Растителни пијалоци Придружник на диета што одговара на планетите - бавна храна
Од гледна точка на Слоу Фуд Германија, целосното одрекување од добро кравјо млеко не е ниту потребно ниту пожелно. Бидејќи млекото е „природно“ главна храна богата со хранливи состојки. Под услов да доаѓаат од крави кои имаат рогови, можат да јадат трева на пасиштето и идеално им е дозволено да ги чуваат телињата некое време; и кога млекото е обработено што е можно помалку и влегува во шишето во голема мера природно, т.е. најмногу пастеризирано. Одгледувањето крави е исто така важен дел од економијата на биолошкиот циклус - ѓубривото на животните се шири на полињата во форма на ѓубриво или течно ѓубриво, ја прави почвата плодна и ги храни растенијата. Покрај тоа, пасењето добиток дава важен придонес во биодиверзитетот и заштитата на климата. Бидејќи растенијата ги хранат своите лисја и корени од јаглерод диоксидот во воздухот. Колку повеќе расте тревата и зеленилото, толку повеќе се отстранува гасот што штети на климата. Здравата затворена тревна обвивка, која се создава со редовно пасење, осигурува јаглеродот да остане во почвата.
Придружник на диета пријателска за планетите
Кога купувате за потрошувачите, изборот не е нужно лесен: На почетокот, имаше само индивидуални пијалоци направени од соја, овес и ориз, но сега на полиците на продавниците може да се најдат цела низа пијалоци растителни, без разлика дали се органски или конвенционални; од бадеми, индиски ореви, макадамија, кокос и лешник, од правопис, грашок и лупин како и креации направени од коноп, просо и леќата. Најновиот тренд е мешавините на зелените пијалоци направени од различни растенија. Во однос на вкусот, конзистентноста и употребата, тие треба да се приближат што е можно поблиску до кравјото млеко.
Што има во нив
Околу 80 милиони литри имитација на органско млеко се потрошени во оваа земја во 2019 година, според Информатичкото општество за земјоделски пазар (АМИ). Неговата продажба низ целиот свет ја проценува Innova Market Insights, институт за истражување на пазарот од Холандија, на 16,3 милијарди американски долари денес. Во 2010 година сè уште беше околу половина (7,4 милијарди). Продажбата се поттикнува од постојано нови алтернативи за млеко. Тие се нудат како природна варијанта, но исто така и засладени со шеќер или сируп од агава и ароматизирани со ванила, какао или јагода. Многу сорти содржат цртичка од растително масло, што го прави пијалокот покремаст и изгледа „млечно“. Конвенционалните варијанти можат да содржат и адитиви како што се ароми, киселини, стабилизатори и емулгатори, како и замени за шеќер како што се фруктоза и малтодекстрин. Органските верзии главно се прават без адитиви или содржат неколку избрани супстанции, како што се згуснувачи што ги прават пијалоците малку покремасти или емулгатори кои спречуваат одвојување на состојките.
Растителните пијалоци имаат и своја цена
Некои од алтернативите на растително млеко не се без цена. Во зависност од сортата, тие чинат помеѓу 1,10 евра и нешто помалку од три евра за литар. Тоа понекогаш е значително повеќе отколку што многу луѓе се подготвени да стават за еден литар добро кравјо млеко, кое чини околу 1,50 евра. Но, се чини дека ова не им пречи на потрошувачите на растителни пијалоци, како што сугерира зголемената продажба. Повисоката цена на цветното млеко се јавува и затоа што се оданочува повисоко во Германија, како и во некои други земји. При купување на растителен пијалок, 19% ДДВ е на потврда, а седум проценти за кравјо млеко. Бидејќи: За разлика од кравјото млеко, овесот, сојата и бадемовите пијалоци се сметаат за луксузна храна - а повисоката даночна стапка се должи на овие.
Мала турнеја низ светот на растителни пијалоци
Пијалок од овес и правопис
Потребни се околу 100 грама жито за да се направи еден литар пијалок од овес. Откако зрната се смачкани и зовриени во вода, во мешавината на зрна обично се додаваат ензими познати како алфа-амилаза. Тие разложуваат дел од скроб на шеќер, поради што житните пијалоци имаат малку сладок вкус.
Пијалоци од ориз
Растителни пијалоци направени од ориз имаат особено сладок вкус. Бидејќи кога скробот се распаѓа од ензими (амилази), се ослободува особено голема количина шеќер. Затоа, прилично водениот пијалок од ориз е особено погоден за мусли и десерти. Ако оризот потекнува од азиска растечка земја како што е Индија, тој има релативно долги патишта за транспорт зад себе. Пестициди и тешки метали исто така можат да бидат проблем. Бидејќи потрошувачката на вода при одгледување е исто така висока и стакленички гасови како што се метан или, како што е во суво одгледување, се произведува азотен оксид, пијалоците од ориз прават помалку добро од еколошки аспект и треба да се служат поретко. Доколку ви се допаѓа, треба да претпочитате органски пијалок од ориз и да бидете сигурни дека давателите користат житарици од Европа, на пример, од Италија или Шпанија.
Пијалок од соја, грашок и лупин
Пијалокот од соја е веројатно најпознатата алтернатива за млеко направена од мешунки. Меѓутоа, неодамна имаше и такви направени од лупини и грашок. За да се направи пијалок од мешунките, кои се прилично тешки за варење, гравот прво се натопува, а потоа се меле. Пулпата се вари, течноста се цеди и, како и сите растителни пијалоци, се загрева ултра-висока температура, т.е. се загрева на 135-150 ° C неколку секунди. Ова значи дека тие можат да се чуваат со месеци без да бидат во фрижидер.
Студиите за еколошка компатибилност главно испитуваат соја. Со 86 проценти, потрошувачката на енергија во производството е скоро иста како и млекото, покажа едно шведско истражување на кое се однесува извештајот на Фондацијата Алберт Швајцер. Спротивно на тоа, производството на соја за пијалоци предизвикува само една четвртина од стакленички гасови и одгледувањето апсорбира само околу 40 од областа во споредба со конвенционалното кравјо млеко. Сојата од Бразил, пак, е полошо во споредба со кравјо млеко отколку органската соја од Европа.
Добро: ГМ соја од монокултури што се одгледува преку расчистување на дождовната шума и загадување на животната средина од копнени пожари обично повеќе не се користат за растителни пијалоци. Сојата за органски растителни пијалоци доаѓа првенствено од Европа и тука од Австрија, Франција, Холандија, Белгија, Унгарија, Италија, па дури и од Германија. „Еко-тестот“ за растителни пијалоци, исто така, покажува дека дури и производите направени од европски суровини можат да содржат траги од ДНК од соја. Сепак, списанието ги оцени количините како контаминација. „Ако производителите преработуваа соја од ГМО, количините ќе беа многу поголеми и производителите ќе требаше да ја напишат употребата на пакувањето.
Ситуацијата со податоци за пијалоци лупин и грашок е - како понудата на пазарите - дури и помалку изобилна. Лупински пијалок (направен со Луве) понуден во оваа земја содржи лупини од Мекленбург Западна Померанија. Суровините за пијалок од грашок (принцеза и грашок) доаѓаат исклучиво од Европа, каде што, според производителот, тие обично се одгледуваат во задруги. Ова ги скратува патиштата за транспорт.
Поради нивната поголема содржина на протеини, пијалоците направени од мешунки се особено погодни за пенење и затоа се вкусни во веганското кафе. Тие исто така може да се преработат во вегански јогурт со додавање на култури на млечна киселина. Одлични се и во тесто за торти и за палачинки.
Пијалаци со орев
Овие вклучуваат растителни алтернативи направени од бадеми, кокос, лешници и ореви макадамија, како и ореви од индиски ореви. Заедничко за сите нив е дека суровините обично патувале долг пат и дека дури и превозот е сè друго освен еколошки. 80 проценти од бадемите преработени ширум светот доаѓаат од Калифорнија. Тие се одгледуваат во монокултури и проголтуваат огромна количина на вода - околу 17 пати повеќе отколку што предизвикува производството на кравјо млеко - и дополнителни пчели се дистрибуираат на плантажите за да се опрашуваат цвеќето, според Фондацијата Алберт Швајцер. Theивотните се „изложени на постојан транспорт, стрес, голема густина на порибување и монотона средина оптоварена со пестициди“. Но, тука е и органското млеко од бадем направено од европски бадеми, кое расте во мешани култури во медитеранските земји. Потрошувачката на вода треба да биде помала тука, а транспортите се исто така пократки. Нема еколошки биланси за другите напитоци од ореви. Значи, ако пијалоците од ореви воопшто паѓаат на трпезата, тогаш од перспектива на Слоу Фуд тоа треба да бидат европски варијанти и органски производи. Тие најверојатно гарантираат фер услови за работа во земјите во растење.
наша препорака
Значи, не е толку лесно да се избере еден од многуте пијалоци растителни. Покрај состојките, решавачки се и вкусот и намената, од гледна точка на Слоу Фуд, еколошките аспекти. Затоа се обидовме да создадеме мал ранг кој првенствено ги зема зелените аспекти како што се потеклото и одгледувањето. Бидејќи зависи од суровините, Слоу Фуд препорачува да се обрне внимание на упатствата на пакувањето. Производителите кои користат европски, па дури и домашни суровини, сè повеќе ги користат за рекламирање.
- Пијалок од овес и пишување, леќата и лупин пијалок направен од локални суровини и без адитиви
- Пијалок од соја и грашок, како и пијалок од коноп направен од домашни или европски суровини, без адитиви
- Пијалок од бадем, лешник и просо, како и пијалок од ориз направен од европски суровини, без адитиви
- Макадамија и кокос, како и пијалоци од кашу орев многу ретко се консумираат, ако ги има. Тие патувале широко и условите за одгледување обично не се јасни од информациите на пакувањето.
Во принцип, предност треба да им се даде на органските растителни пијалоци, кои сега го сочинуваат мнозинството од асортиманот. Одгледувањето не само што е еколошко, а сојата е (скоро) без ГМ, туку содржи и нема или има многу малку додатоци како згуснувачи и емулгатори. Сепак, вторите не се потребни. Тие осигуруваат дека состојките не се одделуваат толку многу и дека пијалокот излегува од пакетот со лежерно темпо. Но, со силно тресење пред употреба, состојките може да се мешаат повторно сами по себе. Растителни пијалоци со шеќер или други засладувачи, како и вкусови, исто така, се исклучени за Слоу Фуд. Слоу Фуд одбива додадени вкусови од секаков вид. Бидејќи: добрите состојки нудат доволен вкус.
Белешка: П.растителното млеко не може да се нарекува „млеко“
До 1990 година, продажбата на билни алтернативи беше забранета во Германија. Ова треба да ги заштити локалното земјоделство и млечна индустрија. Денес им е дозволено, но алтернативите сè уште не е дозволено да се нарекуваат „млеко“. Бидејќи ова име е резервирано за млеко на цицачи како крави, овци и кози. Затоа, алтернативите засновани на растенија обично се нарекуваат „пијалок“, но креативно и „Нилк“ (без млеко).
Текст: Анет Саберски