Рататуј од Тим Молцер - светови на храна - Рецепти за готвење Совети за кујна Исхрана здрава исхрана
Излупете ја модриот патлиџан со лушпа и исечете ги на тенки парчиња приближно 0,5 см. Поставете ги парчињата рамо до рамо на голема, рамна плоча и лесно посолете ги така што да црпат вода.
Исечете ги тиквичките на парчиња дебели околу 0,5 см. Преполовете ги пиперките по должина. Отстранете го стеблото, прицврстувањето на стеблото и обвивката на јадрото. Четвртина од пиперката се преполови по должина.
Доматите за рататуј исецкајте ги на големи парчиња и фино пире во висок контејнер со блендер. Потоа процедете низ ситно сито во мало тенџере .
Загрејте 80 мл маслиново масло во голема тава. Ставете ја пиперката од страната надолу во тавата и пржете на силен оган додека кожата не стане црна. Свртете ги пиперките и продолжете со пржење околу 1 минута.
Ставете ги пиперките од тавата во сад и цврсто запечатете ги со алуминиумска фолија. (Ова е направено за да може кожата лесно да се излупи подоцна.) Оставете да одмори од 8 до 10 минути. Чувајте го маслото за пржење во тавата.
Во меѓувреме, парчињата патлиџани исушете ги со кујнска хартија. Загрејте го маслото од црвен пипер во тавата. Пржете ги парчињата модри патлиџани и тиквички едно по едно додека не станат боја. Потоа исцедете го на кујнска хартија. Излупете ги пиперките .
Донесете го доматното пире да зоврие во тенџерето. Додадете шеќер, малку сол и оцет од црвено вино и вриејте околу 5 минути.
АРАНМАН: Раширете го зеленчукот на чинии и послужете го наросен со сос од домати.
Добар апетит!
Рецептот за Рататуј доаѓа од книгата за готвење на Тим Мелцер „Умри Куче“