Радио Романија Интернешнл

Стефан Бачиу

Рибарниците ја збогатуваат својата понуда, во текот на есента, со ракови собрани од рибници, обично заедно со риби.

    радио

Варени ракови (извор на фотографија: pixabay.com)

Рибарниците ја збогатуваат својата понуда, во текот на есента, со ракови собрани од рибници, обично заедно со риби. Во последниве години, сепак, во Романија се формирани фарми со ракови, како противтежа на увозот на опашката од ракчиња, така што рибните фарми се појавија и во продавниците на рибарите.

Ракот (Astacus astacus) е деликатес кој традиционално се вари и се јаде со сос од лук. Раковите што треба да се подготват мора да бидат живи, да се отстранат инертните. Раковите треба да се мијат под млаз вода за да се отстранат трагите на тиња од нив. Варете тенџере со вода, со една или две лажици сол, а откако ќе зоврие водата, ќе се фрлат ракчиња. Држете ги на оган 5 до 10 минути додека не поцрвенат, па оставете ги да се оладат во водата во која се вареле. Сосот од лук е исто така подготвен, во една, две глави.

Откако ќе се исчистат, чешнињата лук се кршат и се мешаат со малку сол додека не се формира паста. Додадете масло, исто како и мајонезот, и малку вода за да ја прилагодите конзистентноста на сосот. Во зависност од вкусот, додадете малку оцет. Месото од опашката и оној од големите клешти се троши од рак, секако поминато низ сос од лук или други сосови. Тоа е месо богато со протеини и многу малку маснотии.

Постојат и други рецепти за подготовка на рак, некои слични на оние што се користат во опашките од ракчиња. Подготовка што исто така има визуелен ефект е полнет рак. Начинот на подготовка е сличен на веќе презентираниот, со таа разлика што мора да се чуваат некои школки и опашки. По готвењето, меленото месо од рак треба да се меша со ориз, ситно исечен кромид и ситно исецкани лисја од магдонос. Додадете бибер и сол и со оваа смеса ги полниме лушпата и опашката, кои потоа се варат на средна топлина. Раковите се вадат од водата и се служат топло.