Путер од лимон пржена Турција и корнф; llung - пребарување рецепти
состојки6-8 луѓе
2 лажици презла
4 лажици сок од лимон
1 лажица масло рендана органска кора од лимон
130-140 гр путер
сол
црн пипер а. г. Мелница
1 мисирка (околу 3 кг)
3 каранфилче
½ лажици семе од коријандер
1 лажичка црн пипер од зрна
Sp лажиче зрна од зачини
2 средни кромид
40 гр излупен корен од ѓумбир
150 гр излупени моркови
150 гр целер
2 јаболка со средна големина
½ еден куп магдонос
1 куп риган
1 грст лисја од целер
50 гр јадра од пекан
60 гр парчиња кафеав леб
140 гр пченкарни јадра (конзервирана)
50 гр исушени брусница
400 мл бело вино
околу 500 гр исчистен зеленчук од супа
2 ловорови лисја
Понатаму:
околу 6 чепкалки за заби
Кујнски канап
Алуминиумска фолија (екстра силна)
1 лист хартија за печење
евентуално 1–1 лажица пченкарен скроб за да се згуснат (мешани во ладна вода) калорииПо порција: 3237 kJ/773 kcal, E 61 g, F 45 g, KH 20 g
може да се подготви добро
за забави и гости
подготовка1. Измешајте ги лебните трошки со 2 лажици сок од лимон и кора од лимон, 40 гр мек путер, ½ лажичка секоја сол и црн пипер. Измијте ја мисирката и исушете ја со кујнска хартија. Користете ги рацете, внимателно отстранете ја кожата од месото на градите и нозете и лизнете ја смесата со путер и раширете ја низ кожата на месото (особено на мајчиното месо за да не се исуши). Зачинете ја мисирката добро внатре и надвор со сол и црн пипер.
2. Каранфилките, семето од коријандер, бибер од зрно и пиперки се пасираат во малтер.
3. За филот, ситно исечете кромид и корен од ѓумбир и пржете ги во 40 гр путер. Коцките моркови, целер и 1½ јаболка малку грубо и соте ги. Ситно исецкајте ги листовите од магдонос, риган и целер. Пеканите грубо исечкајте ги. Тост и коцки леб кафе. Измешајте сè со мешавината на зеленчук во тавата, јадрата од пченка, брусницата и половина од смесата за зачини. Оставете го да се олади ако не сакате да ја готвите мисирката до следниот ден.
4. За филот, прво ставете го преостанатото половина јаболко во мисирката, така што дупката на крајот на вратот е затворена, а потоа истурете што е можно повеќе полнење. Вклучете го отворот преку чепкалки за заби, завиткајте со кујнски конец и врзете ги нозете заедно. Истурете го преостанатиот фил во добро изматен сад за печење, наросете околу 125 мл бело вино и покријте го со путер од алуминиумска фолија.
5. Загрејте 20-30 гр путер со преостанатиот сок од лимон. Измијте ја мисирката цела со неа. До оваа точка може да се подготви ден претходно.
6. 2½ - 3 часа пред да јадете, ставете го големиот гурмански печен Miele на 1 или 2 ниво на полица во рерната и загрејте го. Поставување: Влага плус/200 ° C/3 изливи на пареа.
7. Исечете коцки со кромид и супа од зеленчук. Веднаш штом ќе се загрее рерната, ставете ја страницата на градите од мисирка нагоре во жешкиот гурмански ристер. Раширете го вратот од мисирка (доколку е достапен), околу него исечете зеленчук и ловоров коцки и зачинете со преостанатата мешавина на зачини. 1. Активирајте излив на пареа.
8. По 20-30 минути, свртете го зеленчукот со шпатула, ослободете го 2-от излив на пареа и променете ја температурата на 140 ° C. По избувнувањето на пареа, маснете мало парче хартија за печење и ставете ја путер од страната на кожата на градите.
9. После уште еден час, извадете ја хартијата за печење, ослободете го третиот излив на пареа и лизнете ја тавата со фил врз решетка преку мисирка во рерна. По избувнувањето на пареата, подигнете ја мисирката во универзалната тава, ставете ја повторно во рерна и пржете уште 40-50 минути.
10. Во меѓувреме, истурете го преостанатото бело вино и нешто помалку од 1 литар вода во тавата за печење и варете го отворено на рингла (зона за печење) со големо снабдување со топлина. Истурете го сосот низ сито и повторно сварете го до посакуваната количина, можеби згуснете со пченкарен скроб и зачинете по вкус. Загрејте ги садовите за јадење и чинии.
11. Извадете ја фолијата од филот. Променете го режимот на работа: Голема скара/240 ° C. Исчистете ја мисирката и филот (Внимание: редовно проверувајте!). Потоа оставете сè да одмори 10 минути на отворено, исклучена рерна и сервирајте со сос и фил.