Протеини - Енциклопедија за исхрана

Исхрана лексикон: Протеини

Протеини, Протеини, Е. протеини, исклучиво (едноставно П.) или претежно (комплекс П., Таб. 1) макромолекули составени од аминокиселини (биополимери, М.r> 10 kDa, видете полипептиди), кои сочинуваат приближно 50% од сувата маса на човечка клетка и ја одредуваат нејзината структура и функција како

P. како мастите и јаглехидратите се состојат од јаглерод, водород и кислород. Покрај тоа, П. содржат приближно 16% азот, како и некои други помали елементи како што се сулфур и селен. Земајќи ја предвид тродимензионалната структура и растворливоста, P. in топчести (сферични, растворливи во вода, = сферопротеини, вклучително и сите ензими) и фибриларен P. (влакнести, нерастворливи во вода) класифицирани. Максимум 20 протеиногени аминокиселини се вклучени во структурата на П. Аминокиселините се ковалентно поврзани со пептидни врски (пептиди), при што генетски се одредува редоследот (низата) на градежните блокови (протеинска биосинтеза).
Хемиската структура на П. е опишана со следниве параметри:

Примарна структура (број и низа на аминокиселини) Секундарна структура (вид на преклопување на синџирот, дефинирана со водородни врски, на пр. Α-хеликс или β-лист) Терцијарна структура (просторно уредување на полипептидните ланци) Квартерна структура (формирање на меѓумолекуларни, не-ковалентни или ковалентни интеракции помеѓу две или неколку полипептидни ланци).

Протеини: Табела 1. Општа класификација на протеини.

---