Ракчиња со шампањ и црвен кавијар - Ади Хадејан

Бидејќи сакам премногу во чашата, готвењето со шампањ секогаш ми изгледаше како екстраваганција и никогаш не остана капка чаша да ме праша што да правам со тоа. Она што не го видов беше спротивното: да отворам шише да искористам малку за готвење и да се расположувам со остатокот додека јадењето не е подготвено. И да бидам тотална декаденција, ги придружував меурчињата алкохол со ракчиња и срна од лосос.

кавијар

За 4 порции ви требаат 700 гр цели ракчиња (по можност сива, неварена; не најдов во комуната каде што живеам), чаша шампањ или бело вино, ситно исечен кромид, 200 мл крем со најмалку 30% маснотии, коцка путер и капка маслиново масло, плус 400 гр фетучин/таliaатели. Најтешкиот дел беше чистење на ракчиња *, но веќе ти реков дека имам полна чаша, така што не ми пречеше премногу.

Во основа, храната има три компоненти: супа од остатоци од ракчиња, бел сос со шампањ (и ракчиња, се разбира), плус тестенини варени во многу солена вода.

кавијар

  1. Сварете ги лушпите и главите на ракови во вода колку да ги покриете. Не додавајте сол. По околу 20 минути исцедете ја добиената супа и фрлете ги остатоците.
  2. Одделно, натопете го кромидот во коцка путер и капка масло неколку минути, а потоа додадете го шампањот. Кога алкохолот е половина испарен, додадете ја супата и вриејте уште 5-10 минути, тогаш е време на крем. Ова е сосот што го варите уште 5-10 минути, а во последните две додадете ги исчистените ракчиња **.
  3. Измешајте го белиот сос со сварените тестенини ал денте, можеби уште една минута на тивок оган. Кавијарот лосос интересно се спротивставува на финиот вкус на сосот и додава вкус на ракчињата, но храната е многу добра и без.

* Тајната на вкусот од ваков вид се состои во вриење на главите од ракчиња, заедно со оние што се излупени од трупот. Нема кратенки, кој и да ја прескокне операцијата за чистење, нема да го добие истиот вкус. Извадете ја главата, потоа излупете го трупот и пресечете ги ракчињата на 'грбот' за да ја отстраните црната подлога. Чепкалка за заби помага.

** Не гответе ги омилените ракчиња повеќе од 2 минути, бидејќи тие ќе се стврднат.