РАБОТА ЗА ЛИЦЕНЦА - Оценување на квалитетот на многу јајца за потрошувачка што се продаваат на пазарите
Исхрана
СЛИЧНИ ДОКУМЕНТИ
УНИВЕРЗИТЕТ ЗА АГРОНОМСКИ НАУКИ И
Ветеринарна медицина Букурешт
Универзитет за ветеринарна медицина
КОНТРОЛА И ИСКУСТВО НА ПРОИЗВОДИТЕ ОД ХРАНА
Евалуација на квалитетот на некои групи јајца за потрошувачка продадени на пазарите во Букурешт
Постојано зголемените потреби на населението, во врска со потрошувачката на јајца, претставуваат големи проблеми на ветеринарно-санитарните власти, со цел да го одбранат здравјето и да обезбедат здрави производи.
Иако јајцата се генерално избалансирани и добро претставени во минерали, витамини, протеини, итн. тие можат да бидат опасност за луѓето, во случај на временски измени при складирање, транспорт и продажба.
Оттука, потребата да се развијат правила за квалитетот на јајцата и да се подложат на специфични контроли за да се утврди нивниот квалитет.
Во овој контекст имаме за цел:
* Спречување на болести на потрошувачи поради консумирање на несоодветни јајца од хигиенска гледна точка;
* Проверка на условите за одржување на јајцата во хигиенски и економски сооднос, во единиците за размножување, преработка и продажба;
* Следење на единиците за обработка и продажба на јајца во врска со почитувањето на законските норми;
Непосредните барања на современото општество бараат подобрување на активноста на специјалисти кои придонесуваат за одбрана на здравјето на животните и луѓето.
Во исто време, зголемувањето на потрошувачката на јајца на меѓународно ниво го прави императив континуирано подобрување на професионалната обука и подобрување на надзорот на ветеринарното здравје при производство, циркулација и капитализација на јајца.
ДЕЛ I - СТУДИЈА ЗА БИБЛИОГРАФИЈА
ФОРМАЦИЈА НА ЈАЈЦА - ВО ПИЛА
Tractенскиот генитален тракт се состои од јајници и јајцеводи, спарени органи во ембрионална фаза, меѓутоа со поизразен развој на јајниците и левиот јајцевод. Во постембрионскиот период се вклучени десниот јајчник и јајцеводите, така што кај возрасната птица функционални се само левиот јајник и јајцеводите.
Јајниците се претставени во форма на кластер, со јајцеводите во различни фази на развој, од кои се формираат јајцата, соодветно жолчките, по период на акумулација на хранливо теле од околу 14 дена. Иако јајниците на пилешкото содржат до 3 милиони основни јајцеводи два дена по изведувањето, јајниците на возрасната кокошка содржат само околу 2.000 јајцеводи, од кои само една третина созреваат, така што кокошката може да произведе само неколку стотици јајца.
Процесот на одвојување на созреаното јајце од површината на јајниците со кршење на васкуларната мембрана се нарекува овулација. Поаѓајќи по патот на јајцеводот, во неговите сегменти, јајце-клетката претрпува разни трансформации. Во фалопиевата цевка, оплодувањето се одвива, во албуминозната комора жолчката е покриена во големи количини белка од јајце, во истмусот се депонира белката и се формираат двете мембрани на школка. Во матката (комора за школка) се формира минералната обвивка на јајцето, по што целосно формираното јајце поминува во вагината, од каде што се исфрла.
Кај птиците, зрелата женска сексуална клетка (или јајце) е претставена само со жолчка. Јадрото на јајцето се наоѓа на животинскиот пол на жолчката, опкружено со мала количина активна цитоплазма (или формативно теле) заедно со која формира дискоидална формација, наречена диск или герминативно место. Остатокот од оваплазмата се состои од бело теле (содржи мали гранули, со претежно протеински состав - 43%) и жолто теле, кое содржи големи гранули, главно составени од липиди и протеини, во помали количини (28%).
Таложењето на телето започнува под герминативниот диск, со слој од бело теле што се протега кон центарот на јајцето со формација во форма на ellвонче, наречена тоалета Пуркињи.
Покрај ова бело теле, нареден е и слој од жолто теле, а сè уште постои распоред на двата вида теле во наизменични концентрични слоеви. до
Периферијата на јајцето е покриена со жолчка (мембрана на јајце). Оплодувањето на јајцата се одвива на ниво на јајниците или во почетниот дел на јајцеводите, пред да бидат покриени со мембрани на белка од јајце.
Јајцето (теле или „жолчка“) ослободено од јајниците е зафатено од инфундибулумот. Откако ќе помине низ проксималниот тубуларен дел од инфундибулумот, јајцето достигнува „солен регион“ на овој сегмент. Во инфундибулумот, јајцето е покриено со слој на секрети и започнува формирање на солини.
Од инфундибулумот, јајцето се пренесува во магнумот, каде што е покриено со секрети што го сочинуваат белката ('белка од јајце'). При влегување во истмус има околу 50% од својата крајна маса. Од истмус, јајцето покриено со албум влегува во матката. Во првите часови на стоење во матката, матките жлезди произведуваат водена течност што продира во масата на јајцето, предизвикувајќи тоа да се зголеми двојно. Потоа следи процесот на формирање на внатрешните и надворешните мембрани на школка, а потоа и на варовничката обвивка. За време на премин на матката, ротацијата на јајцето околу неговата поларна оска, го комплетира формирањето на солини (започнато во инфундибулум) и стратификацијата на албумот. Формирањето варовник се јавува со стапка на минерализација од 300 мг. калциум засега. Калциумот за кожата се зема од крвта. Целата матка ја формира кутикулата и ја пигментира површината на јајцето. Пигментите се претставени со профирини.
За време на формирањето, јајцето останува во инфундибулумот околу 15 минути. Во магнумот, тој напредува со брзина од околу 2 мм/минута, така што магнумот трае 2-3 часа. Преминувањето низ истмус трае 1-1/Ѕ. Потребни се околу 20 часа за да се премине матката, па затоа се потребни околу 26 часа за да се помине низ целиот јајцевод. Преминувањето на вагината трае неколку секунди.