Протеини - погрешно разбран генијалец

Напишано од Томас Прилер, месо-повеќе на 13 декември 2004 година. Објавено во Архива

Моќ - потенцијали - перспективи

Основи

Терминот протеин доаѓа од грчки јазик и значи нешто како „прва класа“. Ова веќе ја сигнализира важноста на оваа компонента на храна. Протеините се сложени молекули и се состојат од околу 100 различни аминокиселини. Овие се распоредени во различни структури, што е основен услов за функцијата на соодветниот протеин (1).

Протеините вршат различни високо специјализирани функции во телото, вклучително: како структурни протеини (на пр. колаген), мембрански протеини, имуноглобулини и мускулни протеини како и гласнички супстанции во форма на хормони и невротрансмитери. Покрај тоа, протеините исто така функционираат во организмот како антитела кои се борат против инвазивните патогени и како ензими кои ги забрзуваат хемиските реакции (10, 12).

Секој протеин на крајот се дефинира со посебен профил кој се состои од низа, големина и структура на аминокиселини. Од бројните аминокиселини, само 20, познати како протеиногени аминокиселини, се наоѓаат во човечкото тело (2).

До пред неколку години се правеше разлика само помеѓу „есенцијалните“ и „неесенцијалните“ амино киселини. Бидејќи телото не може самостојно да произведува есенцијални аминокиселини, тие мора да бидат проголтани со храна. Несуштинските аминокиселини, од друга страна, можат да се синтетизираат од самото тело и не е потребно голтање со храна. Неодамна е откриено дека некои аминокиселини можат да се синтетизираат, но можноста за биосинтеза во одредени ситуации е недоволна. е, на пример, кај предвремено родени бебиња или сериозно болни луѓе.Овие аминокиселини сега се нарекуваат „условно издадени“. Понатаму, се прави разлика помеѓу „неопходните“ и „дисперзивните“ амино киселини (Таб. 1) (4, 5).

Табела 1: Класификација на аминокиселини според нивната распространетост за луѓе (9)

Хистидин
Изолеуцин
Леуцин
Лизин
Метионин
Фенилаланин
Треонин
Триптофан
Валин

Аргинин
Цистеин
Глутамин
Глицин
Пролин
Тирозин

Аланин
Аспарагинска киселина
Аспарагин
Глутаминска киселина
Серински

Протеини во исхраната

Дневниот внес на протеини е околу 10-15 проценти од вкупниот внес на енергија. Овој процент на протеини покажува помала варијабилност од мастите и јаглехидратите. Протеинот проголтан може да дојде од животински или растителни извори. Proteinsивотинските протеини може да се поделат на фибриларни, слабо растворливи во вода, тешко сварливи склеропротеини (кератин и колаген во кожата, косата и тетивите) и топчести, растворливи во вода и лесно сварливи сферопротеини (албумин и глобулин во крвта). Растителните протеини вклучуваат глутелини и проламини. Глутелините вклучуваат глутенин (пченица), хорденинин (јачмен) и оризенин (ориз). Проламини се нерастворливи во вода, но растворливи во алкохолни раствори. Проламините вклучуваат глијадин (пченица) и зеин (пченка). Глутен што предизвикува целијакија е мешавина од глијадин и глутенин (2).

Важноста на протеинот за човечкото тело може да се процени со употреба на различни критериуми. На пример, сварливоста на протеинот игра голема улога. Сепак, таканаречениот „резултат на аминокиселина“ има најголемо значење. Тука, биолошката вредност на протеинот е поврзана со идеален протеин заснован на содржината на есенцијални аминокиселини. Биолошката вредност ја одредува аминокиселината што ја сочинува најмалата пропорција - таканаречената „ограничувачка аминокиселина“. Соодветна синтеза на протеини е загарантирана само ако сите аминокиселини се достапни во потребната количина. Квалитетот на протеинот во исхраната е суштински одреден од неговата содржина на неопходни аминокиселини. Proteinsивотински протеини, на пример од месо и месни производи, ги содржат есенцијалните аминокиселини во поповолен однос од растителните протеини. Комбинирање на животински и растителни протеини ја зголемува биолошката вредност. И храната од животинско потекло и од растително потекло се дел од балансирана исхрана (9, 10).

Колку протеини ни требаат?

Постојат различни методи за проценка на дневните потреби на протеини и есенцијални аминокиселини кај една личност. Тука спаѓаат методите за реакција на плазматските аминокиселини, директната оксидација на аминокиселини, 24-часовната рамнотежа на аминокиселините, како и индикаторот за оксидација на аминокиселини и методот на азотна рамнотежа. Во случај на методот на азотна рамнотежа, излачувањето на азот се мери како израз на распаѓање на протеините, и ова е поврзано со количината на апсорбиран протеин. Ако се распаѓа повеќе протеини отколку што се апсорбираат, постои негативно салдо. Тоа значи дека побарувачката не била постигната. Билансот е избалансиран кога екскрецијата на азот одговара на количината на апсорбиран протеин (14, 20).

Користејќи ги методите споменати погоре и земајќи ги предвид одредени статистички интервали за безбедност, може да се дадат следниве препораки соодветни на возраста за дневно барање на протеини (Таб. 2):

Табела 2: Дневно барање на протеини на различна возраст (6)

Дневно барање за протеини
(во g/kg телесна тежина)

Прашањето дали зголемениот внес на протеини што ги надминува дневните потреби има можни последици сè уште не е разјаснето со апсолутна сигурност. Уште во 1881 и 1908 година, научниците Карл Воит и Макс Рубнер направија експерименти во кои внесот на протеини од 145 грама на ден не покажува никакви недостатоци. Според неодамнешните набудувања, африканските масаи и гаучосите од Јужна Америка дури консумираат 250 до 300 грама протеини на ден. Исто така, нема цврсти докази од други неодамнешни истражувања дека високиот внес на протеини може да има негативни ефекти кај здрави луѓе.

Протеини во случај на болест

Ако е тешко да се утврди потребата од протеини кај здрави луѓе, исто така, мора да се земат предвид различни аспекти кај сериозно болни луѓе.

Одредени болести се поврзани со зголемена потреба за протеини. Основната стапка на метаболизам е зголемена во случај на сериозно повредени лица, по операциите, во случај на треска или сепса (труење на крвта). На телото обично му требаат повеќе хранливи материи, а со тоа и повеќе протеини за да ги исполни своите енергетски потреби. Особено во случај на сериозни, долготрајни болести, од суштинско значење е да се спречи распаѓање на протеините во телото за да се покријат енергетските побарувања. Затоа, диетата богата со протеини има смисла во овие случаи (8).

Од друга страна, дијабетичарите често трошат повеќе протеини отколку што им требаат, на пример. Ако бубрезите се оштетени, ова може да доведе до прекумерен стрес. Затоа, дијабетичарите не треба да консумираат повеќе од 0,8 грама протеини на килограм телесна тежина на ден. Фокусот тука треба да биде на внесувањето на растителни протеини (8).

Алергии на храна и протеини

Протеините често се поврзуваат со темата „алергии на храна“. Постојат многу грешки, особено во врска со животински протеини. Поради неоправдан страв од алергии, може да се случи, на пример, децата да се хранат скоро без животински протеини и на тој начин да развијат симптоми на недостаток.

Алергиите се „грешки на природата“, прекумерни реакции на имунолошка одбрана кои веќе се споменуваат во старите медицински текстови. Неспорно е дека тие се зголемуваат во фреквенцијата и затоа стануваат поважни. Сепак, постои врска со животински протеини само во ретки случаи. Ова е особено точно за возрасните. Алергии на кравјо млеко се јавуваат само кај 1,2 проценти од возрасните. Алергии на јајца, риби и школки се дијагностицираат кај помалку од еден процент од возрасните. Алергии на месо се исто така ретки. Покрај тоа, протеините во говедско, свинско и јагнешко месо, како и кај живината се ласно-лабилни, уништени со готвење или печење и веќе не можат да предизвикаат симптоми.

Алергии на млечни протеини се јавуваат доста често кај деца со седум проценти, но и тука мора да се направи диференцијација. Млекото содржи различни протеини кои можат да предизвикаат алергии. Главните разлики се помеѓу казеините и протеините од сурутка. Ако има алергија на казеини, други видови млеко (козјо, овчо или кобилово) предизвикуваат симптоми покрај кравјо млеко. Покрај тоа, казеините се стабилни на топлина и не можат да се уништат со готвење. Ако сте алергични на протеини од сурутка, сепак, загреаните производи од кравјо млеко се толерираат. Млекото и на други животински видови е добро толерирано, бидејќи протеините од сурутка се разликуваат во зависност од животинскиот вид (17, 18).

Во никој случај не треба да експериментирате со диети со малку протеини или без протеини во случај на алергија на храна, треба да се побара сеопфатен совет.

Слабеење и протеини

Во врска со одобрување на лекови кои ја попречуваат апсорпцијата на маснотии во цревата, таканаречената модифицирана диета се шири како најефикасна диета во последниве години: апсорпцијата на маснотии е намалена и процентот на јаглехидрати во исхраната е значително зголемен. Неодамна, сепак, стана јасно дека оваа форма на диета, провокативно наречена „гоење на јаглени хидрати“ од страна на некои нутриционисти, не го носи посакуваниот успех. Наместо тоа, високо-протеинските диети ветуваат многу во контекст на губење на тежината. Експертите за исхрана зборуваат за диета богата со протеини кога содржината на протеини во вкупната количина на енергија е поголема од 20 проценти. Со многу диета богата со протеини, содржината на протеини се зголемува на повеќе од 30 проценти.

Голем број на студии ја потврдуваат супериорноста на високо-протеинските диети во однос на традиционалните диети. Во една студија, намалување на телесната тежина од 4,4 кг беше постигнато преку високо протеинска диета - за разлика од губење на тежината од само 2,0 кг во контролната група со диета со малку протеини (7). Друга истражувачка група дури и постигнала губење на тежината од 5,8 кг преку диета со малку јаглени хидрати и високо протеини. Учесниците во контролната група, пак, изгубиле во просек 1,9 кг со конвенционална диета (8). Една од причините за успехот на високо-протеинските диети е веројатно заситениот ефект на протеините. Субјектите на тестот се чувствуваат помалку гладни кога јадат оброци со висока содржина на протеини. Ова може да биде клучно за мотивацијата и упорноста. Друга предност е што јо-јо ефектот е помалку изразен. Намалената тежина може да се одржи подолго. Покрај тоа, распаѓањето на протеините во телото во диетите со висока содржина на протеини не е толку силно како во другите форми на диета. Таканаречената чиста маса е задржана (6).

Голем дел од протеините во исхраната може да се постигне со конзумирање храна богата со животински и растителни протеини. Со потрошувачката на посно месо, риба, живина и јајца, се внесува протеин со особено висока биолошка вредност. Растителна храна, како мешунки, ореви и житарки, исто така, се добри извори на протеини (6).

Заклучок - протеинот како признат гениј

Протеините играат важна улога во урамнотежената исхрана, тие се витални и недоволното внесување доведува до симптоми на недостаток. Особено животинските протеини имаат висока биолошка вредност поради нивниот извонредно поволен состав на аминокиселини. Месото и другите извори на протеини од животинско потекло се дел од здрава, избалансирана и, последно, но не и најмалку важно, пријатна диета.

Како што покажува Форумот за исхрана во Годесберг, протеините имаат потенцијал што долго време не се занемаруваше. Протеините, на пример, се од терапевтско значење во третманот на дебелина (дебелина). Барем во врска со краткотрајното губење на тежината, разни научни студии покажаа супериорност на диета со висока содржина на протеини во однос на другите диети. Диетата богата со протеини создава поголемо чувство на ситост и му олеснува на пациентот да се придржува до диетата за намалување.

Прашањето за оптимално и индивидуално барање на протеини за различни возрасни групи и болести доведува до понатамошно истражување во оваа област. Наспроти ова, охрабрувачки е тоа што протеините неодамна станаа фокус на интерес и дека „неразбраниот генијален“ протеин полека, но сигурно се претвора во „признат гениј“.

литература

Биесалски, Х. К., Грим, П.: ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт, 1999 година
Бошман, М.: Предавање на Форумот за исхрана во Годесберг. Протеини: од каде? За што? Колку?, Бад Годесберг, 29 април 2004 година
Германска фондација за истражување: Алергии на храна и нетолеранција - Симпозиум Ед. Г. Ајзенбранд и др.), VCH Verlagsgesellschaft mbH, Вајнхајм, 1996
Германско друштво за исхрана, Франкфурт на Мајна: Извештај за исхрана 1992, 1992 година
Фафурноу, П., Брухат, А., ousус, Ц.: Регулирање на аминокиселини во изразувањето на гени. Biochem J 351: 1-12, 2000 година
Флехтнер-Морс, М.: Предавање на Форумот за исхрана во Годесберг. Протеини во терапија со дебелина: Може ли да биде малку повеќе? Лош Годесберг, 30 април 2004 година
Foster, G.D. et al: Рандомизирано испитување на диета со малку јаглени хидрати за дебелеење. New England Journal of Medicine, 348 (21), 2082-2090, 2003 година
Fürst, P.: Предавање на Форумот за исхрана во Годесберг. Во случај на болест: Многу помага многу?, Бад Годесберг, 30 април 2004 година
Gaßmann, B.: Dietary Reference Intakes (DRI), Report 6 Преглед, коментар и споредба со референтните вредности на D-A-CH за внесот на хранливи материи, Дел 3: Протеини и аминокиселини. Преглед на исхраната 50: 178-183, 2003 година
Гаман, Б.: Протеини и аминокиселини. Биохемија, хемија, функции, физиологија, референтни вредности и снабдување во Сојузна Република Германија. Исхрана Умшау 47: 154-157, 2000 година
Институт за медицина на ИОМ на националните академии: Диететски препораки за енергија, јаглени хидрати, влакна, маснотии, масни киселини, холестерол, протеини и амино киселини. Национални академии Прес, Вашингтон ДЦ, 2002 година
Кадоваки, М., Каназава, Т.: Аминокиселините како регулатори на протеолизата. J Nutr 133: 2052S-2056S, 2003 година
Kimball, SR., Jefferson, LS.: Контрола на синтезата на протеини според достапноста на аминокиселини. Curr Opin Clin Metab Care 5: 63-67, 2002 година
Курпад, А.В., Ваз, М.: Барања за протеини и аминокиселини кај постарите лица. Europ J Clin Nutr 54: S131-S142, 2000 година
Ридс, П. Ј.: Аминокиселини кои се издаваат и се неопходни за луѓето. J Nutr 130: 1835S-1840S, 2000 година
Samaha, F. F., et al: Ниско-јаглени хидрати во споредба со диета со малку маснотии при тешка дебелина. New England Journal of Medicine, 348 (21), 2074-2081, 2003 година
Тиел, Ц.: Алергии на храна. Преглед на исхраната: B5-B9, 1988 година
Тиел, Ц.: Предавање на Форумот за исхрана во Годесберг. Алергии: не навистина?, 30 април 2004 година
Јанг, В.Р .: Аминокиселини и протеини во однос на исхраната на постарите луѓе. Стареење на 19 години: S10-S24, 1990 година

Извор: Бон [Др. медицински Рут Јакоби, специјалист новинар за исхрана и медицина]