Просото е исто така зрно
Исто како и пченицата, правопис и слично, просото е исто така зрно. Со една разлика: просото е без глутен, исто како псевдо-зрната киноа, амарант и леќата. Глутен е протеин кој се наоѓа во големи количини во пченицата и се пишува и може да доведе до воспаление на цревната лигавица во случај на нетолеранција на глутен (целијачна болест) (за ова можете да најдете многу информации во книгите „Gut mit Charme“ * и „Weizenwampe“ *) . Во принцип, здравите луѓе (без целијачна болест или нетолеранција на глутен) не мора да одат без глутен. Нашите современи сорти пченица, сепак, содржат повеќе глутен отколку порано, што значи дека се попродуктивни, поотпорни и имаат подобри својства за печење. Глутен се додава и на бројни готови оброци, слатки и десерти, на пример за врзување вода, стабилизирање или како носител на вкусови. Како резултат, ние трошиме повеќе глутен отколку што е можно добро за нас. Со цел да се спротивстави на зголемената потрошувачка на храна што содржи глутен, покрај киноа, амарант и леќата, просото е исто така добра алтернатива.
Покрај тоа, многумина од нас сакаат да јадат леб и печива, пица и тестенини - кои обично се прават од жито (претежно од пченица). Како дел од предизвикот „без шеќер“, би сакал да ве охрабрам да и дадете на вашата исхрана „нов пресврт“. Затоа, немојте секогаш да јадете класичен леб, пица, тестенини направени од пченица, но свесно осмелете се да пробате друга храна и да работите со просо, киноа, хе bда и амарант. Како алтернатива за loversубителите на тестенини и леб, книгата нуди рецепти како што се киноа Kaiserschmarrn (страница 48), quinoa tarte flambée (страница 91) или каша од просо (страница 46). И ако не можете или не сакате да сторите без вашиот утрински леб, можете да подготвите леб од кокос без глутен со крем сирење од мојата книга „Готвење кокос“ * како алтернатива.
Затоа, мојата цел беше да се отворите за „непозната“ храна, која покрај интегралните житарки, има и многу добар хранлив профил. Општо, житарките (цели зрна) не се лоши за луѓето без глутен интолеранција - се додека се консумираат умерено и како дел од урамнотежена исхрана. Оние што не можат или не сакаат да прават без (цели зрна) житарки, едноставно влегуваат во фаза 2 од предизвикот „без шеќер“ - концептот воопшто не е „тесен ум“, туку едноставно може да се прилагоди за да одговара на сопствените потреби.