Прошуто ди Парма - сол, сонце и време

од Redactia HotNews.ro, вторник, 26 април 2011 година, 0:00 часот

парма

Првиот чекор е да се добие потребното месо: се сече свиња од најмалку 150 килограми и се остава да остане во ладна просторија еден ден, додека температурата на месото не достигне оптимално ниво за сечење. Потоа, кожата и маснотиите на нозете што треба да станат пршута се отстрануваат. За време на овој процес, се губи скоро една четвртина од почетната тежина, зачувани се само најдобрите делови. Откако квалитетот на суровината е потврден од специјалист, следи првата фаза на солење: месото е покриено со влажна и сува сол, а потоа се остава една недела во просторија со ниска температура, помеѓу 1 и 4 степени Целзиусови, и високо ниво на влажност од околу 80%. Седум дена подоцна, месото се чисти од првата сол и потоа повторно се покрива со многу потенок слој, во кој ќе остане 18 дена. За тоа време, шунката полека апсорбира сол и губи дел од својата влага, намалувајќи ја својата тежина до 4%.