Пржете со масло или маснотии

Friteuse.org »Водич» Пржете со масло или маснотии?

Не само почетниците, туку и сезонските корисници на длабоко пржење се прашуваат дали е подобро да се користи масло или маснотии за длабоко пржење. Ако и вие не сте сигурни и конечно сакате да најдете одговор, тогаш дефинитивно треба да го прочитате следниов напис. Ние појаснуваме: Масло или маснотии - што е подобро?

Обрни внимание на различни фактори

Прво добра вест: И маслата и маснотиите се погодни за употреба во фритеза. Лоша вест: Оваа изјава во никој случај не важи за сите производи што се комерцијално достапни. Ако едноставно не Вредност на добриот вкус, но исто така и на вашето здравје, постојат неколку фактори на кои дефинитивно треба да обрнете внимание кога купувате маснотии или масло за пржење. Кои се тие? Ние би биле среќни да ви кажам.

Отпорност на топлина

При длабоко пржење, мастите и маслата се екстремно загреани (претпазливост: повеќе од 170 ° C не се препорачува под никакви околности). Ова не само што значи поголем ризик од опасност, туку исто така високи стандарди на употребената храна. Треба да бидат масти и масла што сакате да ги мигрирате во вашиот пржење пред се за високи температури бидете соодветни. Во овој контекст, честопати се зборува за отпорност на топлина.

соодветни масла и масти

несоодветни масла и масти

Масти и масла кои не се сметаат за отпорни на топлина (видете ја десната колона) предизвикуваат два проблеми:

Ги губат сите хранливи материи ако се загреат претерано
Тие развиваат штетни материи како што е акрилниот алдехид кога се загреваат до висок степен

Совет: Колку е повисока таканаречената точка на чад на масти и масла, толку посоодветни се за пржење во длабочина. Храната со особено висока точка на чад е, на пример, кокосова маст (точка на чад околу 180 ° C) и свинска маст (точка на чад околу 200 ° C).

Незаситени масни киселини

И маслата и мастите се составени од заситени и незаситени масни киселини. Вторите дури уживаат во репутацијата на здрави - но само ако не се загреваат премногу. Ако имате длабоко пржење и го користите редовно, затоа секогаш треба да бидете сигурни дека се користат маслата и маснотиите што е можно помалку незаситени масни киселини имаат Ако овие се загреат премногу, се создаваат штетни материи кои можат да имаат големо влијание врз здравјето на луѓето.

Предноста на цврстите масти

И обратно, ова значи дека мастите и маслата со многу заситени масти се подобро прилагодени за пржење во длабочина. Всушност, таканаречените цврсти масти (богати со заситени масни киселини) имаат репутација на најдобри во толерирањето на екстремно високи температури. И таа мислеше така Штифтунг Warenest во обемна споредба. Со ова, може да се утврдат дополнителни предности на цврстите масти:

Најдобра стабилност на топли температури
Низок развој на чад
Неколку прскања на маснотии

Сепак, во овој момент мора да се истакнат и недостатоците на заситените масни киселини. Конзумирани редовно и во големи количини, тие имаат негативен ефект врз здравјето и на пример, зголемување на нивото на холестерол.

Здрава алтернатива: масло

Ако ја цените здравата исхрана и сепак не е тоа прекрасен вкус на свежо пржена храна сакате да направите без, тогаш треба да користите висококвалитетни (отпорни на топлина!) масла. Овие природно содржат помалку заситени масни киселини и затоа се сметаат за поздрави во споредба со цврстите масти.

Резиме

Не е толку лесно да се најде маснотија или масло што е совршено за пржење. Додека незаситените масни киселини стануваат опасни кога се загреваат, нивните заситени колеги се сметаат штетни од самиот почеток - ако се консумираат во големи количини. Најпосле секој сопственик на пржење треба да одлучи сам, што е поважно за него: стабилни својства и помалку прскање или здрав состав.

Патем: Не мора да биде „или… или“. Вие исто така имате опција да кажете „ниту, ниту!“. За иновативни прженици за топол воздух не е потребно масло и маснотии и наместо тоа, гответе ја храната со топол воздух. Ако сè уште не сакате да го направите тоа без карактеристичен длабоко пржен вкус, по избор можете да додадете мала капка соодветно масло или маснотии. Количините во никој случај не можат да се споредат со конвенционалните длабоко прженици.