Пролетното време е време на матус! Карлсплац - Пазарот
Херингот лебди практично директно на плочите на луѓето со векови. Секоја година од април до мај, некогаш километражните училишта за харинга ги посетуваат плитките крајбрежни води за да се мрестат. Риболов за риба не е тешко, само треба да ја поместите куката нагоре и надолу во водата. Ова е таканаречено „сечење харинга“ - потоа празникот може да започне.
Во 16 и 18 век се вели дека имало години во кои харингата продирала во Шлеи во близина на Шлезвиг или во Елба кај Хамбург во толку голем број што луѓето можеле да ги лопаат од вода. Тогаш, луѓето веќе имаа рецепти за големи јадења со харинга во изобилство, кои кулинарски започнуваа на пролет.
Вистинската харинга се прави традиционално и денес и без употреба на вештачки созревачки супстанции. Младата харинга уловена во Северното Море и во водите крај бреговите на Шкотска и Норвешка се фрлаат откако ќе бидат уловени и ќе се отстранат придружните органи освен панкреасот. Тогаш матките се замрзнуваат за да се убијат сите паразити. Веднаш штом ќе се стопи харингата, им е дозволено да се капат во саламура околу 7 дена. За тоа време, харингата зрее благодарение на ензимите на панкреасот кои останале во рибата, давајќи its го прекрасното путер, нежно месо. Колку помалку сол се раствора во саламура, толку поблаги ќе бидат филетите од матје. Само по процесот на зреење, коските на харингата се отстрануваат и филетираат - овој чекор често се прави со рака. Тогаш матките се подготвени за јадење и само чекаат вкусни подготовки.
Филетите од матјес во стилот на домаќинка се особено популарни. Во зависност од рецептот, кремастиот сос се состои од крем, павлака, мајонез или крем-фраиш и се рафинира со кисели краставички, јаболка, кромид и разни зачини и билки. Ако преферирате помалку богат сос, можете да користите јогурт и малку млеко наместо крем, мајонез и слично.
Разновидните рецепти за матјесалат не се помалку вкусни. Дали со облекување од цвекло и крем, во комбинација со крцкав суров зеленчук или како салата за полнење со компири и боранија - секој сигурно ќе го најде својот личен фаворит.
Матјето како главно јадење традиционално се служи со компири, боранија и стапче сланина. Но, исто така, темен, силен леб, како што е црн леб или интегрален леб, оди добро со пријатни јадења од матје. Филетите од матјес се малку пофини со сос направен од крем и копра, кој исто така се јаде со ракови.
Ако сакате да ги разгалите вашите сакани со свежа харинга, треба да очекувате 1–3 двојни филети по личност, во зависност од големината и тежината на харингата. Така што нежните филети од харинга не го губат вкусот, не треба да се мијат или да се оставаат во вода. Готвењето матје исто така го искривува финиот вкус. Затоа филетите секогаш треба да се ставаат на чинијата со топли јадења пред да се послужат.