Проверка на фактите за митовите за жито Прави маснотии во бело брашно и напишано е здраво

Разновидноста на лебот во Германија е огромна - кој вид е здрав?

(Фото: имаго слики/Overstreet)

Разновидноста на лебот во Германија е огромна - кој вид е здрав?

(Фото: Imago слики/Overstreet)

Темниот леб има повеќе хранливи материи од белиот, што исто така дебелее. И правописот е поздрав од пченицата. Овие митови за жито опстојуваат. Но, што е точно за тоа?

Мусли од овес, тестенини од цели зрна или мешан леб од пченица - житарици во различни форми се појавуваат во скоро секој оброк. Но, што е особено здраво и кои етикети треба да ги бараат потрошувачите? Експертите даваат совети.

Нутриционистите се согласуваат дека не постои такво нешто како најдобро зрно. „Разликата е во тоа колку е мелено брашното“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. Видот на оброкот е одлучувачки. Има фино мелено и мелено брашно. Брашното од цели зрна е мелено - тие сè уште содржат микроб, лушпа и ендосперм, а со тоа и повеќе здрави состојки. Овие веќе ги нема во бело брашно.

Светли бухти не се виновникот

Ова е причината зошто пченичните производи имаат лоша репутација. „Демонизацијата на пченицата е модерна“, вели Зајц. Особено, потрошувачката на ролни или багети во светла боја треба да има негативно влијание врз тежината, се вели во народниот јазик. Овие производи се состојат од ситно мелени брашно како што е брашно од типот 405. Но, овие содржат јаглехидрати исто како и другите брашно, вели Зајц.

Ако пишува 'рж, има и' рж внатре. Информациите како оваа мора да бидат точни - заблудата на производителите е забранета.

(Фото: Фрисо Гентш/дпа/дпа-тмн)

Сепак, овие се релативно празни од состојки. Тие содржат многу скроб - и ова се состои од шеќерни ланци. Ако скробот се распадне по потрошувачката, нивото на инсулин во телото се зголемува, но потоа брзо паѓа повторно. Резултат: Повторно станувате гладни и повторно започнувате да јадете. Ова повторно јадење е однесување што може да доведе до зголемување на телесната тежина - не самите производи од пченица.

Токму истото се случува и кога се консумираат производи од цели зрна. „Бидејќи содржи и други влакна покрај скроб, нивото на инсулин опаѓа многу побавно и ние остануваме сити подолго“, вели Сајц. Токму поради овие дополнителни состојки, производите од цели зрна се поздрави.

Надворешната страна може да измами

Сепак, не сите темни или зрнести лебови се леб од цели зрна. Од чисто визуелна гледна точка, содржината на печивата не може секогаш да биде јасно идентификувана. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) ве советува секогаш да гледате внимателно. Терминот „интегрално жито“ е заштитен со закон. Производите со оваа ознака мора да содржат најмалку 90 проценти брашно или оброк од пченично брашно.

Понекогаш печивата се обоени и во темна боја, вели Моника Бишоф, нутриционист во Центарот за нутриционистичка медицина и превенција во болницата Бармхерзиге Бридер во Минхен. Многу клиенти сметаат дека темниот леб е автоматски поздрав - според пресметките на производителите. Екстракт од слад или сируп од шеќерна репка на списокот на содржини може да биде показател за такви трикови.

Мулти житни производи: Мешавина од најмалку три вида брашно

Сепак, со други состојки, не е можно да се лаже: Водечките принципи на германската книга за храна за леб и бисквити наведуваат кој состав може да се опише како повеќеслоен. Повеќеслоен производ е мешавина од најмалку три вида брашно. Сепак, секоја сорта што ја содржи мора да биде претставена со најмалку пет проценти.

Терминот Дрејкорн содржи три различни видови жито според името. Друга разлика е мешаниот леб. Мешан 'ржан леб, на пример, се состои од најмалку 50 проценти и максимум 90 проценти' ржано брашно и најмалку уште еден друг вид жито.

Спречете болести со цели зрна

Производите од цели зрна се поздрави поради одредени состојки.

(Фото: имаго слики/Свен Симон)

Производите од цели зрна се поздрави поради одредени состојки.

(Фото: имаго слики/Свен Симон)

Во своите десет правила за исхрана, ДГЕ препорачува да се користат производи од цели зрна што е можно почесто поради влакната. Овие можат да го намалат ризикот од болести како што се дијабетес тип 2, нарушувања на метаболизмот на липидите, рак на дебелото црево и кардиоваскуларни болести. Минималната препорачана количина е 30 грама влакна на ден. Ова одговара на околу четири парчиња леб од интегрално брашно.

На човечката цревна флора и се потребни влакна, вели Моника Бишоф. "Особено оние од овес, кои се многу вредни. Ова се бета-глукани, кои можат да го намалат холестеролот". Но, се разбира има многу повеќе минерали во цели зрна - исто како витамини од групата Б, железо, цинк, магнезиум и секундарни растителни материи, според нутриционистот.

Се пишува поздраво од пченицата?

Чест мит е дека правописот е поздрав од пченицата. Дали е тоа точно? „Тоа е многу возбудливо прашање“, вели нутриционистот професор Стефан Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм. „Бидејќи некои луѓе кои мислат дека не можат да ја поднесат пченицата велат: правопис е подобар“. Ова сè уште не е научно поддржано.

Бидејќи нутриционистот ја слуша оваа изјава доста често, тој и неговиот тим во моментов спроведуваат соодветна студија. Но, сè уште нема знаење.