Радоста при готвењето салата од ентива со печурки и мајонез

Јадења избрани за радост на душата

10 февруари 2010 година

Ендива салата со печурки и мајонез

Ендивес позната и како „Бриселска цикорија“. Најчесто, овој зеленчук се јаде како едноставна салата или во комбинација со печурки, мајонез или малку сок од лимон или во комбинација со варен зеленчук. Нивната арома се менува кога се готват на пареа, на оган или во рерна. Одлични се и во супи од зеленчук, како придружни јадења, како предјадења од сирење или печен ау гратин. Тие помагаат да се намали чувството на надуеност, што е индицирано дека треба да се консумира на почетокот на оброкот или во форма на сок. Терапевтските својства на ендивите се должат на нивниот горчлив, тоничен вкус, стимулирачки апетит и гастрични секрети.

Свежите и младите ќилими имаат горчлив вкус само многу лесно забележливи, затоа изберете краставици кои се млади (помали по големина), немаат зелени лисја и не се зацрвенети на опашката каде што се исечени (ако не се свежи). исечете ја опашката станува црвена). Ендивите се чистат од надворешните лисја и се мијат многу брзо затоа што контактот со вода ги прави да имаат поизразен горчлив вкус. На некои луѓе не им се допаѓа малку горчливиот вкус и за да се отстрани горчливиот вкус, може да се стават ендиси 15 минути во лесно солена вода со малку оцет. Салата од плодови или какви било сирови јадења од ентив се сервираат веднаш.

Ендиви имаат само 17 Kcal/100g; 1,25 протеини се богати со витамини А, Б комплекс, Ц и минерални соли (100 мг ендив се: 52 мг калциум, 15 мг магнезиум, 0,83 мг железо; 0,79 мг цинк; 314 мг калиум, 22 мг натриум, селен).

Содржина на 0,20 g липиди; 3,35 g јаглени хидрати и 3,1 g влакна препорачуваат ендиви за јадење луѓе со дијабетес и прекумерна тежина, оние со кардиоваскуларни заболувања, хиперхолестеролемија, дигестивни нарушувања, бавно варење, оние со остеопороза, деминерализација.

Овие витамини и минерали можат да го забават процесот на дегенерација на очите предизвикан од една страна од стареење, а од друга страна од ултравиолетовите зраци. Затоа, ендивите се препорачуваат за подобрување на видната острина.Манганот спречува застој во растот, намалена јачина на коските, малформации на скелетот и оштетување на репродуктивниот систем. Тие се добри во случај на конвулзија, парализа и при промена на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди. Ендивиците се депуративни, го стимулираат лачењето на жолчката и неговата елиминација во дуоденумот, а неодамна се откриени некои цитостатски својства (спречува размножување на клетките - корисно за лекување на рак). Ендивиците се индицирани и во исхраната на дијабетичари

Внимателно! Луѓето кои се подложени на терапија со Орниш, прекумерна тежина и оние со хиперхолестеролемија или дијабетес, ќе го заменат мајонезот во рецептот со сос од синап со рен, сок од лимон и малку вода.

состојки:

1/2 кг млада ентива
300 гр свежи печурки од печурки
2 сурови мајонез од жолчка, масло, сок од лимон и сенф
1/2 лажичка рендан ѓумбир или малку ѓумбир во прав
зачини со вкус: коријандер во прав, кари, морско оревче, оригано
сол

Начин на подготовка:

Извадете ги надворешните листови од ендивот, исечете малку од страната на опашката, измијте брзо под проточна вода.,
Исечете ги краставиците на половина по должина ако се подебели, а потоа парчиња од 2 см.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња.
Во сад измешајте ги ентивите, печурките, мајонезот, солта, ѓумбирот и зачините.
Послужете веднаш, украсени со сирови, зелени маслинки и мали печурки.

Диетална терапија во соработка со

ПРИРОДЕН ЗДРАВСТВЕН ЦЕНТАР

„Божествена Starвезда“

Медицински ординации

Јаши, ул. Г-рал Бертелот, бр. 10, цел. 0232248604