Протеини, јаглехидрати, липиди Слобода
Од Петре Добреску, сабота, 8 јули 2006 година, 13:58 часот
Човечкото тело е во состојба да синтетизира важен дел од состојките неопходни за добар развој. Сепак, постојат некои што не можат да се синтетизираат во организмот, тие мора да се донесат преку храна, па затоа се нарекуваат неопходни. Така, постојат есенцијални амино киселини и есенцијални масни киселини.
Постојат два главни извори на ПРОТЕИН (протеин): животно и зеленчук. Оние од животинско потекло се наоѓаат во месото и месните производи, млекото и млечните производи, јајцата, рибата и производи од риба, тие се најбогатиот извор на протеини. Производите споменати погоре, исто така, содржат јаглехидрати и липиди, но во многу помал дел. Proteinsивотинските протеини се сметаат за квалитетни I бидејќи ги содржат сите есенцијални аминокиселини неопходни за развој на организмот. За време на растот и развојот на детето, месото е главна храна. Тоа помага да се зголемат коските и мускулната маса, да се развијат мозокот и когнитивните функции, да се развијат одбранбените механизми на телото. Протеините се основа на циркулаторниот систем, крвта се состои од 80% протеини. Без доволен внес на протеини, телото станува анемично, а ткивната оксигенација се намалува. Процесите на стареење се забрзуваат, а животниот век е скратен.
Растителни протеини се наоѓаат во растенијата и се сметаат за протеини со втор квалитет, бидејќи немаат една или повеќе есенцијални аминокиселини. Најголема концентрација на протеини постои во сојата и сојата, грав, грашок, пченка, овес, ориз, манго, авокадо, бадеми, итн.
Од хемиска гледна точка, шеќерите претставуваат низа од неколку молекули на глукоза, фруктоза или малтоза, во различни комбинации и со различни големини. Здравата исхрана мора да содржи што е можно повеќе јаглехидрати со висока молекула и што е можно помалку рафинирани вештачки шеќери.
Шеќери со големи молекули се наоѓаат во житарките, пекарските производи, зеленчукот (компири, грав, грашок, леќа, пченка, итн.), Овошје (банани, смокви, урми, авокадо, дињи, бадеми, итн.). Овие големи молекуларни шеќери, воведени во телото, полека ги ослободуваат нивните составни соединенија и тие се користат во различни метаболички процеси.
Извори на мали шеќерни шеќери може да бидат природни (овошје, мед) или вештачки, добиени со префабрикување на природните - шеќер и производи што содржат шеќер, рафинирани слатки, џемови и слатки.
Воведувањето на големи количини на вештачки шеќери во мала молекула во системот ќе предизвика масовно ослободување на инсулин во системската циркулација.
Повторувањето на овој вид на однесување во исхраната може да доведе до дијабетес.
Липиди (маснотии) се наоѓаат и во животински и во растителни производи и имаат улога во складирање и снабдување со енергија, механичка и термичка заштита. Хемиски се состојат од триглицериди и масни киселини и холестерол. Есенцијалните масни киселини ги има и во животинските и во растителните производи. Растителни масти имаат помала содржина на холестерол и се претпочитаат во диети за кардиоваскуларна заштита.
Неправилно и нездраво е целосно да се отстранат животинските масти од вашата исхрана, особено оние од млеко. Млечните масти содржат една од најважните есенцијални масни киселини, многу неопходни за спречување на атеросклероза. Обезмастеното млеко има помали количини на есенцијални масни киселини, но помалку холестерол. Одржувањето рамнотежа помеѓу сите состојки на храната е клучот за успех во одржувањето на физичкото и менталното здравје. Но, скоро целосно може да се откажете од маснотиите добиени со преработка на месо, свинска маст, сланина, кајзер, итн., Бидејќи, барем до сега, специјалистите не ги сметаат овие производи од витално значење за изворни масни киселини.
Теоретски, маргаринот е препорачан производ со оглед на високата концентрација на есенцијални масни киселини без кои не можеме да го зачуваме нашето здравје. За жал, компаниите-производители, во потрага по максимална добивка во најкус можен рок, на пазарот воведоа маргарини со вкусови на шунка, сирење и сл. Овие производи се нездрави поради високата концентрација на адитиви во храната, замените за вкус, кои дури и ако не се токсични веднаш, со текот на времето, со акумулација, произведуваат неповратни болести.