Пушена храна, традиционални добрите или штетни „специјалитети“ Специјалист нè учи
Пушењето храна традиционално се практикува во многу земји за да се зачува различна храна. Друг резултат е непогрешлив вкус добиен со примена на методот. Меѓутоа, во прехранбената индустрија имало измамници, мали, но и големи производители кои, поради значителен проток на материјата, применувале различни методи со кои процесот е фалсификуван. Така, храната завршува со изглед или мирис на пушење преку други процеси, за жал, не е многу здрава за организмот.
Ако порано колбасите и пушената сланина беа на масите на Романците за време на зимските празници, сега достапноста на овие производи на полиците на продавниците, без оглед на сезоната, нè одредува да консумираме многу често. Сепак, треба да знаете дека овие производи можат да бидат вистинска закана за вашето здравје, ако се конзумираат често и ако пушењето не се прави „според книгата“.
Да видите колку нашата потрошувачка на комерцијално пушена храна влијае на нашето здравје, но исто така и колку се препорачува да се јаде, а особено каде да се купат овие производи, Супер- Храна.ро разговараше со нутриционистката Габриела Ман.
Пушењето спречува оксидација на храната
Пушењето на производите се прави со цел да се спречи оксидирање на храната, чадот што продира во препаратите да има силно бактерицидно дејство предизвикано од фенолите и киселините што го сочинуваат. Сепак, нутриционистот не препорачува прекумерна потрошувачка на такви производи.
Класичен пример за погрешно изграден пушач - храната е изложена директно на изворот на чад и изгледа ужасно поради сомнителниот изглед
„Не препорачувам консумирање колбаси, сирења или специјалитети од пушено месо. Ако, сепак, толку многу ни се допаѓаат овие производи, можеме да избереме опција да ги купиме од производителот кој добива соодветен производ и кој нема на етикетата разни супстанции како што се: синтетички адитиви за храна или бои. Опасна за пушените производи е технологијата што ја користи малиот или големиот производител за да добие пушен производ, без разлика дали станува збор за сирење, месо или колбаси “, изјави тој за Супер- Храна.ро Габриела Ман.
Процесот на пушење го прави производот добар или опасен
Правилното пушење се постигнува во огништето лоцирано надвор од просторијата за пушење. Чадот генериран во ова огниште се собира и потоа се пренесува преку цевка во областа за пушење. Најновите истражувања покажаа дека високите температури на чад доведуваат до канцерогени, затоа е индициран за пушење, ладен чад кој има помалку штетни материи.
„Не е дозволено да се чуваат месни производи, колбаси, сланина директно над жарот што го користите како извор на чад, бидејќи маснотиите на производот ќе се исцедат и ќе стигнат директно до жар. Тој чад натоварен со токсични производи (диоксини и полициклични јаглеводороди н.р.), што произлегува од согорувањето на маснотиите, го достигнува месото и понатаму се внесува. Пушењето мора да се прави индиректно, чадот мора да доаѓа странично на месото и производите да не се ставаат фиксирани над жарот “, објасни нутриционистот.
чадот се лади додека стигне до храната преку долга цевка
Чадот носи снабдување со супстанции во препаратите
Од физичко-хемиска гледна точка, чадот е аеросол што произлегува од нецелосно согорување на дрво во разни форми (чипс, струготини). Чадот содржи воздух, водена пареа, органски соединенија во форма на течни и цврсти кондензирани микрочестички (саѓи, пепел).
Составот на чадот е сложен, варира во зависност од видот и квалитетот на дрвото и како се добива. Главните компоненти на чадот се: иритирачки алифатични киселини (мравја, пропионска, сукцинска, фумарна), потенцијално мутагени хетероциклични алдехиди (фурфурал), кетони, невротоксични алкохоли (метил), ароматични полициклични јаглеводороди, потенцијално канцерогени (бензипирени, диоксини, диоксини) канцероген потенцијал. Содржината на 3,4 бензпирен во пушено месо или сирење не треба да надминува 1 ppm.
Пушените производи не се баш здрави, па затоа, кога сè уште сакате да јадете таква храна, би било идеално да ги купите внимателно, консултирајте се со етикетата. Ако одберете да купите од мали производители, не плашете се да ги прашате како да пушат храна.
Видот на дрвото и дава вкус на храната
Исто така, суштината на дрвото што се користи за пушење е многу важна. Ова дава арома на пушена храна. На пример, буковото дрво, силна суштина, гори потешко, обезбедувајќи низок проток на чад подолго време. Исто така, сериозен производител може да следи разни традиционални рецепти кои користат дрво од ела или други есенции, во зависност од аромата и интензитетот на пушењето. Видот на дрвото што се користи за пушење е наведено на етикетата од секој производител што ги почитува своите клиенти.
Остатоците од дрвото директно стигнуваат до храната
Пазете се од производители кои користат кокс, лоза или дрво добиено од индустриски отпад. Овие остатоци може да содржат опасни материи. На пример, дрвото во градежништвото може да биде составено од лакови, бои, цемент или други хемикалии кои се испуштаат директно во храната што ќе ја ставите на маса со горење.
„Ако сакате да консумирате вакви производи, имајте на ум дека освен состојки како месо, кора, маснотии и природни зачини, која било друга состојка наведена на етикетата треба да ве натера да се сомневате. Производот не смее да има ништо друго, никаков скроб, декстроза и конзерванси, бои или ароми, затоа што кога пушите како книга, самиот процес е начин да се зачува месото без потреба од адитиви “., ни рече нутриционистот.
Анализирајте ја етикетата во најмали детали
Пред да купите пушен производ, без разлика дали ќе го земете од супермаркет или директно од локален производител, внимателно прочитајте ја етикетата, има некои состојки што треба да го привлечат вашето внимание. „Шеќерот и декстрозата создаваат зависност, мислам дека забележавте дека некои колбаси ви даваат вакво чувство на континуирана потрошувачка дури и ако веќе се чувствувате сити. Месните производи обично се внесуваат во солен раствор и се додава скроб за да се зголеми способноста на месото да складира вода. Овој процес има улога на зголемување на тежината на производот, поради што кога ќе се вратиме дома со таков производ ќе откриеме дека тој почнува да остава многу вода. Ако најдеме конзерванси, бои или во најлош случај чад арома на етикетата, тогаш сигурно тој производ не треба да се купува, па дури и помалку да се конзумира “, ни рече Габриела.
Погрешно пушените производи го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево
Поради присуството на јаглехидрати во скроб, месните производи, кои природно имаат гликемиски индекс 0, се трансформираат во „модерни“ производи, кои имаат висок гликемиски индекс, за што е потребен дополнителен панкреас.
Нутриционистите за храна не препорачуваат комбинација на скроб со животински протеини, бидејќи присуството на скроб, варењето на протеините е тешко, предизвикувајќи надуеност и влошување на процесите на гниење во дебелото црево, што го зголемува ризикот од рак на дебелото црево.
Оваа комбинација на животински протеини со скроб и животински масти го забрзува и почетокот на прекумерна тежина и дебелина. Дијабетичарите треба да размислат за скроб содржан во ваквите производи и да ги избегнуваат што е можно повеќе.