Пушење Chipotle - како работи; s! сланина со стек

Chipotle се главната класа на пушени чили. Во овој водич ќе научите сè за традиционалните мешунки од Јужна Америка.

Прво: што точно значи Chipotle?

Chipotle е името на пушеле jalapeños. Jalapeños се чили со густо месо, па затоа се посоодветни за пушење отколку за сушење во воздухот. Традиционално, само дрвото на дрвото мескит (просопис) се користи за вистински чипотел, во спротивно тоа е само пушено јалапежос.;-) Јалапењовите се пушат со различен степен на зрелост и имаат долга историја во Мексико.

Со векови пред Ацтеките, лутите пиперки се пушеа во дупки во земјата со месквитно дрво. Дури и денес, многу благото чили е составен дел од мексиканската кујна и не е помалку популарно на меѓународно ниво. Зелените чадени јалапењоси се нарекуваат „јалапењо чико“, но најдобрата варијанта се нарекува „чиле ахумадо“ во Мексико: тоа се зрели, црвени јалапењи. Овој конкретен чипотел е земен во оваа статија.

Вака работи: Правилно пуши го Chipotle

Сакав да дознаам за себе до кој степен различните варијации или подготовки на чилиите влијаат на вкусот. Јас претходно пушев чили и јалапеж, користејќи различни шуми. Сепак, јас никогаш не го постигнав типичниот и посакуван чипотел вкус. Затоа, нарачав кутија со чипс од мескит и купив голема јалапењо. Тие се достапни во добро снабдени продажни места и понекогаш преку Интернет во продавницата Pepperworld. Вкупно, имав 4 килограми, кои се состојат од два килограми зелени јалапењо и две кила зрели јалапењи. Ги исеков сите поинаку за да го барам најдобриот резултат и искуството за вкус. За мене, личната цел за вкус однапред поставена во Chipotle е блага пикантност со силна овошна нота, силна сладост и блага арома на чад.

Белешка однапред!

Пикантноста на чили не е во семето, како што често се претпоставува. Капсаицинот се произведува на стеблото на овошјето; јадрата растат на ова претежно бело ткиво. Кога се сушат, јадрата исто така влече течност од околината, така што се апсорбира дополнителна топлина - ова исто така го објаснува митот за топли јадра што го знаеме од исушените чили на мало. Со исушени чили навистина можете да ја намалите топлината со отстранување на семето. Свежите јадра всушност имаат само брашно или пченица, но треба да ги исплакнете со вода пред да ги пробате.;-)

Назад на различните намалувања:

1. Целото овошје, каде што го отсеков горниот дел и ги исеков чили по должина од едната страна. Потоа, јадрата заедно со овошјето беа отстранети.
2. Целото чили со отсечена глава. Потоа беше проследен со јами и стеблото од бело овошје беше отстрането со долг, тенок нож.
3. Alaалапежо како што дојде од растението. Така, со стеблото и сите украси.:-)
4. Обезглавениот мешун, кој бил пресечен на половина по должината и потоа бил прободен. Овошното стебло остана внатре.

Чајпол од чад.

По околу еден час сечење безброј јалапеши, ја подготвив скарата. Ставив прстен со минион во proQ Watersmoker. Користев брикети од фабриката за јаглен бидејќи тие ослободуваат малку гас кога ќе се запалат и затоа едвај даваат вкус на кисел чад на храната што треба да се пече на скара. Исто толку е важно температурата во скарата никогаш да не се издигне над 100 ° С. На повисоки температури, шеќерот во jalapeños карамелизира премногу, што го прави chipotle горчлив на крајот и ги покрива посакуваните ароми, како што е плодноста.

Затоа беа поставени само два и пол брикети на врската и украсени со месквитно дрво. Ова создава околу 80 ° C до 90 ° C собна температура во Watersmoker. Прстенот беше осветлен со шест блескави брикети во оџакот, а на сега блескавите брикети беа поставени дополнителни чипс од месквит. Шесте брикети се доволни за да го запалат прстенот и полека да го кренат Watersmoker до температура. Minion-Ring согорува полека со часови на постојана температура кога е целосно разнесена. Чилилите беа подготвени на две решетки и скарата беше порибена. По неколку минути ме однесоа. Пареата од скара: мирис за боговите.;-)

Во првите неколку часа, не се случи многу, всушност ништо не се смени визуелно - освен ладилниците од варијантата 4. Тие побрзо добија кафеави агли, а исто така брзо се собраа.

По околу пет часа, го проширив прстенот на минион и повторно погледнав во чиполот. Сега ги имаат сите кафени дамки, изгубија многу големина и се чувствуваат гумени. Исечениот, преполовен чипотел веќе беше темно црвен на работ на решетката и скоро сув на краевите. Поради прстенот Минион, топлината во скарата понекогаш е многу селективна, така што во овој момент треба еднаш да ја свртите решетката во Вотерсмокер или да ги ставите надворешните чиполи во средината на решетката. Последните неколку часа ја заменив и долната решетка со горната за да ги исушам чилиите подеднакво.

Варијантата бр.4 најдобро ја илустрира „еволуцијата“ во првите неколку часа од јалапеж до чипотел:

Преполовен, скоро сув чипотел чили без овошно стебло беше грицкан и откри вистински огномет на непцето. Отпрвин има малку чаден вкус, но конечно само-пушениот чипотел станува интензивно сладок и овошен. Пикантноста доаѓа со ароми на цреши и бобинки. Цветниот и чаден вкус останува во устата по џвакањето. Со wallидот на овошјето сè уште малку влажен, кожната конзистентност во устата е исто така многу интересна.:-)

После уште два часа го извадив првиот сув, само-пушен чипотел од скарата. Тоа беше скоро целиот Chipotle од четвртата варијанта. Секој час, во период од три или четири часа, повремено чипотел се внесуваше во куќата сè додека сите плодови не беа суви. Варијантата веќе не играше улога тука, туку големината на овошјето беше одлучувачка за времетраењето на сушењето.

Скарата излезе во одреден момент, така што преостанатите чиполетни чили треба да ја изгубат последната влага во рерната со вентилаторска печка од 80 ° С. Последниот пет чили траеше уште еден час. Мерењето по пушењето и сушењето покажа дека два килограми зрели јалапењо станаа скоро 700 грама чиполе чили - губење на тежината од околу 65%!

Четири видови на чипотел - дегустација

Бидејќи јас ги подготвував јалапењосите поинаку, природно сакав да ги разработам разликите во вкусот додека бидам што е можно свеж. За да го направам ова, зедов Chipotle од секоја од четирите варијанти споменати погоре. Сите четири беа приближно иста големина. Со добра чаша млеко секој пат, двапати ги пробав сите варијанти. Тоа значи: Во првиот рок, изедов мало парче од сите варијанти затоа што сакав да се навикнам на топлината. Вториот круг со уште четири чипови на Chipotle на крајот беше искористен за евалуација.
Мојата подобра половина, исто така, сака да јаде зачинета, јас исто така можев да ја натерам да проба дегустација (со се помалку радост на крајот).;-)

Критериумите беа арома на овошје, арома на чад и сладост. Острината се одредува според вашите сопствени преференции, како што е опишано во подготовката, со отстранување на стеблото на овошјето и затоа не беше земена предвид. Оценката беше заснована на скала од 1 до 5, со 1 што стои за „помалку изразено“ и 5 за „поизразено“. Во табелите можете да ги најдете просечните вредности:

Chipotle рејтинг Томас

Варијанта 1: Варијанта 2: Варијанта 3: Варијанта 4:

чаден	3.0	2.0	2.5	4.0
овошен	4.0	3.5	2.5	2.5
слатко	3.5	4.0	3.0	3.5
вкупно	10,5	9,5	8.0	10.0

Chipotle рејтинг Штефи

Варијанта 1: Варијанта 2: Варијанта 3: Варијанта 4:

чаден	2.0	1,0	2.0	2.0
овошен	2.0	2.0	4.0	3.0
слатко	3.0	3.0	3.0	2.0
вкупно	7.0	6.0	9.0	7.0

Тука повторно четирите варијанти во прегледот:

1. Обезглавени, исечете ги отворените должини на едната страна, отстрането стебло од овошје и семе
2. Отсечени обезглавени, стеблото и семето
3. Овошје нетретирано, со дршка
4. Обезглавени, преполовени должини, отстранети стебло од овошје и камен

Четири варијации на Chipotle, еден омилен.

Сумирајќи, можам да кажам дека варијантата бр. 2 вкуси најдобро. Слаткоста на овошјето излегува најдобро бидејќи аромата на чад е нешто поблага отколку во варијантата 1. Ова е веројатно затоа што пулпата на # 1 дише повеќе чад низ отворот. Со број 2, од друга страна, вкусот на месквитското дрво е сладок и воопшто не е горчлив, иако чиполот беше еден од најдолгите на скарата. Пикантноста е донекаде присутна како резултат на релативно нечистиот рез, но бидејќи и онака јалапењовите не се меѓу најжешките чили, тоа не е толку лошо. Како што реков на почетокот, она што ми смета е првенствено сладоста и овошната арома - ако ви се допаѓа чадена, имате приближна насока.;-)

За складирање, мелев чили и ги преработив во прав, неколку сè уште дремуваат во замрзнувачот и се користат одвреме-навреме за вкусен чил-кон-карн. Сосови и глазури за скара се исто така благодарни приматели на зачинетиот овошје. Прашокот или сецканите чили се исто така вистинска надградба за триење или маринади ... или можете да го пробате овој вкусен сос од чиптел од чедар!;-)

Со пушење на чиполе, чилињата се зачувуваат така што тие можат да се чуваат засекогаш (да се чуваат суви). За да ја зачувате аромата, секогаш треба да го заштитите готовиот чипотел во шкафот од светлина - особено ако користите про transparentирна чаша, како мене Шлаубергер.

Само пробајте, со нетрпение ги очекувам вашите искуства и мислења за вкусот и подготовката во коментарите.:-)

---