Производство на млеко и млеко - Сè за млеко и производство на млеко

Млекото чувствително

Млекото е една од нашите најважни и разноврсна храна. Дури и како бебе добиваме важни состојки во мајчиното млеко кои имаат одлучувачко влијание врз нашиот раст и развој.

Состојки и својства на млекото

Млекото содржи приближно 3,5% протеини (висок биолошки квалитет, содржи есенцијални аминокиселини), 3,5% маснотии (лесно сварлива, мала точка на топење), 4,7% јаглени хидрати (лактоза промовира варење), 2% минерали (натриум, калциум, Магнезиум, железо, фосфор. Половина литар млеко покрива 75% од дневната потреба за калциум) и витамини (А, Б1, Б2 и траги на витамин Ц).

Карактеристики:

  • Млекото е чувствително на воздухот: бактериите на млечна киселина во воздухот се таложат на млекото. Затоа: чувајте го млекото на запечатено, ладно и темно место.
  • Млекото лесно внесува странски мириси. Затоа: Не чувајте покрај храна со силен мирис
  • Млекото е чувствително на светлина: влијанието на светлината влијае неповолно на витамините што ги содржи и го менува вкусот. Затоа: чувајте темно и заклучено.
  • Млекото е чувствително на топлина: топлината го промовира размножувањето и активноста на бактериите на млечна киселина. Затоа: Чувајте го млекото на ладно место и користете го што е можно побрзо.

Правење млеко

Суровото млеко со содржина на маснотии од 3,2-4,5% прво се центрифугира. Млекото се чисти со отстранување на честички прашина. Во исто време, посакуваното ниво на маснотии се поставува со одвојување на кремот или кремот. По центрифугата, млекото има различен процент на маснотии: најмалку 3,5% маснотии (полномасно млеко), најмалку 1,5% - 1,8% маснотии (полу-обезмастено или малку масно млеко) или најмногу 0,3% маснотии (обезмастено или обезмастено млеко).

По центрифугирање, се применува термичка обработка за зачувување на млекото. Млекото е или прегреано (млеко со долг век на траење, може да се чува 6 недели), пастеризирано или стерилизирано (стерилно млеко, може да се чува неколку месеци).

Конечно, млекото се хомогенизира. Млекото се притиска низ најдобрите млазници при висок притисок. Масните капки се мелат и фино се дистрибуираат во млекото. Ова осигурува дека маснотијата не се одделува од остатокот на млекото со текот на времето и лебди на површината како крем.