Протеинот е од витално значење, но може да стане и „носител“ на лоши масти
Месото, рибата, јајцата и млекото содржат протеини од голема биолошка вредност. Што значи ова нешто? Всушност, што се протеини и каква улога играат тие во организмот?
Протеините се сложени супстанции составени од аминокиселини. Овие аминокиселини содржат јаглерод, водород, кислород и азот, кои се нивни специфични елементи. Иако во природата има само 20 аминокиселини, тие можат да се комбинираат на ист начин и резултатот е голема разновидност на протеини. Секој протеин има специфична функција и се состои од илјадници аминокиселини. Редоследот по кој се ставаат аминокиселините во секој протеин е „запишан“ во гените на секој од нас - таканаречен генетски код, според „Азбуката за исхрана“, координиран од проф.др. Николае Хензу, доктор за дијабетес, исхрана и метаболички заболувања.
Телото може да синтетизира повеќето од 20 аминокиселини, но некои мора да се донесат преку храна, бидејќи не можеме да ги произведуваме. Поради оваа причина тие се нарекуваат есенцијални аминокиселини.
Во човечкото тело, протеините играат многу важна улога. Тие учествуваат во сите витални функции, од раст, развој, репродукција, имунитет, дејство на хормони - некои од хормоните се составени од протеини - и до варење - ферменти се исто така протеини - структурирање на мускулите, коските, кожата и крв.
Протеините се исто така извор на енергија - 1 грам обезбедува 4 килокалории. Од овие причини, специјалистите сметаат дека протеините се неопходни за живот.
Кои се изворите на храна и кои се изворите на растенијата
Извори на протеини од храна се месо, риба, млеко, грав, грашок, леќа, соја, семиња - ореви, лешници - јајца.
Во зависност од видот на содржани аминокиселини, протеините имаат одредена биолошка вредност. Ова е многу високо ако се присутни сите аминокиселини - како што е случајот со месото, рибата, јајцата, млекото.
Обично се смета дека растителните протеини имаат пониска биолошка вредност како резултат на недостаток на одредени аминокиселини. Со комбинирање на неколку растителна храна се постигнува адекватен внес на протеини - житарки со мешунки, житарки со млечни производи, мешунки со семиња. Меѓу изворите на зеленчук со значителна содржина на протеини се соја, грав, леќа, цели зрна, семки од сончоглед, бадеми, кикирики, ореви, според изворот цитиран погоре.
Нутриционистите утврдија дека потребата за протеини кај возрасно лице е 0,8 килокалории/килограм тело, односно 12-15% од вкупните дневни калории. Се препорачува половина од потрошениот протеин да биде од животинско потекло, а остатокот од зеленчук.
Комбинации на храна со соодветен внес на протеини
Одредена комбинирана храна може да донесе правилен внес на протеини во организмот. Еве неколку: житарки плус млеко или млечни производи - житни снегулки со јогурт; житарици со зеленчук - ориз со моркови -; житарици со мешунки - ориз со леќа или грав -; зеленчук со мешунки - грав грав со зелена боја.
Зголемувањето на внесот на протеини обично се прави преку месо и месо, млеко и млечни производи. Но, тие содржат големи количини на заситени и транс-масти, што ќе доведе до гоење, висок холестерол и триглицериди во крвта. Сето ова ја фаворизира појавата на атеросклероза со нејзините погубни последици: миокарден инфаркт, мозочен удар, срцева слабост, артериопатија на долните екстремитети.
Како заклучок, протеините се витални супстанции, но важно е во каква форма ги консумираме на таков начин што тие не стануваат вистински калорични бомби кои се претвораат во липиди и создаваат атеросклероза.