Путерот е здрав Кога започна масната војна и кој ја доби играта
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Диета и фитнес
Путерот е составен од маснотии кои опкружуваат ситни капки вода. Оваа исклучително вкусна храна има тенденција да доживее враќање во првите редови како здрава маст. На крајот на краиштата, колку е здрав путерот?
Тешко е да се замисли рецепт за меки кроасани без путер. Оваа храна, која се смета за исто толку вкусна и нездрава, доколку се конзумира често, неодамна доживеа спектакуларно враќање во категоријата здрави масти. Но, колку вистина лежи зад ова враќање?
„Путерот се враќа“. Дискусии за тоа колку е здрав путерот
Дебатата за тоа колку е здрав или нездрав путерот е оживеан во САД во март 2014 година, по написот во „Аналите за интерна медицина“, кој би влегол во светот на гастрономијата и пошироко. Написот тврди дека помал внес на заситени маснотии - демонот на диетата што ги прави француските кроасани толку апетитни - всушност, не го намалува ризикот од срце на една личност.
Веста беше широко известена од печатот. Барем во Америка. Колумнистот на Newујорк Тајмс, Марк Битман, се осмели да напише: „Путерот се врати. Iaулија Чајлд, кралицата на мастите, зрачи некаде “, според харвард.еду.
Написот во горенаведената публикација предизвика обемни дискусии на национално ниво во врска со маснотиите во исхраната. Навистина, забележува истиот извор, има дискусија во рамките на научната заедница за важноста од фокусирање на одредени видови на масти во исхраната - веќе постоечка статија, но дебатата продолжува и денес меѓу професионалци во Одделот за исхрана на Факултетот за јавно здравје од Харвард.
„Најдобра птица е свињата“
Вистината е дека не се сите масти лоши и фокусот на нивно отстранување од исхраната во многу случаи нè натера да ги замениме здравите масти со шеќер и едноставни јаглехидрати кои го влошија здравјето наместо да го подобруваат.
Книгите за исхрана нагласуваат дека мастите во исхраната играат многу важна улога за организмот. Овие масти не се само извор на енергија, туку се многу важни за нервниот систем и цревата, тие интервенираат во процесот на коагулација на крвта и го поддржуваат имунитетниот систем на организмот, меѓу другите. Мастите се исто така оние кои даваат посебен вкус на храната. Ова е објаснување за нивната зголемена потрошувачка и познатата изрека: „најдобрата птица е свињата“.
Храните масти - липиди - главно се претставени со триглицериди, 90% и холестерол, кои се составени од масни киселини. Овие, пак, се од три вида: заситени, мононезаситени и полинезаситени. Во зависност од содржината во различни видови на масни киселини, самите масти се нарекуваат заситени, мононезаситени и полинезаситени.
Кога започна масната војна
Тешко е да се каже точно кога маснотијата стана непријател број еден на плочата, но добра проценка може да биде 13 јануари 1961 година, кога д-р Анчел Кис, професор на Универзитетот во Минесота, се појави на насловната страница на магазинот Тајм. Лекарот се прослави уште од Втората светска војна и продолжи да ја проучува врската помеѓу исхраната и здравјето, особено во однос на срцевите заболувања. И тогаш, како и сега, кардиоваскуларните заболувања правеа хаос во САД, но никој не знаеше зошто.
Кис спроведе спасоносна студија во седум земји што за прв пат покажа дека инциденцата и смртноста на корорнарна срцева болест варира во голема мера од земја до земја, а најниската е забележана на Крит. Кис истакна дека земјите кои конзумирале многу заситени маснотии имале поголема стапка на кардиоваскуларни заболувања, имајќи предвид дека вкупната количина маснотии беше иста на Крит како и во Финска - која во тоа време имаше голема стапка на заболување. срце Тој ја припишува оваа разлика на медитеранската исхрана на оние на Крит, во споредба со онаа богата со путер и масно сирење на Финците. Кис исто така рече дека резултатите од неговата студија не воспоставуваат причина-последична врска и дека се потребни дополнителни обемни студии.
Развиени се и бројни други истражувања врз основа на заклучоците на Кис. Пресудата во војната со маснотии се чини дека е донесена во 1970 година кога е заклучено дека не сите масти се лоши и дека различните видови масти имаат различни ефекти врз нивото на холестерол во крвта. Покрај тоа, различни видови на холестерол имаат различни ефекти врз срцевите заболувања. Така, незаситените масти како што се оревите го намалуваат лошиот холестерол - ЛДЛ - и го зголемуваат добриот холестерол - ХДЛ.
Путерот содржи заситени масти. Колку е здрав путерот
Но, каде се вклопува путерот и колку е добар за здравјето? Проблемот е што путерот е богат со заситени масти, како што се оние од месо и сланина. Заситените масти го зголемуваат нивото на триглицериди и холестерол во организмот, промовирајќи појава на атеросклероза.
Оваа болест се карактеризира со стеснување на артериите по наслагите, што ја загрозува исхраната на виталните органи. Со текот на времето, атеросклерозата доведува до миокарден инфаркт, аневризми на аортата, артериопатија на долните екстремитети или срцева слабост.
Покрај тоа, мастите се многу калорични - еден грам маснотии произведува 9 килокалории со согорување. Калориите во путерот доаѓаат исклучиво од липиди, 100 грама путер кои содржат помеѓу 500 и 700 килокалории и помеѓу 106 и 219 милиграми холестерол. Лажичка од 10 грама путер содржи 22 милиграми холестерол, додека лажичка маргарин има 0 холестерол, како и лажичка масло.
Во однос на здравствените придобивки, треба да се напомене дека путерот содржи и витамини растворливи во масти, како што е витамин А. Внесувањето на калциум што може да го донесе е многу мал.
Како заклучок, засега, за да имаат здравствени придобивки, мислењата на специјалисти имаат тенденција да препорачуваат потрошувачка на путер во мали количини, само повремено и да се заменуваат, кога е можно, со растителни масти, кои се сметаат за поздрави.