Ракчиња и гриз во количката

„Lifeивотот е само одење сенка, сиромашен играч/што му се залетува и го ослободува својот час на сцената/И тогаш веќе не се слуша: тоа е приказна/Речена од идиот, полна со звук и бес,/не означува ништо“ Шекспир

Недела, 01.05.2011 година

Ракчиња и гриз

Тој е еден од најпознатите рецепти во Јужна Америка - она што се нарекува „ниска земја“ - Јужна Каролина и Georgiaорџија и има креолски влијанија од Луизијана. Тоа е дел од категоријата храна за удобност, што значи онаа каде што не сметате калории, туку внесувате со напуштање и задоволство. Препорачувам да го испробате рецептот без двоумење, бидејќи задоволството го надминува чувството на вина.

Тоа е рецепт што ви овозможува нежно да ги прилагодите количините и состојките по ваш вкус. Постојат рецепти каде ракчињата се подготвуваат со повеќе или помалку сос, повеќе сакам „повеќе со“. Постојат мали варијации за тоа како се подготвуваат ронки - но суштината е прилично иста. Затоа количините тука ќе бидат приближни и само ќе кажам како ги подготвувам - и ги обожавам.

Гриз:
состојки: околу една чаша сок од кора од ракчиња (или едноставно пилешка супа или вода), чаша млеко, сол и бибер, неколку големи мелени пченки (по можност бело, но не и нужно), неколку тврдо сирење (пармезан, грана падано, гурјер, азијаго, видете што имате во фрижидер) дадено од малиот ренде.

Ракчиња (неварени и излупени) се чистат и мијат, а лушпите се варат во околу 2 чаши вода околу 20 минути. Исцедете го сокот и ставете го во сад во кој ќе се подготвува палентата - затоа што гризот не е ништо друго освен облагородена палента со ароми невозможно да се одолее. Додадете млеко, сол и бибер и пченкарен скроб и варете како и секоја палента, мешајќи почесто на почетокот, повремено откако ќе се зацврсти. Конзистентноста треба да биде помека палента отколку што сме навикнале, да тече од лажицата. Кога ќе се свари палентата (ја варам околу 40-50 минути) тргнете ја од оган, додадете го сирењето и измешајте добро.

околу 400-500 гр ракчиња (измиени и исцедени добро), мал кромид, лук, парче бугарска пиперка (зелена, црвена), малку зелен целер - сите ситно исецкани, сол и бибер, лута пиперка во прав црвена, лажичка супа, четвртина чаша вино (бело, црвено, и двете), неколку лажици (4-6) шлаг, и ако сте подготвени да ризикувате срцев удар и околу 2 парчиња ситно исецкани ребра. Магдонос и зелен кромид да ги посипете одозгора кога ќе ги ставите на чинија.

Пржете ги ребрата малку додека не остават маснотии, во кои ќе се готви кромидот една минута. Ако не е скапо, пржете го на лажица маслиново масло. Додадете ја зелената пиперка, целерот и лукот и варете ги заедно додека не омекнат. Зачинете по вкус со сол-бибер-лута пиперка, ставете супа и добро промешајте, додадете го виното, ставете го да врие и додадете ракчиња. Се вари на тивок оган до розова боја (4-5 минути), исклучете го огнот и ставете шлаг, измешајте.

Послужете ги ракчињата над палентата, украсени со зелен кромид и магдонос.
Чекам благодарност за рецептот.:))