Раните луѓе Паметни преку скроб јаглехидрати ја обезбедија потребната енергија за развој на
Јаглехидратите ја обезбедија енергијата потребна за развој на мозокот
Но, не само месо: За разлика од „диетата со камено време“ без јаглехидрати што е распространета денес, нашите рани предци во палеолитското време се потпирале на растителен скроб. Бидејќи само овие јаглехидрати од зготвената храна беа во можност да ги задоволат зголемените енергетски потреби на растечкиот мозок, според научниците. Соодветно на тоа, шеќер-зависните и специјализираните метаболички патишта сè уште укажуваат на ова денес. Ова стои
Како ние луѓето можевме да го развиеме нашиот голем мозок, сè уште е во голема мера мистерија. Диетата веројатно играла голема улога во ова, особено како се променила во текот на изминатите три милиони години. Особено зготвената храна имаше одлучувачки ефект: претходно загреаната храна се вари полесно, а хранливите материи се подостапни. Ова исто така ја зголемува енергијата што човекот може да ја добие од една порција храна.
Силата како извор на енергија
За потрошувачката на месо многу се дискутираше во овој контекст. Широко се верува дека јадењето повеќе месо на раните луѓе им давало поголем мозок. Големата потрошувачка на месо на нашите предци инспирираше и модерни диети како што е диетата со малку јаглени хидрати во камено доба.
Научниците кои работат со Карен Харди од автономниот универзитет во Барселона, различно тврдат: Според нив, разни археолошки, антрополошки, генетски, физиолошки и анатомски детали сугерираат дека јаглехидратите играле клучна улога во брзиот развој на човечкиот мозок. Особено, скробот како извор на енергија долго време е занемарен во истражувањето.
На нашиот мозок му треба шеќер
Главниот извор на енергија во нашиот мозок дава првична индикација за тоа колку се важни јаглехидратите: Потрошува една четвртина од нашите дневни енергетски потреби, но 60 проценти од растворената гликоза во крвта. Потребите за гликоза се исто така високи за време на бременост и доење, а недостаток влијае на здравјето и на мајката и на детето. Овој шеќер може да се синтетизира и во организмот од други извори. Сепак, апсорпцијата на глукозата со храна е многу поефикасна.
Според истражувачите, најдобриот извор на гликоза е скроб, кој многу растенија го складираат како супстанца за складирање. Се состои од долги ланци на поврзани молекули на глукоза. Ourе беше лесно достапен за нашите предци од разни корени, семиња и ореви. Сепак, суровиот скроб не се вари многу лесно за луѓето. Меѓутоа, кога се загрева, ја губи својата кристална структура и може да се распадне и во нашите органи за варење.
Само навистина паметно преку силата
Оваа централна важност на скробот е очигледна и во нашите гени: анилазниот ензим, кој е одговорен за расцепување на скробните ланци, е кодиран во просек шест пати во човечкиот геном. Другите примати имаат само две копии од овој ген. Кога точно раните луѓе добиле дополнителни копии на амилаза, не е јасно. Сепак, генетските студии укажуваат на период во последните еден милион години.
Харди и колегите веруваат дека готвењето храна и акумулацијата на гените на амилазата се случиле во еден вид ко-еволуција. Ова за возврат ја зголеми количината на гликоза достапна за мозокот, особено за време на развојот во матката. Пред околу 800 000 години, ова предизвика растот на развојот на човечката интелигенција: јадењето месо можеше да биде првиот предизвикувач. Но, само зготвената, скробна храна заедно со дополнителните гени на амилаза навистина нè направи паметни. (Квартален преглед на биологија, 2015; дои: 10.1086/682587)
(Списанија за печат на Универзитетот во Чикаго, 07.08.2015 - АКР)