Протеини; протеини
Месото, рибата, млекото и јајцата се главните снабдувачи на протеини од животинско потекло, но има и многу во многу растенија, како што се житарките и мешунките. Недоволно снабдување со есенцијални аминокиселини може Не бидете избалансирани од вишок на други!
Протеини/белки
Протеините се големи молекули составени од аминокиселини, на пр. Глицин, изолеуцин и неколку други. Тие не се само градежни блокови на нашите клетки, туку исто така заземаат и други функции (хормони, ензими,.), Вистински вредни надленици. Нашето тело може да „состави“ многу од нив сам, но некои не. Овие се нарекуваат есенцијални аминокиселини и мора да се добијат од храна. Месото, рибата, млекото (производи), пулсирањата и јатките особено се вредни извори на протеини. Мора да се обезбеди соодветна грижа, особено кога држите диети и вежбате многу. Германското друштво за исхрана препорачува 0,8 g на кг телесна тежина за возрасни и 10 до 30% повеќе за адолесценти и бремени жени.
Биолошка вредност
Протеините од различно потекло се состојат од различни аминокиселини (градежни блокови на протеини) и повеќе или помалку ефикасно се претвораат во сопствениот протеин на организмот од човечкиот организам. Едноставно кажано, колку е повеќе слична комбинацијата на аминокиселини со човечки протеини, толку подобро може да се користи. Канибализмот и гулашот од мајмун сè уште не се алтернатива за поголемиот дел од човештвото.
Референтната вредност за биолошката вредност беше поставена на 100%, повеќето производи од животинско потекло, месо, млеко, јајце и производи направени од него, имаат вредност од 90 до 110. Фактот дека растителниот протеин обично има вредности само од 50 до 90, не треба се преценети бидејќи другите компоненти на (зеленчукова) диета имаат поголемо позитивно влијание врз нашето здравје.
Содржина на протеини
Човек од 75 кг има потреба од протеини од околу 60 гр чист протеин, следниот преглед покажува колку храна би требало да јаде за да го покрие ова.
| Храна | Протеин% | квантитет |
| Пекарски производи | 6 - 8% | 0,6 - 1 кг; |
| Варени тестенини | 4 - 5% | 0,9-1,1 кг |
| Компири | 2% | 3 кг |
| Грав | 10-20% | 0,3-0,6 кг |
| зеленчук | 2 - 4% | 1,5 - 3 кг |
| овошје | 0,1-0,5% | 12 - 60 кг |
| месо | 20-30% | 0,2-0,3 кг |
Со паметно комбинирање на растителни протеини едни со други и со производи од животинско потекло, вредноста може значително да се зголеми. Со комбинирање на производи од животинско потекло и зеленчук, како што се млекото и јајцето со жито и мешунките, може да се постигне вредност од над 120. Секој што размислува од сега па натаму како веган, т.е. како строг вегетаријанец кој не конзумира никакви производи добиени од животинско потекло, како јајца и млеко, треба да се информира многу внимателно за темата и внимателно да го состави своето мени.
Расипување
Храната богата со вода и протеини се расипува многу брзо. Ова е причината зошто овие производи треба да се чуваат многу кул и да се консумираат брзо. На крајот на краиштата, достапноста на вода, хранливи материи (протеини) и топлина го фаворизираат растот на микробите. Ова е фаворизирано од добриот pH-тампонски капацитет на храна богата со протеини, бактериите и габите имаат подолго време да се размножуваат се додека pH вредноста не падне или не се зголеми досега и нивната способност да се размножи е ограничена.
Овој ефект се користи специјално за природно кисело тесто и кисело млечни производи. Таму се населуваат (или се таложат) квасец и бактерии кои се чувствуваат пријатно во кисела средина, па дури и самите ги предизвикуваат. Ова потиснува други микроби, ефект што се користел и во античкото јапонско зачувување на риба (суши).
Во случај на свежа риба, постои и фактот дека едвај содржи некое сврзно ткиво и затоа хранливите материи се практично слободно достапни за бактериите. Месо и риба може да не се консумираат повеќе по датумот на печатено користење. Секој што купил премногу од тоа, може да го запре часовникот со замрзнување. По нежно одмрзнување, тие мора да се користат веднаш и да се загреат темелно.
Недостаток на протеини
Протеините заземаат важни функции во организмот, недостаток, особено во есенцијалните аминокиселини, доведува до долгорочни функционални нарушувања и може да предизвика сериозно оштетување на здравјето. Хормоните се важни за циклусот на плодност кај жените, ензимите го регулираат метаболизмот и обновување на клетките, протеините се исто така важни за имунолошкиот систем,
Болести предизвикани од недостаток на протеини се многу ретки во развиените земји. Треба да се обезбеди добар внес на протеини кај адолесценти и бремени жени. Со напорна работа, а исто така и со спортисти нема зголемено барање за протеини и хоби-бодибилдери исто така можат да ги задоволат нивните потреби со нормална мешана диета. Дури и римските гладијатори ги покриваа своите потреби за јаглени хидрати и протеини главно од жито и мешунки.
Недостаток на протеини значи дека телото првично ја разградува постојната мускулна маса и ја користи. Доколку постои сериозно недоволно снабдување подолг временски период, ова може да доведе до опаѓање на косата, задржување на вода (глад од стомак), мускулна слабост, замастен црн дроб и кај адолесценти и неродени бебиња во матката, до нарушувања на растот. Обично е доволна разновидна диета со многу ореви и пулсирања, како и повремено месо, риба и морски животни. Особено вегетаријанците и оние кои сакаат да станат такви треба да обрнат внимание на избалансиран однос на сите хранливи материи.