Протеин ал Фунги - Прогресивен земјоделски пресврт

Овој пост е дел од серијата во која воведувам нова храна како дел од прогресивниот пресврт во храната. Бидејќи се повеќе и повеќе луѓе сфаќаат дека нашата диета ќе треба да се справи со помалку ресурси во иднина, интересот за алтернативни извори на протеини исто така се зголеми. Во првиот дел од серијата се обидов да објаснам дека не треба да чекаме откажувања и забрани, туку треба да ја направиме нашата диета самостојно и поразновидна. Во вториот дел се занимавав со инсектите, кои моментално доживуваат вистински возбуда. Но, постојат и други алтернативи на тофу и ко: На пример, печурки. За ова станува збор за овој напис. Со или без капа, единечна или повеќеклеточна, саморастена или можеби во иднина произведена во големи ферментирачи на сред град.

Hunchback (но хранлив) роднина

Габите се повеќе поврзани со нас луѓето отколку со растенијата. Ова носи и предности и недостатоци на нивната соодветност како алтернативен извор на протеини: како нас, тие се хетеротрофни. Грубо кажано, ова значи дека, за разлика од растенијата (овие се нарекуваат автотрофни), тие не можат да произведат сопствен шеќер од СО2 во воздухот. Како нас, тие мораат да „јадат“ шеќер или други јаглехидрати. И оваа храна мора да дојде од некаде. Една предност на овој имот е тоа што на многу печурки не им требаат никакви, а на некои им треба само малку светлина за да растат. Друга предност на блиската врска со животните е високата вредност на габичниот протеин за нас луѓето. Бидејќи протеинот не е само протеин, туку се состои од различни аминокиселини во различни комбинации. Протеините на растенијата се составени поинаку од оние нас луѓето и затоа не се толку „вредни“ за нас како протеините од животни и габи, кои се поблиски поврзани со нас.

Печурки како што ги знаеме

Кога помислувате на печурки во врска со нашата исхрана, прво помислувате на оние со капи: печурки, печурки од порчини, печурки, шитаке и многу други. Навистина, многу печурки имаат вкус налик на месо и исто така барем малку текстура налик на месо. Затоа има на пр. Веге-плескавици со големи кафеави печурки или други печурки со големи капаци. Бидејќи великодушните печурки се нарекуваат и портобело печурки. 1 Можете сами да ги подготвите (видете подолу), интернетот е полн со рецепти. Но, ги има и во некои ресторани.

Јадењето печурки не е баш ново. Исто така, не е можно да одгледувате печурки во подрумот или во гаражата. Но, ние веќе не ги гледаме предностите што оваа форма на одгледување печурки ги носи со себе. Бидејќи долго време не сметавме дека е потребно разумно да се рециклираат остатоците и да се користат неискористени, темни и влажни простории за одгледување храна. Постојат многу такви неискористени места во градовите (визби, неискористени индустриски области, стари тунели) и талогот од кафе се акумулира во тони секој ден и, заедно со на пр. Струготината, се идеални како подлога за печурките. За возврат, овие произведуваат висококвалитетен протеин за нас. Оваа идеја веќе доживува ренесанса од мал обем: Постојат многу нови провајдери кои испраќаат таканаречени пакувања со печурки. Едноставно гребете, ставајте вода врз неа и ставете го на ладно и темно место за секој да може да одгледува свои печурки за јадење дома. Јасно е дека ова нема да обезбеди исхрана на иднината, но може да донесе многу од нас (особено жителите на градот) поблиску до одгледување печурки.

Едноклеточни печурки: од античка биотехнологија до храна од иднината

Од друга страна, постојат безброј видови едноклеточни габи кои живеат во нишки и грутки и други форми во почвата, во вода и во други организми. Во зависност од нивниот вид и условите во кои тие растат, тие можат да направат многу корисни работи или многу лоши работи за нас. Ги мразиме како патогени, штетници на растенијата, уништувачи на храна и мувла во зградите, како благородна мувла во многу видови сирење што ги сакаме (добро, не сите ние). Едноклеточниот квасец се користи и за производство на пиво и печива од античко време, без никој да се нарекува биотехнолог или микробиолог. Денес се произведуваат неколку милиони тони квасец низ целиот свет секој ден.

Недостатокот честопати носи иновации или осигурува дека е дојдено време за идеја. Ова беше случај со квасецот како алтернативен извор на протеини. Во своето истражување во Берлин, Макс Делбрик покажа дека едноклеточниот квасец не само што е идеален за подготовка на пиво и печење леб, туку и како директен извор на храна за животните. За да го направите ова, се разбира, квасецот требаше да се произведе во многу поголеми количини, со цел да се покрие значителен дел од потребата за протеини. Ова стана интересно за време на Првата светска војна, во која Германија успеа да замени половина од увезената храна за животни богата со протеини со протеини од квасец што самите ги произведе 2. За време на Втората светска војна, протеинот бил додаден дури и на порциите на војниците.

Јадете повеќе протозои!

Одржливост: од каде потекнува шеќерот?

Многу предности

Голема плус точка на микопротеин и други микробиолошки протеини е високата хранлива вредност покрај брзото производство. Богато е со протеини и растителни влакна и со малку маснотии 11. И: Можете да ги изградите ферментаторите во кои растат печурките во близина на постојано растечките градови и на тој начин да имате храна во урбаната област и да ги скратите патиштата за транспорт. Предизвик е да се работи стерилно. Но, тоа сега е технолошки добро контролирано. Како и секогаш, најкритичен ресурс за поголема одржливост е: знаење и знаење!

Сопствени искуства (и експерименти врз волонтери)

Како и кај инсектите, започнав да барам нови производи со печурките. Во споредба со роботите, за жал, не се случува толку многу. Но, можев да направам неколку експерименти врз себе. Па да видиме имам ...

... започна неколку пакувања со печурки

Не секогаш работеше добро, на пример на изложби (лево). Треба да биде што е можно влажен, ладен и пригушен. Дома во подрумот и во гаражата работите беа подобри (печурка од розова острига од десно), но и тогаш честопати пропуштав совршено време за берба и печурките пресушија. Добрата работа: ако работите разумно чисто, мицелиумот во подлогата ќе преживее и можете да го рестартирате пакетот со печурки неколку пати. 12-ти

... домашна портобело плескавица

Навистина е лесно и има многу добар вкус. Користев печурки од крал остриги, тие беа малку тешки, мислам дека на големите печурки им одговара подобро. Убаво скара во тава. Јас исто така спакував сос на скара и грашок, па тоа беше вистинска протеинска бомба.

... јадеше разни производи на Quorn®

Quorn® сега е достапен во различни форми, на пример, како топчиња (десно на сликата). Јас исто така го искористив хакот за чили. Добра алтернатива на тофу, но мислам дека не може да го добие вистинското мелено месо. Меѓу другото, бидејќи вториот се состои од добар дел од маснотии, се однесува поинаку при пржење. Сепак, јас секогаш го користам Quorn®, следното нешто што сакам да го направам е да ги испробам групите.