Расчистени митови за глутен Зошто диетата без глутен не е автоматски поздрава
Дали глутенот содржан во бројни прехранбени производи е нездрав или не? И кога има смисла диетата без глутен? Бројни митови израснаа околу овие прашања. Сè повеќе луѓе доброволно се откажуваат од „лошиот глутен“ затоа што сакаат да живеат поздраво. Други сметаат дека терминот глутен е само поим за маркетинг. Но, што навистина има во врска со бројните, понекогаш контрадикторни информации за мешавината на растителни протеини што се содржани во многу видови жито?
За да погледнете низ џагор на нутриционистичката мудрост, вреди да ги разгледаме подетално најважните.
Што е глутен и каде се содржи?
Глутенот не е ништо повеќе од мешавина од растителни протеини што се наоѓа во житарките, како што се пишувањето, пченицата, некои антички житарки и, во помала мера, во 'ржот, овесот и јачменот. Седи заедно со скроб во зрно и е одговорен за складирање на енергија што треба да ја расадката по сеидбата.
Како храна, глутенот е интересен затоа што, заедно со вода, ја формира точно конзистентноста што треба да ја добие едно пециво и по печењето сепак ја задржува својата типична форма на леб. Може и да се измие. Ова значи дека скробот и другите растворливи компоненти може да се отстранат од чистиот глутен со помош на вода, која може да се преработи во сејтан, на пример.
Graитарки без глутен се пченка, ориз, тефф, просо и псевдо-зрна како што се киноа, амарант и хе bда. За да може да се пече со овие сорти, потребни се дополнителни средства за олабавување и средства за врзување.
Мит 1: Глутенот ве прави болни
Она што се зборува за глутенот како храна е тоа што може да предизвика здравствени проблеми како што се дијареја, болки во стомакот, синдром на нервозно дебело црево, болки во зглобовите и мускулите, осип, главоболки и замор. Сепак, глутен може да предизвика такви симптоми само во присуство на многу специфични претходни болести или, поретко, преосетливост.
Од една страна, постои демаркација на неизлечива гастроинтестинална болест Целијачна болест неопходни Во неа, глутен е научно докажано дека е причина за симптомите на болеста. Луѓето со целијачна болест страдаат од хронично воспаление во тенкото црево и можат да живеат без симптоми само со целосно избегнување храна што содржи глутен. Околу еден процент од населението е засегната. За огромното мнозинство, пак, глутенот е едноставна хранлива материја која е безопасна за здравјето.
Исто така, постојат две други болести што треба да се споменат во врска со глутен, но врз основа на досегашните сознанија најверојатно се предизвикани од други компоненти во житарките и затоа не треба автоматски да бидат придружени со препорака без глутен:
- Алергија на пченица - предизвикува проблеми со варењето по конзумирање пченица и се должи на одредени алергени во пченицата. Со друга храна (вклучително и оние што содржат глутен!), Засегнатите обично се без симптоми. Може да се користи едноставен тест со боцки за да се утврди дали ја имате оваа алергија или не.
- Нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица или чувствителност на глутен - исто така предизвикува проблеми со варењето на храната. Причината сè уште не е конечно разјаснета, но најверојатно се должи на нетолеранција на инхибитори на амилаза трипсин (ATI), протеинска група која главно се наоѓа во пченицата, или на ферментирани олиго-, ди-, моносахариди и полиоли (FODMAP), што исто така, се најде во некои мешунки, овошје и зеленчук. Досега не постои тест постапка за откривање на оваа болест. Единствениот лек е елаборат дневник за жалби и соодветна диета, која може да изгледа многу различно од личност до личност.
Во случај на одредени автоимуни болести, како што се дијабетес тип I или ревматоиден артритис, сè уште се дискутира за поволните здравствени ефекти од избегнување на глутен.
Решението: Прво и најважно, секогаш треба да се препорача други нетолеранции или болести да бидат исклучени од лекар. Во најретките случаи, чистиот глутен е причина.
Мит 2: Порано немаше нетолеранција на глутен
До крајот на 18 век, се јадеше значително повеќе жито отколку денес, очигледно без зголемените здравствени проблеми во нашето современо општество. Ова сугерира дека многу од денешните заболувања што се припишуваат на глутен, како што се синдром на нервозно дебело црево, главоболки или осип, воопшто не се предизвикани од глутен.
Всушност, тоа е степенот на преработка на потрошените житни производи што многу се промени. Се обработува повеќе брашно (т.е. нецелосно жито), кое содржи помалку влакна и затоа е потешко да се вари. Тестовите се обработуваат за пократко време, што спречува ферментација на различни групи јаглени хидрати и на тој начин ја промовира нетолеранцијата на FODMAP, на пример. За да се направат тестовите што се зголемуваат побрзо, во нив се додава дополнителен глутен, кој не мора да се декларира одделно.
Ако храната содржи дополнителен, изолиран глутен, биолошката вредност на протеините се намалува, што го прави модерниот преработен жито производ повеќе сварлива храна од онаа што се користи во минатото.
Решението за ова би било подобро да се користат ферментирани лебови од квасец на полицата за леб, кои се генерално повеќе сварливи, да се испечат (на пример, овој вкусен чудотворен леб) за да може да се гарантира долго време на ферментација, а со тоа и доволно ферментација, или ако е можно необработени житарки од цело зрно во менито Преферирано од производи со бело брашно со ниски влакна.
Мит 3: Без глутен е чист маркетинг
Со бестселери како „Weizenwampe“ или „Dumm wie Brot“, мислењето дека житарките што содржат глутен се штетни за здравјето, се најде во широк дел од населението. Како резултат, побарувачката за производи без глутен нагло се зголеми. Досега, сепак, нема навистина разбирливи студии за тоа зошто диетата без глутен треба да биде поздрава. Производите без глутен остануваат неопходни за луѓето со целијачна болест - маркетинг или не.
Мит 4: Глутенот ве прави уморни и дебели
Постојат многу извештаи за искуство дека оние кои се засегнати од диета без глутен се чувствуваат помалку слаби, па дури и губат телесната тежина. Но, дури и во овие случаи се чини разумно да се претпостави дека ова подобрување на благосостојбата е поврзано со други фактори. Бидејќи иако сите водечки нутриционистички компании препорачуваат житарици од цело зрно во дневното мени, многу малку всушност ја консумираат здравата форма на житни култури.
Наместо тоа, обилно преработените производи од бело брашно и друга нездрава храна се поредок на денот, што е придружено со дополнителна количина додаден шеќер и нездрави масти. Логична последица од изоставување на ваква храна е да се подобри вашата благосостојба, што не се јавува автоматски поради испуштениот „случајен“ глутен.
Решението: Препорачливо е да се обрне внимание на здравата исхрана со здрава, евентуално непреработена храна и да се искористат нивните предности.
Мит 5: Производите без глутен се здрави
Ако се претпочитаат цели зрна леќата од пакуваниот бел леб без глутен, ова може да биде доста здраво. Готовите производи без глутен честопати се дури и помалку здрави од оние со глутен. На пример, печени производи без глутен имаат потреба од дополнителен шеќер или други засилувачи на вкус за да вкусат, и дополнителни средства за олабавување и врзување за да можат воопшто да формираат тесто.
Производи без глутен, кои се едноставно од витално значење за луѓето со целијачна болест, честопати се само измама на производи од жито со непотребно голем број додатоци за здрави луѓе.
Решението: Здрава, по можност необработена храна - без разлика дали е природно без глутен - дефинитивно е поздрава и повеќе се препорачува за здрави луѓе.
Есенцијални масла во студената сезона
Мит 6: Не постои регионална опција без глутен
Типични зрна без глутен како амарант и киноа всушност звучат прилично егзотично. Но, факт е дека барем киноа веќе е достапна од германските области што растат. Леќата и просото - и двете без глутен - се регионални производи со векови, како и семето од ленено семе и сончоглед. Со внимателно разгледување на етикетата за потекло, можете да јадете и прекрасно регионално и сезонско без глутен.
Сумирајќи, глутенот не може да се суди толку негативно како што понекогаш се случува во медиумите. Ако медицински сте ја исклучиле целијачната болест, нема научна основа за целосно избегнување на глутен. Наместо тоа, целосното мени со акцент на природна, непреработена храна (со или без глутен) претставува основа на здрава исхрана - идеално со разновидни житарки, на пример со хранливи и случајно, глутен-измамени зрна.
Совет: Во нашата статија стигнавме до дното на некои други митови за секојдневна храна.
Во нашиот совет за книги ќе најдете дополнителни информации за митовите во исхраната, вклучително и во врска со глутен и веганска диета: