Рамен базиран на риби и мисо; KissTheCook
Римани базирани на риби и мисо
И садот избран за оваа пригода е оној што се сервира со пријателите е уште повеќе вкусен. Рамен.
Јуха, исто така, напиша за рамен во претходниот пост, кога беше водена од theубопитноста да се обиде да го произведе ова јадење на нашата листа на омилени, таа трпеливо се вооружа и силно го готви.
Овој пат, месото што се користи за основата е риба, подготовката на супата трае малку помалку време.
Значи, токму затоа што овој пат беше полесно да се подготвам и затоа што решив да поминам јапонска вечер со моите блиски пријатели, го избрав следното мени: првиот начин на кој се погрижи Јоана, која подготви многу и добро добро суши, тип II - риба или свинско рамен (по избор), а десертот беше торта со матча, личи и манго.
За да не се испотите премногу во тавата на денот на забавата (т.е. не правете како мене), најдобро е да ја подготвите основата за риби претходната вечер. Еве што да направите.
Состојки за супа од риба (8 лица + 1,5 L супа оставено во замрзнувач за друго време)
2 големи рибини глави (или жици, опашки) - најдов и користев лосос
3 мали моркови
2 средни бели кромид
1 конец со праз (бел дел)
2 зелени целер (целер)
3 оган лимонска трева
1 мала зелка (белата боја би била идеална во спротивно вашата супа ќе стане малку розова - видете подолу 🙂)
1 мало парче ѓумбир
2 глави лук
150 мл мирин или саке
мисо– 2 големи пликови (доволно за 8 лица)
100 гр излупени мали ракчиња
Дихтунзи што можат да се користат (опционално):
јуфки од ориз (или јуфки од удон-тврда пченица)
2 мали гроздови зелен кромид
2 врски на ротквица од Месечината
1 мала бела јапонска ротквица (даикон)
мала кутија јадра од пченка (125 гр.)
50 гр дехидрирани шитаке печурки
20 гр печурки џуџе труба
200 гр печурки од печурки
200 гр пушен или мариниран лосос (по избор)
8 јајца
1 грст дехидрирани алги ваканабе
100 гр излупени мали ракчиња
сурови или зачувани пука од муго, кромид, луцерка, итн
Подготовката на самата супа не е голема филозофија. Ставете околу 4 литри вода во големо тенџере. Ставете го тенџерето на оган.
Исечете ја лимонската трева на помали парчиња, излупете го ѓумбирот и издробете ја малку. Ставете ги и двете во тенџерето. Исчистете ги и измијте ги морковите, кромидот, празот, исечете ги на помали парчиња и ставете ги во тенџерето. Исечете ги главите од лук на половина и излупете ги покрај другиот пушен зеленчук. Зелката се чисти од првите чаршави, се сече на четвртини и ... да, сè мора да стигне до тенџерето. Додадете миро/саке и сол. Оставете да зоврие, ставете ги рибните глави и ракчињата и вриејте околу еден час.
Исцедете го сокот и чувајте околу 2,5 литри супа. Остатокот може да се подели, да се стави во вреќи и да се остави во замрзнувач за следниот пат.
На денот на сервирање, подгответе ги гарнитурите на следниов начин: ако печурките не се свежи, оставете ги да се хидрираат според барањата од 40-60 минути. Може да се варат неколку минути во сок направен од вода, соја, анасон и ѓумбир (видете го рецептот овде)
Јајцата сварете ги тешко, излупете ги и исечете ги на половини или четвртини. Тие можат да останат сами или да се варат заедно со печурките во сосот прикажан погоре.
Месечината ротквица и зелениот кромид се мијат, венеат и се сечат на тенки парчиња.
Јапонската ротквица се чисти и се сече на ленти.
Хидрат на алги. Внимателно! Не ставате многу, тоа се удвојува, дури и го зголемува твојот волумен.
Лососот се сече на тенки ленти.
Ракчиња пресврт неколку пати на врело масло со исушени лута пиперка и лук.
Ставете ги оризовите тестенини во длабок сад и прелијте ги со врела вода. Оставете околу 2-4 минути и исцедете го.
Пред сервирање, загрејте ја рибната супа и додадете кесички со паста мисо.
Ставете дел од јуфки во садот, истурете го раменот, додадете украси по вкус 🙂
Не можев да кажам колку комбинации беа направени на таа убава и пријатна (од пријатели, рамен и варено вино) зимска вечер во која ја прославив мојата почесна возраст од 34 25 години. Сè што знам е дека бев презаситен и среќен. Ана и Раду, Руксандра и Дан, Јоана и Влад, Јоана и Сид, Ана и Филип, Јулијан и Миха и последно, но не и најмалку важно и Тител, нивните супергеици беа со мене во добро и полошо во борбата со карпи и нозе од Рабибс, со микрофон или караоке гитари. Ви благодарам драги мои! Благодарност и на Јуха која тивко нè гледаше од Тампере 🙂/суперкос.