Радикио, зелена салата и соработка. ПТА-Форумот ужива во целата разновидност
Андреа Пиц/Салатите со лисја се сметаат за здрава храна бидејќи нивната густина на хранливи материи е обично висока со релативно мала енергетска вредност. Тешко е важно некои видови зелена салата да содржат само неколку витални материи. Особено црвено-кафеавите обоени и горчливи сорти нудат мешавина од здрави секундарни растителни материи. Оние кои вешто комбинираат видови зелена салата со различни »внатрешни вредности« имаат корист и од аспект на вкус и здравје.
Ако содржината на енергија е мала, а содржината на вода е голема, салатата е идеален почетен или прилог до главниот оброк. Поради големиот волумен и содржината на влакна, тој добро се заситува, така што следниот курс е автоматски поумерен. Дали салатата е исто така здрава храна или „само“ обезбедува влакна и вода, во голема мера зависи од нејзината свежина и вид. Многу салати, како што е популарната зелена салата или блага салата од санта мраз, содржат некои вредни микроелементи, но само во мали количини. Сепак, повеќето сорти нудат доста добра густина на хранливи материи засновани на нивната енергетска вредност. Главните витамини вклучуваат бета-каротен и витамини од групата Б, како што се фолна киселина, Б1, Б2 и Б6, како и витамин Ц.
"ширина =" 280 "висина =" 209 "/>
Горчливите сорти на групата цикорија, како што се ендива, фризета, цикорија или радикио, се особено богати со здрави растителни материи.
Содржината на витамин Ц варира помеѓу 10 милиграми на 100 грама за салата од ентива и 35 милиграми за зелена салата од јагнешко месо. Свежата зелена салата се постигнува и со фолна киселина (фолна киселина): околу 200 грама покриваат околу половина од дневната доза од 400 µg препорачана од германското друштво за исхрана (DGE). Меѓутоа, ако марулата е изложена на воздух и светлина подолго време, чувствителната фолна киселина брзо се распаѓа. Покрај содржината на магнезиум и фосфор, многу видови зелена салата, исто така, обезбедуваат значителна доза на калиум: На пример, зелената салата содржи 180 милиграми, салатата од ентив 330 милиграми и јагнешката салата дури 420 милиграми на 100 грама - исто така преку магнезиумот што го содржи - помага во намалување на крвниот притисок. Во споредба со светло зелените сорти на зелена салата, оние во црвена до кафеава боја содржат повеќе секундарни растителни материи како што се антоцијанини, познати како радикални чистачи. Во суштина, има повеќе микроелементи во интензивно обоените надворешни лисја отколку во деликатните светло зелени до жолтеникави внатрешни работи.
Салатите природно апсорбираат нитрат од почвата. Со помош на сончево зрачење, ова потоа се претвора во соединенија на протеините за производство на енергија, така што содржината во летното одгледување на отворено е пониска во попладневните часови. Со недостаток на светлина во зима, типичните летни салати од стаклена градина се релативно богати со нитрати. Салатите го чуваат нитратот главно во стеблата, големите ливчиња и надворешните лисја.
„Медицината работи само ако има горчлив вкус.“ Оваа позната поговорка се однесува и на салатите, бидејќи горчливите сорти на групата цикорија, како што се ендивата, фризурата, цикоријата или радикиото, се особено богати со здрави растителни материи. Нивните горчливи материи (интибин) се смета дека го стимулираат апетитот и го стимулираат метаболизмот. Салатите од групата Лактука, како што се римската зелена салата (Романа), зелената салата од даб, зелената салата Батавија или Лоло Роса, исто така, имаат малку горчлив вкус. Генеричкото име Лактука потекнува од латинскиот „лак“ за млеко, бидејќи од неговите лисја излегува млечен сок. Ова содржи аппетитни горчливи материи лактуцин и лактукопикрин. Hotешката, зачинета, малку горчлива ракета го зајакнува имунитетот со своите гликозиди со масло од синап, а исто така може значително да придонесе за снабдување со јод. За жал, горчливите материи веќе се во голема мера намалени со размножување.
Омекнете го горчливиот вкус
Совет за оние кои сакаат малку да го ублажат горчливиот вкус: По темелно миење, извадете ги дршката и силните вени на лисјата, бидејќи тука се собираат повеќето горчливи материи. Варен компир во облекување, посилно масло како што е маслиново или оревче и вкусен оцет или маринада направена од јогурт, исто така, малку го одвлекува вниманието од карактеристичниот горчлив вкус. Мешањето со други поблаги салати, некои слатки овошја или неколку капки мед исто така ја одзема сериозноста.
Ако комбинирате различни видови зелена салата едни со други, вие не само што му нудите на окото привлечна и шарена разновидност, туку и ја подобрувате вредноста на салатата. Паметна мешавина од сорти зелена салата или санта мраз со помалку хранливи материи и повеќе сорти богати со хранливи материи, како што се радикио, цикорија или зелена салата, го зголемува кулинарското уживање. Ајзберг ја прави мешавината „остра“, Батавија или Лоло Роса, од друга страна, даваат боја и привлечни форми. Настурциуми, билки и семки од сончоглед го збогатуваат вкусот на салатата и ја зголемуваат здравата хранлива вредност.
Мало познавање на производи
Оптика: потсетува на зелена салата, остри, сочни, црвеникави лисја
Вкус: остра како салата од санта мраз, но посилна, слатко-свежа и малку горчлива
- Салата од даб лист (салата од даб лист)
Оптика: зелени и црвеникаво-кафеави варијанти, отворена розета од лисја, лабави и нежни лисја кои личат на дабови лисја
Вкус: поубаво од зелена салата, малку оревче како лешник
Оптика: остри, цврсти, обоени лисја со бели ребра
Вкус: јасно горчливо
- Романска зелена салата (марула од роман)
Оптика: издолжена глава со цврсти, зелени лисја
Вкус: срдечна, малку курва
- Марула од јагнешко месо (Рапунзел)
Оптика: длабоки зелени до светло зелени мазни лисја, одгледувани заедно за да формираат розета, различни сорти се разликуваат во зависност од обликот на листот
Вкус: зачинета, малку оревлива, похранлива од повеќето други салати со лисја
Оптика: Остава во должина од 5 до 10 см, тесно назабени
Вкус: топло-зачинета до малку горчлива, деликатна нота од ореви
- Лоло Роса и Лоло Бионда
Оптика: силно завиткани, црвеникави или жолто-зелени лисја, тврди и робусни со нежен раб
Вкус: малку курва со фина арома на орев
- салата од ентива
Оптика: различни сорти во зависност од обликот на листот, „мазниот ендив“ (Ескариол) со широки, само малку завиткани лисја, „завитканата ентива“ со завиткани, расцепкани или шпицови лисја (пофини завиткани, толку почувствителни)
Вкус: зачинета и горчлива курва
Салата - без оглед дали е како прилог или целосен главен оброк - може да биде разновидна и имагинативна. Како главен оброк, салатата може да се збогати со пржени печурки или храна богата со протеини, како коцки сирење или рендано сирење, ленти од мисирка, јајца, ракчиња или риба. Други вкусни додатоци се, на пример, печен компир со кварк од тревки или, како дополнителна состојка, жито-производ како булгур или кускус со ориентални зачини.
Доматите и краставиците исто така одат добро со летната салата. Со нивната висока содржина на вода, тие даваат значителен придонес во снабдувањето со течности. Покрај тоа, тие обезбедуваат влакна, како и витамин Ц и калиум - доматите исто така обезбедуваат други секундарни растителни супстанции како што е ликопен. Свежите домати се чувствителни на студ и не треба да се чуваат во фрижидер. Најдобро е да се чува на темно место на собна температура! Бидејќи ослободуваат природен гас за зреење етилен, краставиците, на пример, брзо стануваат кашести во нивната близина. Овој феномен, кој е познат и од јаболката, може да се користи на насочен начин: Ако сакате да созреете тврди киви или незрели банани, можете да ги ставите покрај доматите некое време.
Медитеранска ракета салата со мед пилешко (за 4 лица)
состојки
400 гр филе пилешки гради
1 лажица масло оцет балсамик
Сол и бибер (свежо мелен)
1 свеж домат
4 сушени, кисела во масло
2 лажици црни маслинки без јами
1 лажица масло ореви
2 лажици бел вински оцет
1 органски портокал (сок и малку кора од лимон)
Сол и бибер, малку шеќер
рендан пармезан и/или печени ореви од бор
Подготовка (приближно 30 мин.)
Измијте го месото во ладна вода, исушете го и исечете го на ленти. Измешајте балсамичен оцет со мед, сол и бибер и измешајте ги во пилешките ленти.
Измијте ја ракетата и завртете се на суво. Измијте и исецкајте ги свежите домати, отстранувајќи ги стебленцата. Исечете ги доматите и маслинките исушени во ленти. Тост на борови ореви во сува тава на средна топлина до златно. Добро измешајте го винскиот оцет со сол, бибер и 4 лажици масло. Измешајте ја ракетата со домати, маслинки и прелив и дистрибуирајте на чинии. Загрејте го преостанатото масло во тавата и испржете ги пилешките ленти на среден оган додека мешате околу три минути. Се шири преку салатата со борови ореви.
Одлично оди со крцкава багета и ладно бело вино!
(Извор: Корнелија Шинхарл: Рукола, крес и див лук - зелените диви, Грофе и Унзер Верлаг ГмбХ, Минхен, 2004)
"ширина =" 280 "висина =" 218 "/>
Со вредни растителни масла, кромид, лук и билки, салатите со лисја може да се подготват на различни начини.
Со правилно облекување, салатата може дополнително да се подобри во однос на вкусот и нутриционистичката физиологија. Ако сакате, можете да подготвите вкусен прелив за салата со свежи билки и коцки од кромид, висококвалитетно растително масло како семе од репка, маслиново или оревче во комбинација со благ оцет и истурете го врз исчистените лисја од зелена салата за следните денови. Кога станува збор за облекување, квалитетот на состојките е важен. Луѓето кои ја гледаат нивната тежина треба да користат масни состојки на облекување како крем, павлака или крема. Јогурт и павлака се тука алтернативата. /
Адреса за е-пошта на авторот