Првите чекори во диетата без глутен
Промените во животниот стил можат да бидат тешки во првите неколку недели. Затоа, многу целијаки имаат подолг период до 2-3 месеци до строго придржување кон исхраната. Ова е природно и очекувано, пациентот мора да научи кои се скриените извори на глутен во храната, кои се мерките што треба да се преземат за да се спречи случајно загадување, но и како да ги организираат своите оброци, излегувања, шопинг и како да да се готви од дома.
Кај лица со целијачна болест, поради воспаление на цревната лигавица, може да се развие нетолеранција на млечен шеќер (дефицит на лактаза), што се манифестира со надуеност, болка во стомакот или дијареја. Следствено, во исхраната без глутен се препорачува да се исклучат млечни производи на почетокот (за неколку недели). Ова ќе ги олесни симптомите наведени погоре.
Што секогаш да има во кујната
- Брашно без глутен: брашно од ориз, брашно од хеwда, пченкарен скроб или компир. За успешно да го замените пченичното брашно и да добиете пријатен вкус и текстура, можете да комбинирате 2-3 видови брашно. Факултативно: брашно од киноа, брашно од пченка, брашно од костен, брашно од наут, брашно од кокос… има многу варијанти.
- Снегулки од житарки без глутен - најкорисна опција е мусли или комбинации на оризови снегулки, леќата, киноа.
- reитарки без глутен: див ориз, басмати или тркалезно зрно, киноа, просо, хе bда.
- Сувиот зеленчук (леќа, грав, наут) е хранлив, одлични извори на растителни влакна и растителни протеини и може да биде основа за солени курви, па дури и колачи. Во диетата без глутен, овој зеленчук ни овозможува разновидна диета, успешно заменувајќи ги тестенините од пченица.
- Мрсно овошје: ореви, бадеми, лешници, кокос и семиња: лен, сончоглед, сусам, тиква или афион се прекрасни во салати, курви, колачи. Можете да ги користите како такви или можете да ги мелете во роботот за да ги додадете во разни јадења.
- За засладување: кафеав шеќер, мед, сируп од агава или суво овошје (смокви, урми, суви кајсии).
- Можете да користите сода бикарбона или квасец без глутен за да го замените квасецот.