Путер или маргарин Која храна е поздрава
Процесот на отстранување путер на павлака е позната веќе 5000 години. Со матење на млекото, масните честички се распаѓаат и се спојуваат, се добива цврста смеса, од која, со месење/центрифугирање, се отстранува вода. За да подготвите, на овој начин, килограм путер, потребни ви се околу 20 литри млеко, кое мора да се остави лесно да ферментира.
Сумерите користеле таква постапка (вадење од овчо или козјо млеко), путерот е важна храна, додека Римјаните го користеле повеќе за нега на кожата. Додавањето сол на путерот произлезе од потребата да се зачува подолго. Во северна Европа, сè до осумнаесеттиот век, путерот се чувал со години, закопан во земја, во дрвени буриња, откако бил ароматизиран (особено со лук). Конзистентноста, бојата и вкусот на путерот во голема мера зависи од територијата и квалитетот на ливадите каде што се хранат кравите. Во 19 век, најдобриот путер бил добиен во Фландрија (Белгија)., од млеко на крави што паселе во области со богата вегетација, со диви цвеќиња. Зимскиот путер, кога животните се хранеа со сено, беше бледо жолт и потежок.
Одговорот на прашањето која храна е поздрава, путерот или маргаринот, сè уште е жестоко оспорен. Многу нутриционисти веруваат дека путерот е поприроден и затоа е посоодветен за консумирање (секако, во умерени количини), маргаринот што содржи низа бои и адитиви за да ја смени својата сива боја, во готовиот производ, жолт, што го наоѓаме во продавницата. Нормално, путерот и маргаринот имаат приближно ист процент на маснотии (околу 80%) и околу 700 калории, сто грама.
Во тоа време го открил француски хемичар (како алтернатива на путерот, кој беше прескап производ за обесправените), во средината на XIX век, маргарин се подготвува од обезмастено млеко и говедско лој. Во моментов, растителни масла, вода, сурутка, ароми, бои се користат во комбинација со разни животински или рибини масти, така што калориската содржина, во некои сорти, е помала отколку во случајот со путерот.
Одгледувачите на маргарин исто така треба да додаваат витамини А и Д. (кои, во путерот, се наоѓаат природно). Растителни масла се зацврстуваат со хидрогенизација, процес што го менува, до одреден степен, хемискиот состав на незаситени масни киселини (претворајќи ги во „транс“ масни киселини), што негативно влијае на вредностите на холестерол во организмот.
Кадмиум и никел, опасни метали за организмот, се користат за зајакнување на маргаринот, одговорен за висок крвен притисок и артериосклероза. „Сомнителниот“ состав на маргарин е потврден и со фактот, на пример, дека мравките или другите суштества никогаш не се во искушение да се хранат со овој производ. Ако се стават парче путер и парче маргарин, мравките секогаш ќе одат само на путер.
Најздравиот маргарин е мекиот, на чие пакување пишува „богат со полинезаситен“/лесен маргарин (нехидрогенизиран) и кој е исто така збогатен со витамин Е. Обично, тој се добива од маслиново масло, зачувувајќи ги донекаде квалитетите на течниот производ. Сепак, потрошувачката не треба да се претерува, бидејќи може да има ризик од воспалителни нарушувања. Исто така постои и маргарин со замени во исхраната (со 40% маснотии и околу 300-400 калории, на сто грама), со висока содржина на вода (сурутка), што го прави несоодветен за готвење, понекогаш содржи желатин, што исклучува од вегетаријанска исхрана.
Во последно време, се повеќе и повеќе специјалисти размислуваат, сепак, тој путер е поповолен од маргаринот (прекумерно преработена), да биде природен производ, повкусен и поздрав. Треба да се напомене дека суровиот путер е подобар и полесен за варење отколку путерот што се користи за готвење. На температура над 130 степени Целзиусови, путерот станува токсичен. Консумирано прекумерно, тој го зголемува, над нормалните граници, холестеролот и, имплицитно, е одговорен за некои кардиоваскуларни болести. Во својата сурова состојба, путерот е богат со витамин А, витамин Д, К и Е. Важен антиоксиданс содржан во путер е селен, со значителни ефекти против стареење.