Протеини и ко Колку е важна диетата за киселинско-базната рамнотежа

Термините "киселинско-базна рамнотежа", "алкална диета", "прочистување" и "детоксикација" се наоѓаат релативно често овие денови кога се обидувате да дознаете за "здрава" диета во лаиците. Се чини дека постојат голем број поборници за теоријата дека нашата исхрана денес е премногу „кисела“ и дека премногу киселина во организмот може да доведе до здравствени проблеми. Од друга страна, алкалната диета или „прочистувањето“ на организмот преку „детоксикација“ треба да спречат па дури и да излечат бројни проблеми како што се рак, кардиоваскуларни болести и остеопороза. Но, какво значење навистина има исхраната за киселинско-базната рамнотежа на нашето тело и дали диетата богата со протеини е всушност штетна?

Што е киселини и бази?

Во хемијата, односот на киселина и база се мери како т.н. PH вредност. PH вредност од седум се смета за неутрална, додека вредностите под кои се кисели, а вредностите над кои се сметаат за основни. Поконкретно, pH вредноста се дефинира како „негативен декаден логаритам на концентрацијата на водороден јон“. Едноставно кажано: Јколку повеќе водородни јони се присутни или активни во раствор, колку е покисел, и колку помалку водородни јони се присутни или активни, толку е поосновно растворот. Додека Кока-Кола, на пример, е доста кисела со pH вредност од 2,5 или сок од портокал со околу 3,0, натриум бикарбонат растворен во вода има вредност во основниот опсег со 8,5. Чистата вода, пак, се смета за неутрална со pH вредност од 7,0.

PH вредноста на растворот покажува колку е кисела или базична. Крвта секогаш мора да се чува во организмот неутрална.

Теоријата за киселинско-базната рамнотежа

Идејата дека алкалната диета е корисна за здравјето се враќа во теоријата за киселинско-базната рамнотежа, која Првпат објавено во труд во 1912 година стана [1]. Во овој труд се дискутираше дека одредена храна остава позакиселена или основна пепел кога ќе се изгори. Врз основа на ова, беше направена претпоставка дека нешто слично се случило во организмот, а со тоа и храна формирање на киселина или формирање на база биде.

Овие својства потоа се припишувале на минералната содржина на храната. Од ова се заклучи дека алкалната диета треба да содржи многу овошје и зеленчук, но само малку протеини. Дури и ако некои растителни намирници, како што се сокот од портокал или грејпфрут, имаат кисела pH вредност, тие имаат алкално-формирачко дејство во организмот, бидејќи содржат висока содржина на минерали, но само малку протеини.

>>> На Muscle24.de можете да нарачате најжешка облека за фитнес по најдобра цена! Дали храната формира киселина или формира база, зависи од неговиот однос помеѓу содржината на протеини и минерали [2]. Дијаграм изведен од [4]. Храната може грубо да се категоризира на следниов начин:

закиселување: Месо, риба, млечни производи, јајца, житарици

неутрален: Масла и масти, скроб, шеќер

формирање на база: Овошје, зеленчук, мешунки, ореви

Отстапување во нивото на pH во крвта би значело дека се уништуваат бројни ензими во организмот, кои не се отпорни на поголеми или пониски вредности на pH и затоа смртта е неизбежен резултат. Поради ова, телото има бројни механизми за регулирање на нивото на pH во крвта. На пример, вишокот водородни јони можат брзо Бафериран од бикарбонати или се излачува преку урина и здив.

Една позната хипотеза е дека телото ги разградува минералите од коските за да ја неутрализира киселоста во крвта. Иако всушност е забележано дека екскрецијата на калциум се зголемува со диета богата со протеини (киселинско формирање), ова е резултат на зголемена апсорпција на калциум преку диета богата со протеини во тенкото црево и не е резултат на намалена pH вредност на крвта.

Детален напис за оваа тема можете да прочитате тука:

Кисело-базна рамнотежа: дали големиот внес на протеини го поттикнува губењето на коските? 30 септември 2020 година Симон Годеке

Додека во Германија внесот на протеини над референтните вредности на DGE беше демонизиран во медиумите долго време, свеста за предностите на диетата богата со протеини кај општата популација значително се зголеми во последниве години. Во меѓувреме, можете дури и да добиете цела низа функционална храна во супермаркетот која е богата со оваа хранлива материја [...]

Ацидо-базната рамнотежа во целото тело

Досега научивме дека телото треба многу внимателно да ја регулира pH вредноста во крвта и дека има разни опции што му се достапни. Сепак, црвената транспортна течност не тече насекаде во нашето тело. Кога внесуваме храна, таа се движи низ Дигестивен тракт и поминува низ разни промени во pH вредноста. Во устата, храната станува релативна со неутрална плунка измешани. Ова веќе содржи ензими како алфа-амилаза, кои почнуваат да ја распаѓаат храната и имаат оптимален ефект во неутралниот pH опсег.

Само малку подоцна во стомакот, сепак, химот наидува на многу кисела средина, предизвикана од Стомачна киселина се произведува. Осигурува дека протеините од храната се денатурирани и на тој начин можат подобро да се варат во понатамошниот тек. Покрај тоа, киселината во стомакот ги убива повеќето бактерии. Неколку ензими можат да работат под овие околности. Сепак, најважниот од нив е пепсин, кој почнува да ги разградува протеините во стомакот.

Додека pH вредноста во крвта треба строго да се регулира, во дигестивниот тракт има различни опсези на pH.

Храната потоа се преселува во Дуоденум, каде што нивната кисела pH вредност првично со Додавање на секрети неутрализирани така што ензимите во тенкото црево можат да завршат поголем дел од работата при варењето на храната. PH вредноста продолжува да расте во текот на тенкото црево, што значи дека разни ензими можат да обезбедат хранливи материи да се распаѓаат и апсорбираат во крвта. Фактот дека екстремно киселата pH вредност на желудникот е генерирана од самото тело, но исто така може да се неутрализира, покажува дека тој може многу добро да се справи со кисела и алкална средина.

Вистината за киселинско-базната рамнотежа

Додека киселинско-базната хипотеза не е целосно погрешна, дури и ДГЕ во изјавата пишува дека не е докажано ниту постоењето на т.н. „шлаканици“ во телото, ниту претпоставка дека храната што создава киселина ќе го наруши киселинско-базниот баланс на телото [5] Оваа изјава е поддржана не само од други почитувани институции за исхрана ширум светот, туку и од тековните систематски прегледи на студии [6]. Тие доаѓаат до заклучок дека и покрај ширењето на алкална диета и алкална вода во медиумите, не постојат научно валидни податоци што ги поддржуваат или побиваат овие идеи.

Како резултат на фактот дека строго алкалната диета би морала да има многу малку протеини во секој случај и поради позитивната PRAL вредност на повеќето извори на скробни јаглени хидрати е исто така многу мала во енергијата, ваквиот пристап не изгледа дека е соодветен за спортистите, барем на долг рок. Сепак, од гледна точка на внесувањето на микроелементи, влакна и фитохемикалии, многу спортисти, особено во тренинг со тегови и боди-билдинг, дефинитивно би имале корист од конзумирање на повеќе алкална храна како овошје и зеленчук.

Заклучок и резиме

Настојувањето за алкална диета на подолг рок, пиење алкална вода или спроведување на "програми за детоксикација" за да се балансира киселинско-базната рамнотежа во организмот, веројатно нема многу да спречи или да се бори против болести Како и да е, pH вредноста во крвта треба строго да се регулира, за што телото има бројни природни опции. До денес, науката не успеа да најде валиден доказ дека алкална диета, алкални додатоци во исхраната или алкална вода можат да го промовираат здравјето или да спречат болести. Без оглед на киселинско-базната рамнотежа, сепак, треба да се консумираат поголеми количини храна што некој би ги нарекол формирање база. Овие вклучуваат овошје, зеленчук, мешунки и ореви.