Пушете месо сами

Што е подобро од пушено месо? Willе ви покажеме колку е лесно сами да пребарувате и пушите месо, што ви треба и на што треба да обрнете внимание.

Преку традиционалното Миризливо или Пушење се добива типичен вкус на риба или месо, а храната што се пуши има подолг рок на траење.

Тука ги создадовме најважните информации за вас, како и детални чекор-по-чекор инструкции како да го направите тоа сами.

Видови на пушење

Студено пушење:
Температурата во пушачот (пушачка куќа) треба да биде максимум 30 степени, во спротивно ќе се промени протеинот во месото и ќе се постигне состојба на готвење (слично на топлото пушење).
Топло пушење:
Температурата тука треба да биде помеѓу 30-50 степени.
Hotешко пушење:
Температурите помеѓу 60-120 степени се вообичаени.
Сушење на воздухот:
Покрај тоа, постои и сушење на воздухот, што е многу слично на ладно пушење, но без чад.

Ве молиме запомнете: колку е поголема температурата на пушење во комората за пушење, толку пократко ќе трае целиот процес на пушење. Но, колку подолго пушите, толку е поинтензивен и непогрешлив вкус.

издржливост

Студено пушеше: Стоката може да се чува неколку недели или месеци (на температура во визба).
Топло пушено: Стоката трае неколку недели (на подрумска температура).
Топло пушено: Стоката обично може да се чува само неколку дена (во фрижидер).

Пушачка куќа

Еден Пушачка куќа или Пушач доаѓаат во широк спектар на форми (сфери, цилиндри, кубоиди, итн.) И големини. Со малку вештина можете сами да изградите таков дел.
Колку повеќе сакате да пушите, толку поголем пушач треба да биде. Постојат и мали печки за пушење на маса за мали количини.

Во основа, таквата печка се состои од третиран лим, кој вообичаено останува без 'рѓа неколку години и е исто така релативно лесен за нега. Се нудат и модели од не'рѓосувачки челик, но овие се многу поскапи и главно се користат во угостителството.

Еве неколку работи што треба да ги внимавате кога купувате шпорет:

во зависност од паричникот, лимот или нерѓосувачкиот челик
каква количина сакате пушена
Рерната треба да биде погодна за топло и ладно пушење
Надворешен термометар
Вид на оган треба да биде дрво (гасот е многу поскап)

Чекор по чекор до совршено пушено месо

Во овие упатства чекор по чекор, детално ги опишуваме ладното пушење и топлото пушење. Сепак, подготовката на храната што треба да се пуши (чекори 1-5) е исто така неопходна за топло пушење или сушење на воздух и може да се користи на овој начин.

1. Кое месо треба да го купам?

Во принцип, можете да почувствувате мирис на вкус. Во нашиот случај, ние земаме олабавен плоштад (ова станува добро позната нездрава колбас) и стомачно месо за сланина.

2. Подгответе месо за пушено месо

Измијте го месото добро, исушете го и исечете го на парчиња долги приближно 25-30 см. Отстранете ги парчињата месо или маснотии што висат над глава, бидејќи ќе станат премногу суви. Со помош на игла за плетење, дупнете дупка на едниот крај од месото, навојте го конецот од кујната и врзете јамка за да го закачите месото.

3. Измешајте ја солената сол

Во принцип, постојат две опции за солење:

Влажно: Овде месото се става во саламура. При брзо лекување (често се користи во масовно производство), саламурата се инјектира директно во месото.
Суво: Тука се подготвува сува смеса од сол направена од различни зачини и се нанесува во месото.

Се определивме за сувата верзија, бидејќи аромите се апсорбираат побавно, но и поинтензивно од месото.

Ние ги користиме следниве состојки за мешавината на сол - доволно за приближно 10-15 кг месо:

1 кг фина, јодирана морска сол
0,5 кг груба, јодирана морска сол
100 грама мешавина од зачини пушено месо
10 грама семе од ким, мелено
10 грама пиперка, мелена
10 грама нов зачин (= миризлив пипер), мелен
10 грама бобинки од смрека, мелени
10 грама коријандер, мелен
2 лажици шеќер
3 луковици лук, ситно сецкани

Добро измешајте ги сите состојки заедно во сад - додадете го ситно исечканиот лук непосредно пред да го посолите месото.

Горенаведените информации за мешавината на сол се само еден од многуте рецепти и може да се променат или прошират по желба - според мотото ... обидот е подобар од студијата ...

4. Солете го месото правилно

Сега добро истријте го или масирајте го месото од сите страни со смесата за лекување сол и ставете го во затворен сад (не мора да биде херметички затворен). Најдобро е да ставите неколку парчиња месо една врз друга. Пред секој слој месо, месото повторно се наросува со малку вода.

5. Сура од месо - складирање

Затворете го садот со капак и чувајте го на приближно 8-10 степени (незагреана визба во зима), во темница.

Оптималното времетраење на сурфањето е околу 3 недели.

По околу 1,5 недели ова ќе биде Месото преуредено. Месото се вади од контејнерот, сокот од месо се испразнува од контејнерот и се собира во сад. Потоа месото се става назад во контејнерот - горните парчиња се спуштаат надолу, итн. Конечно, месото се става врз сокот од месо и садот се затвора повторно.

По околу 3 недели, месото се вади од сур, добро се исплакнува со ладна вода и се става повторно во садот ЧИСТ. Ова сега е исполнето со вода, така што целата Месо под вода е и останува таму за добри 24 часа.

После тоа ќе месо извадени од вода, добро исцедена и ја спушти слушалката добра 24 часа за да се исуши добро. Ова исто така може да се направи во пушачката куќа (но без чад). Ако месото е влажно или влажно, за време на пушењето ќе се формира мрсен слој саѓи.
Само тогаш месото е подготвено за пушење.

6. Гориво за пушач

Горивото за пушење мора да биде тврдо дрво во секој случај - ова исто така обезбедува различна арома во зависност од видот на дрвото:

Бука (зачинета арома)
Овошна шума (овошна, свежа арома)
Олдер (суптилна, малку слатка арома)
Даб (силна арома)
Костен (зачинета арома)
Орев (тешка, малку горчлива арома)

Вклучено воопшто нема шанси треба Смрека, ела или вилица употреба бидејќи овие имаат висока содржина на смола и чадните материи што содржат катран се апсорбираат од месото.

Горивото треба да биде рамномерно распарчено и суво - најлесниот начин е да користите пилевина. Покрај тоа, можете да го мешате дрвото со брашно за пушење (од продавницата за градежни работи).

7. Запалете го горивото

Се препорачува долг и рамномерен развој на чад, особено со ладно пушење. За да го направите ова, треба да го наполните горивото во таканаречен пожар во економијата.

Совети за да не истече горивото:

горивото мора да биде целосно суво
горивото не треба да се притиска во економичноста на горивото
надворешната температура (каде што се наоѓа орманот) не треба да паѓа под 5 степени, во спротивно ќе се формира кондензација
Треба да има мала циркулација на воздухот во рерната

Сега можете да го запалите огнот на економијата на едниот крај - по можност со дувалка или парче блескав јаглен - и да го ставите во пушач.

Ако сте топло или топло пушите, додавате дополнителен извор на греење што ја обезбедува потребната температура во внатрешноста на пушачот.
Сега ја затворате рерната и пушењето може да започне.

Совет:
Месото не смее да дојде во контакт со надворешниот wallид на пушачот, во спротивно нема да има дури и пушење.

Сега треба да обрнете внимание само на правилната температура во рерната. Оптималната температура за ладно пушење е помеѓу 15 и 25 степени.

Совет:
Температурата кај пушачот треба да остане иста колку што е можно. Флуктуација од 1-2 е сè уште поднослива, со флуктуации од повеќе од 5 степени месото може да стане тешко.

8. Времетраење на пушењето

Времето на пушење зависи од дебелината на храната што треба да се пуши. Големите парчиња месо траат подолго од тенки колбаси или риби.

Време на пушење за ладно пушење - водечки вредности:

Сурова шунка/олабавено квадратно месо приближно 2-3 дена
Сланина околу 2-3 дена
Риба околу 1 ден
Сирење околу 2-3 часа
Pивина прибл. 1-2 дена

Време на пушење за топло пушење - водечки вредности:

Сурова шунка/олабавено квадратно месо/пушена решетка приближно 8-12 часа
Сланина околу 8-12 часа
Риба околу 60 минути
Сирење околу 50 минути
Pивина околу 2 часа

Време на пушење при топло пушење (приближно 90 степени) - водечки вредности:

Сурова шунка/олабавено квадратно месо/пушена решетка приближно 2-3 часа
Сланина околу 2-3 часа
Риба околу 30-40 минути
Pивина околу 25 минути

Нормално, процесот на пушење треба да трае најмногу 8 часа. Потоа материјалот за пушење треба да се отстрани и материјалот за пушење треба да се одмори во рерна за пушење најмалку 12 часа. Потоа можете да го започнете следниот процес на пушење.

По последниот процес на пушење, месото треба да биде повторно добро 12 часа, без чад, заглави се во пушачот за да може одмори се и разлади се може. Тогаш е подготвен да се јаде.

Пушено месо за уживање

Пушеното месо може да се исече на многу ситни парчиња уживајте веднаш.

Или, може да зовриете парче пушено месо во вода околу 45 минути, да го зачините по вкус и да добиете вкусно Пушена супа.

Ако не сакате да го пушите целото месо, можете да исечете парчиња од лекуваното месо и да ги лебувате - ова ќе бидат познатите Суршницел.

Или можете да исечете поголемо парче месо од него и да направите едно Субратен.