Рафинирани рецепти за руски деликатеси

Од 30.08.2019 г., во 11:07 часот

деликатеси

Срдечните деликатеси од Русија се исто така популарни во Европа со векови. Starвездениот готвач Кристијан Хензе е инспириран да создава софистицирани рецепти и обезбедува врвно кулинарно уживање.

Боуф Строганов со кремаста леќата

состојки за 4 лица

  • 500 гр телешко филе
  • 150 гр кромид
  • 3 кисели краставички
  • ½ цвекло
  • 8 печурки
  • 1 чешне лук
  • 1 лажичка груб сенф
  • 1 лажичка доматна паста
  • 0,1 л црвено пристанишно вино
  • 0,2 л павлака
  • 1 мало гранче рузмарин, свеж
  • 3 лажици масло од микроб

подготовка

Измијте го филето од говедско месо, исушете го и исечете го на ленти. Засечете го кромидот, исечете го краставицата и цвеклото во ленти. Исечете ги печурките. Загрејте го маслото во тава и пржете го месото кратко и зачинето, извадете го повторно и задржете го топло. Во печењето запржете ги кромидот, краставицата, цвеклото, печурките и лукот, додадете ја синапот и доматната паста и пржете кратко. Деглаз со пристанишно вино, сега надополнете го кремот. Додадете ги билките, оставете да зовријат и зачинете по вкус.

Крем леќата со печурки од порцини

состојки за 4 лица

  • 20 гр сушени печурки од порцини
  • 1 кромид
  • 2 чешниња лук
  • ½ мал стап праз
  • 2 лажици путер
  • 350 гр леќата
  • 700 ml говедско супа
  • 1 гранче магдонос
  • Сол, свежо мелен црн пипер

подготовка

Печурки ситно исецкајте ги во блендер. Излупете го кромидот и лукот и ситно исечкајте ги. Исчистете го празот, исечете ги по должината, измијте темелно и исечете ги на тенки прстени.

Растопете го путерот, во него пропржете го кромидот, лукот и празот. Промешајте во леќата. Сега истурете ја супата, оставете да зоврие и варете ја покриена околу 15-20 минути на тивок оган. На половина од готвењето, промешајте ги печурките.

Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Ситно исецкајте го магдоносот и промешајте ја леќата.

Кулинарско патување низ целиот свет во Русија

Руски јајца со варијации

Состојки за 6 лица

  • 4 јајца
  • 2 лажици масло од микроб
  • 1 лажица масло мек путер
  • 1 лажичка сенф
  • 1 нотка шеќер
  • Малку сол, бибер и сок од лимон
  • 50 гр печурки
  • ½ кромид
  • 50 гр варена шунка
  • 1 лажичка доматна паста
  • 3 парчиња варени филети од аншоа
  • 1 суп.л-патки свежи, сецкани билки
  • 4 големи лисја од зелена салата
  • 1 црвен пипер
  • 4 филети од аншоа

подготовка

Варете ги јајцата тешко околу 8 минути. Изладените јајца преполовете ги, олабавете ги жолчките и процедете низ сито. Додадете ги преостанатите состојки и енергично промешајте. По вкус. Истурете ја смесата во вреќа за цевки (млазница за inвезди) и инјектирајте ги во половините на јајцата.

Печурките и кромидот ситно исецкајте ги на коцки и соте на путер. Додадете доматна паста, аншоа и билки. Да оставам да се олади. Додадете сè заедно во смесата од жолчка и добро промешајте. По вкус. Пополнете во вреќа за цевки.

Служат

Наредете ги јајцата на маринирани лисја од зелена салата и послужете ги со ленти од црвена пиперка и филети од аншоа.