Медот како алтернативен засладувач и замена за шеќер

Компатибилност:

за луѓе со Нетолеранција на фруктоза За жал, овој засладувач НЕ е погоден за засладување бидејќи се состои од 70% глукоза и фруктоза!

Приказна:

Рецептите на античките Римјани беа полни со мед: дали месо, риба или зеленчук, десерти, сосови или вино - „мел“ беше додаден во скоро сите јадења и пијалоци. Од друга страна, во средниот век, медот првенствено се користел како суровина за подготовка на ливада, како посна храна и лекови, но и за засладување на божиќни бисквити. Останал важен долго време како лек и засладувач, како и за зачувување на храната, сè додека поевтиниот шеќер од трска и препаратите на модерната медицина постепено не го надмина.

Опис:

душо е густа до цврста, делумно кристализирана супстанција која има многу сладок вкус поради високата содржина на 70% гликоза и фруктоза, како и 10% сахароза и малтоза. Покрај овие и други видови шеќер, содржи 15 до 21% вода, како и ензими, витамини, аминокиселини, полен, ароми и минерали.
Поради овој состав, медот генерално се смета за поздрав за човечка исхрана Алтернатива на шеќер во маса (Сахароза). Исто така во натуропатијата и како домашен лек за разни настинки, слаткото злато сè уште игра важна улога - медот лечи и се смета за здрав.

Содржина на енергија:

Медот му обезбедува на организмот околу 300 kcal (1255 kJ) на 100 грама.
За споредба, 100 гр шеќер обезбедуваат приближно 400 kcal (1674 kJ).

Големата содржина на шеќер и ниска вода спречува размножување на бактериите и другите микроорганизми (на пример, квасец); тие се разложуваат осмотски. Сепак, бидејќи некои бактерии преживуваат, таа не е погодна за мали деца под 18 месеци, бидејќи нивните гастрични сокови сè уште не се кисели за да ги убијат овие бактерии.

Бидејќи моќта на засладување на медот е нешто поголема од онаа на шеќерот, можете да заштедите шеќер и калории. Сепак, не треба да се заборави дека ова исто така се состои во голема мера од шеќер и треба да се користи само ретко - овој засладувач може да предизвика и расипување на забите.

Видови:

Прво, се прави разлика меѓу мед од медлика и цвет:

Пчелите се собираат за првиот Медлица, шеќерна екскреција на одредени инсекти кои се хранат со сок. Медените медвици обично се продаваат под името шумски или елен мед.

Цветен мед од друга страна се состои од нектар на цвеќе. Ако се состои од повеќе од половина од нектар од еден вид цвеќе, може да има соодветна ознака - на пример мед од репка, мед од багрем, мед од детелина или мед од леќата. Заеднички бои се бела до светло жолта, жолта, беж, кафеава и зеленикаво-црна боја.

Сите овие сорти се разликуваат по боја, конзистентност и вкус. Комерцијално достапна мешавина од различни медови од цветови е доволна за готвење.

Диференцијација според видот на екстракција:

Центрифугален мед: Медот се отстранува од саќе со посебен извлекувач на мед без да се загрева.
Парче или саќе од мед: Медот сè уште е во чешлите и се продава заедно со нив. Тој е многу редок и скап и може да се купи само директно од пчелари или повремено во продавници за здрава храна.
Капе мед: Овој мед се добива со испуштање на саќе, кои се делумно загреани.
Исцеден мед: За неговото производство, обично се притискаат парчиња саќе што не се загреани.

Правилото за висок квалитет е: колку е поприродно, толку подобро. Пред сè, треба да се обрне внимание на белешката „ладно во шише“ или „ладно центрифугирано“, бидејќи вредните активни состојки делумно се уништуваат за време на термичката обработка.