Протестно движење Колку е навистина штетна пченицата Kölnische Rundschau
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Протестно движење: Колку е навистина штетна пченицата?
Од Лиоба Лепинг
Комбинатор вози на полето со пченица во Сиерксдорф-Овелгоне. Пченицата е многу подобра од нејзината репутација.
Келн
Лебот ве прави дебели и глупави - барем ако верувате во американски научници кои во моментот влегуваат во списоците на бестселери со своите книги. Кардиологот од Висконсин, Вилијам Дејвис, на пример, тврди дека пченицата создава зависност и првенствено е одговорен за дебелината. Неговиот колега Дејвид Перлмутер, невролог и нутриционист (според синоќа, единствениот со оваа двојна квалификација во САД), дури гледа константно консумирање пченица како главен предизвикувач за Алцхајмеровата болест и цел список на клинички слики, од АДХД до дијабетес до Туретов синдром. Неговата книга „Dumm wie Brot“ носи заканувачки поднаслов „Како пченицата морничаво ти го уништува мозокот“.
Всушност, потрошувачката на пченица по глава на жител во Германија е поголема отколку во САД. Според Сојузниот завод за статистика, Германците конзумирале 85,4 килограми пченични производи, додека Американците 79,5 килограми. Трендот таму опаѓа од 2008 година. Сепак, не постојат медицински веродостојни докази за зголемено непријателство кон лебот во САД.
Можеби ќе ве интересира
интервју: Секогаш прво исклучувајте целијачна болест
Полувистини извадени од контекст
„Дејвис прокламира полувистини кои се извадени од контекст со цел да се формулираат стрмни хипотези кои не содржат ништо повеќе од добро познатата диета со ниски хидрати, насочена само кон пченица“, вели Детлеф Шупан, професор по гастроентерологија на Јоханес-Гутенберг -Универзитет во Мајнц, кој со својот тим го истражува предметот чувствителност на пченицата.
Ниту Шупан не ја остава книгата на Перлмутер добра: дека диетата која е премногу богата со јаглени хидрати може да доведе до церебрални заболувања како што е Алцхајмеровата болест на долг рок е траумизам и да се обвинува пченицата за ова е секогаш премногу лесно, ако не и од небрежност.
Се разбира, постојат признати клинички слики кои се поврзани со потрошувачката на житни производи. Најпозната е целијачна болест, што е автоимуна реакција на глутенот што се наоѓа во пченицата и другите зрна. "Ова влијае само на 0,5 проценти од населението во Германија. Во земји како Шпанија и Франција е еден процент", вели Шупан, кој е одговорен за поголемиот процент на поголем процент на бел леб или тестенини во исхраната во јужните земји моќ. Целијачна болест е придружена со воспаление на цревата. Симптомите се често дијареја, гасови и испакнати болки. Дијагнозата е јасно можна со употреба на тест на крвта и анализа на примерок од ткиво од цревната лигавица. Самиот Шупан и неговиот тим го развија тестот во 1997 година, кој открива антитела на протеинот трансглутаминаза.
Исто така, постојат алергии на одредена храна, вклучувајќи житни култури, што може да се докаже преку соодветни тестови или исклучени диети. Дијагнозата на третата група, за која во моментов често се дискутира под колективниот термин чувствителност на глутен, е помалку јасна. Пациентите се жалат на симптоми слични на симптомите на целијачна болест, но исто така и на поплаки кои не можат првенствено да се поврзат со цревата. Како мерка на претпазливост, многу од погодените избегнуваат житни производи. Ако симптомите исчезнат, најверојатно беше виновен глутенот.
АТИ како причина за нетолеранција
Истражувањето на Детлеф Шупан сугерира дека, сепак, другите компоненти во пченицата можат да бидат причина за симптомите. Тоа е инхибитор на пченичен протеин амилаза трипсин (ATI) од кој секој германски јадеч на леб троши во просек од 1,5 до 2 грама на ден. Размножувањето што има за цел пченицата да стане поотпорна на наезда на штетници ја зголеми содржината на ATI во житото во последниве години. „Овој протеин, кој го откривме како активирач преку нашето истражување на Медицинскиот факултет Харвард, може да го стимулира имунитетот и на тој начин да биде одговорен за голем број заболувања, како што се воспалителни болести во цревата, но и надвор од цревата, како што се ревматизам или воспалителни Нарушувања на нервите “.
Досега, само диета за исклучување помогна при сомневање за чувствителност на пченицата. Истражувач Крајна линија: Не секој со болка во стомакот има проблем со зрна што содржат глутен, но пациентите со необјаснети воспалителни состојби може да страдаат од нетолеранција на пченица поради одредени состојки како АТИ, особено ако симптомите се подобруваат со диети без глутен. „Работиме на развој на крвни тестови кои недвосмислено ќе ја разјаснат причината за симптомите“, рече Шупан.
Профилактички избегнување на леб, како што препорачуваат Американците Дејвис и Перлмутер, има малку смисла од научна гледна точка. Особено што лебот е сè уште главната храна број еден во Германија. Германците ја сакаат својата вечера, Баварците ја држат својата ужинка - и со право.
Да се откажеш од леб не е лесно
"Лебот е сè уште нашиот главен извор на растителни влакна и витамини од групата Б. Оние кои воопшто немаат леб, ќе мораат да јадат најмалку еден килограм зеленчук на ден за да го надополнат недостатокот", вели нутриционистката Герта ван Ост од Дормаген. Од друга страна, таа има и пациенти за кои претпочитањето бел леб е причина за дебелина. Тука тогаш е потребно да се смени исхраната. "Секако дека секогаш станува збор за вистинската количина. Но, многу луѓе го изгубија тоа. Но, тоа нема никаква врска со глутенот".
Секој што сè уште не верува во глутен, треба да се држи настрана од пекарите со попуст и печениот леб. Бидејќи тука се додава голема количина глутен за да се гарантира успешно печење. „Треба да бидете внимателни што купувате“, советува Карен Несфетал, нутриционист од Келн. Добар интегрален леб со овес, јачмен или правопис е најдобар. Секој што навистина има проблеми со глутен, може да проба и снегулки од овес, бидејќи овесот содржи малку глутен. Неспетал може да предупреди само на диетата за замена на лебот Перлмутерс, која се состои главно од многу говедско месо: „Бројни студии покажаа дека консумирањето многу црвено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево“.