Промена на диета изгубив само 15 килограми - ДЕР Шпигел
Фото: Филип Шмит/Шпигел Визен
Овој текст првпат се појави во октомври 2020 година.
„Веднаш ми се допадна средновековниот вкус“
Сабине Јешек (46) живее во Гладбек во Северна Рајна-Вестфалија. На шпоретот таа се трансформира во Лејди Хедер Брај и привлекува јадења како пред илјада години.
Десет години јадам како луѓето во средниот век: најмалку 60 проценти од мојата вкупна диета се базира на вековни рецепти и нивна подготовка - тоа одговара на мојата цел да имам поголемо забавување во животот.
Говедска пита со сланина
За 6 до 8 лица • Подготовка: 15 минути • Време за печење: 40 минути со стрелка нагоре
За 6 до 8 лица • Подготовка: 15 минути • Време за печење: 40 минути Стрелка надолу
За пита со овчо месо или говедско месо ви треба месо, ситно сецкано и зачинето со сол и бибер и со малку шафран за да му дадете боја, добра количина супа или пулпа, малку оцет, сливи, големи суво грозје и урми, и земете го најмрсниот дел од супа од говедско месо.
Правилно ново букче од Кокерје, 1545 година
Во овој рецепт ја заменив коскената срцевина само со парче сланина, инаку не сменив ништо. Овошјето дава пита пријатна сладост, која со оцет формира убав горчлив контраст со солената сланина. Ја сакам оваа вкусна пита со месо со нејзините прекрасни вкусови. Тестото за пита доаѓа од истата книга со рецепти.
Состојки за полнење на стрелата
Состојки за надолна стрелка
75 гр сланина се сече на мали коцки
700 гр голаш говедско месо½ лажичка црн пипер, земјата
½ лажичка сол50 мл оцет од црвено вино50 гр сливи, сече мал
50 гр суво грозје50 гр датуми, сецкани
250 ml супа од говедско месо2 до 3 лажици брашно1 јајце, иверлив
Состојки за тестото за пита нагоре стрела
Состојки за тестото за пита стрелка надолу
1 нотка шафран125 мл вода350 гр брашно½ пакет путер2 жолчки, лесно заобиколен
Стрелка за подготовка нагоре
Стрелка за подготовка надолу
Растворете го шафранот во вода. Мешајте го брашното и путерот со рака во мали трошки. Додадете жолчки и вода од шафран и месете додека не се формира мазно тесто. Подготовка: Загрејте ја рерната на 190 ° C. Спржете ја сланината на коцки во тава на средна топлина. Исцедете ја и исцедете ја маснотијата. Во тавата со сланината додадете го говедско, зачини, оцет и овошје. Прашајте го брашното над него и обесете го со густин. Оставете го да крчка додека не почне да се згуснува. Оставете ја смесата со месо да се олади. Подмачкајте тава за печење со дијаметар од 22 сантиметри, обложете ја со половина тесто за пециво и наполнете ја со мешавина од месо. Од остатокот од тестото, расукајте капак што е малку поголем од обликот на лесно побрашнета површина. Ставете го капакот и притиснете го работ заедно. Четкајте со јајцето и печете. Нека се излади кратко и сервирајте.
Ми беше дијагностицирана мултиплекс склероза. Не сакав да признаам и првично ги игнорирав наодите, но забележав дека стресот го принудуваше текот на болеста. На крајот се откажав од работата како управник во област во текстилна компанија и започнав да работам во зеленчук; тоа исто така го изостри моето чувство за регионално одгледувани производи.
Потоа го открив средниот век. Посетив средновековен пазар со моето семејство во 2010 година и открив дека облеката и шаторите се убави. Учествувавме, облековме носии - и јас сакав да готвам автентично на пазарот, подготвував ѓумбир од ѓумбир со рамни колачи. Вкуси! Сакам да готвам и да се потопувам во старите рецепти.