Пушење храна
Некогаш наменето за зачувување, денес пушењето главно се користи за рафинирање на аромата. Тука составивме интересни факти за пушењето. Исто така, ќе ви покажеме како можете да пушите во сопствената кујна без дополнителен пушач.
Што се случува при пушење - што може да се пуши?
Станете агент за зачувување со традиционалното пушење порано излечена храна како риба, колбаси, месо, сирење или тофу исушени во пушачка куќа.
Дрвото гори во посебна комора на пушач, чадот од кој и дава посебен вкус на храната. Хемиските соединенија ослободени со чадот се сметаат за антибактериски.
Водата се отстранува и од храната за време на процесот на пушење. Ова овозможува да се зацврсти надворешниот слој на храната, што спречува влегување на микроорганизми и инсекти Ја прави храната да трае подолго.
Видови на пушење:
Студено пушење - Ја прави храната најдолго трајна. Ова се смета за посебна форма на пушење или скара Пушење како метод на индиректна скара.
Топло пушење - Рок на траење неколку недели
Топло пушење - Рок на траење неколку дена.
Што е топло пушење?
Методот на топло пушење во денешно време главно служи за рафинирање на вкусот и е идеален за тоа пушете се сами идеален.
Времето за готвење е помалку од три часа - што го прави најштедно време Метод на пушење.
На температура кога е топло пушење помеѓу 60 и 120 ° C.
Кога пушите од околу 80 ° C, се зборува за печење. Аромата на чад се интензивира поради брзата, голема загуба на вода.
Топла храна за пушење - Инструкции
Пушење со дрво трае малку вежба, особено затоа што се ракувате со него Пушач до пушач варира. Дефинитивно може да се држите до следниве совети:
Важно е да ја исушите храната на воздух околу еден час пред реалниот процес на пушење. Но, проверете дали не виси на силното сонце.
За да се разгорите, ставате малку дрво во дрвениот сад и го запалите. Кога гори горењето, додадете малку повеќе дрво. Почекајте дрвото слабо да свети. Овозможете околу 15 до 25 минути за овој процес.
Буката е особено погодна како еден вид огревно дрво затоа што гори рамномерно.
Сега го земате оброкот за пушење по ваш избор и истурете го над дрвото. Ова создава многу чад со текот на времето.
За потребната температура доаѓа Топло пушење Додаден е друг извор на греење, како што е горилник на гас.
Сега храната што треба да се пуши влегува во комората за готвење. Цели риби се закачуваат на куки, месо, сирење или тофу се ставаат на скара. Проверете дали пушениот производ не ги допира надворешните wallsидови. Во спротивно, резултатот би бил нерамномерно пушење.
Ги затвора сите врати и клапи и чека да се достигне температурата во рерната. Температурата се регулира преку клапи. Да се одржи температурата рамномерно на исто ниво е предизвик. Но, праксата станува совршена.
Сега готвите риба, месо и копродукции за посакуваното време.
Извадете ја готовата пушена храна од рерна и оставете ја да се олади.
Избор на оброк за пушење
Оброкот за пушење ја одредува аромата и интензитетот на нотата за чад. Грубо правиме разлика помеѓу два вида:
Овошни шуми: Обезбедете свежа арома.
Тврди дрва: дајте му зачинета арома на материјалот за пушење.
Покрај бука, соодветни се шуми како цреша, даб, орев или јавор. Важно е да користите брашно направени од природно дрво со обезмастено. Не треба да се користат шуми што содржат смола.
Пушете се сами без печка за пушење
Зошто да не направите сопствен телесен говедско месо или да го направите сами пушен лосос служи? Ова е можно и без специјална печка. За Пушеле од вашата кујна ќе ви требаат:
Можете да ја рафинирате аромата на вашата пушена стока со употреба на други зачини како мајчина душица, рузмарин, црн чај или бобинки од смрека.
Оставете да се пуши храна/храната да достигне собна температура.
Брашното од темјан печете го во тепсија на силен оган.
Доколку се развие чад, намалете ја топлината и ставете ја корпата за пароброд во тепсијата. Сега додадете зачини како што сакате.
Обезбедете ја пушената храна со термометар на најгустата точка и ставете ја во корпата за пареа.
Ставете го капакот и пушете го посакуваното време (15 минути - 2 часа во зависност од рецептот).
Најдобро е да го вклучите издувниот гас за време на процесот на пушење.
Пред да фрлите темјан, оставете го целосно да се олади.