Ратија Алиментара - PDF документ
Документи
Препис на Ратија Алиментара
ДЕФИНИЦИИ Рационална исхрана = оптимален внес на храна во однос на квантитетот и квалитетот што: - обезбедува одржување на животот и неговиот квалитет - обезбедува раст и развој - придонесува за закрепнување на здравјето во случај на болест (диетална исхрана)
Оптимални калориски потреби Оптимални калориски потреби се внесот на храна од храна што обезбедува идеална енергетска рамнотежа, неопходни за: -одржување на нормална тежина и состав на тело, -долгорочно одржување на здравјето-развој на физичка и интелектуална активност-поминување низ физиолошки периоди (раст, бременост, лактација)
Енергетски биланс Внес на енергија = Потрошена енергија
-Внес на енергија = обезбедена од храна-Потрошена енергија = енергија потребна за: -базален метаболизам (60% од вкупниот број) -волна физичка и ментална активност (30%) - специфично динамично дејство на храната (10%)
Оптимални калориски потреби Зависи од: -Возраст:> кај млади луѓе отколку кај постари лица-Пол:> кај мажи отколку кај жени-Физичка активност-Физиолошки состојби: бременост, лактација-Идеална тежина-Патолошки состојби: - кај фебрилни синдроми, изгореници, трауми, синдроми на малапсорпција, хипертироидизам - n: хипотироидизам, дебелина
Пресметка на барањата за калории според физичката активност и идеалната тежина (ГИ): одмор 25 kcal/kg тело/лесна физичка активност 30-35 kcal/kg тело/просечна физичка активност 40-45 kcal/kg тело/тешка физичка активност 45-50 kcal/kg оптоварување на тело/цинк: - + 400 kcal/ден во 2 триместар - + 500 kcal/ден во 3 триместар во лактација: + 500 kcal/ден
Квалитативен состав на диетата.Начелата на храната се претставени со: јаглехидрати, липиди, протеини, витамини, минерали и вода.
Оптималните количини на принципи на храна се оние количини кои вклучуваат мал ризик од развој на хронични болести и се доволни за извршената физичка активност и за соодветна енергетска рамнотежа.
Препораките за потребата од принципи на исхрана се содржани во упатствата за исхрана развиени од специјалисти
Јаглехидрати (јаглехидрати) Енергетска улога (1g - 4 kcal) Претставена од: моносахариди: гликоза (главен извор на енергија на клетките), фруктоза дисахариди: сахароза (гликоза + фруктоза), лактоза (гликоза + галактоза), малтаза (гликоза + гликоза) полисахариди: (гликоза) n: скроб (житарици, компири), гликоген (црн дроб, бубрези)
Јаглехидрати (јаглени хидрати) Извори на јаглени хидрати: житарици, производи од житни култури (парична казна, пченка, тестенини, ориз), пекарски зеленчук, овошен шеќер, производи со шеќер Препораки за исхрана: 55-60% од дневниот внес на калории минимум препорачана јаглехидрати: 130 g/zizahr, производи од шеќер максимум 10-20 g/ден (4-10% од дневниот внес на калории) урамнотежена исхрана треба да содржи: 300-500 g зеленчук дневно 200-300 g овошје
Липиди (масти) Улоги: енергетски (1g = 9 kcal) - најсилниот извор на енергија на структурното тело: состав на клеточни мембрани, ЦНС Функционални: стероидни хормони, втор гласници Видови: едноставни липиди: комплексни гралипидни киселини: фосфолипиди на холестерол
Липиди (масти) Масни киселини: заситени: LDLc, HDLc (атероген ефект) извори: животински масти, путер, сирење, глбену, smntn, масно месо: HDLc, LDLc (анти-атероген ефект) мононезаситено: маслиново масло, лешници, ореви, авокадо-полинезаситени: сончоглед, пченка, соја, petranstransnataturei: LDLc (атероген ефект) потекнува од незаситени киселини, при термичка или индустриска подготовка: извори: растителни маргарини, пржени масла, комерцијални слатки
Полинезаситени масни киселини
се неопходни масни киселини (не може да се синтетизира во организмот) улоги: нормален раст и развој на ЦНС и срцева функција: Омега 6 (линолеинска киселина): сончогледово масло, тиква, пченкарен микроб, соја Омега 3 (алфа-линоленска киселина) масло од анти-атерогени ефекти со: инхибиција на агрегација на тромбоцити, антиинфламаторно дејство, зголемување на кардиопротективни фактори, зголемување на HDL антиаритмички ефекти
Липиди (масти) Прехранбени препораки: 20-30% од маснотиите во исхраната (1гр/кг телесна тежина на ден) минимална потребна количина: 40 г/еднаква пропорција помеѓу животински и растителни липиди 10% полинезаситени масни киселини, 10% мононезаситени масни киселини, 10% киселини заситени масти макс 300 мг холестерол/зиациди маснотии омега 3: 600 мг на ден (1-2 г/ден кај субјекти со историја на ненадејна срцева смрт)
Протеини Роли: пластични (структурни): извори на синтетизирање на протеини во ткивата нефункционални: ензими, хормони, антитела, транспортери (холестерол, фосфолипиди, витамини растворливи во масти) - енергетски липопротеини: 1g - 4 kcal (споредна улога) Класификација по структура: едноставни: албумин, глобулини ( расцепкани со протеолиза во конјугирани аминокиселини): тие прикачиле не-протеинска група: нуклеопротеини - ДНК, РНК мукопротеини, гликопротеини фосфопротеини металопротеини (феритин)
Протеини Структура на протеини: есенцијални аминокиселини (АА): не можат да се синтетизираат во организмот треонин, триптофан, хистидин, лизин, леуцин, изолеуцин, метионин, валин, фенилаланин, неесенцијален аргинин: се синтетизираат во организмот од есенцијална АА и друга предсусоријаланинска киселина, киселина, аспарагин, глутаминска киселина, глутамин, глицин, пролин и серин Извори: месо, млечни производи, јајце, животински органи, соја, сув грав, фини препораки за исхрана: 11-13% од калориските потреби (13-18%, кај бремени деца ) или 0,8-1 g/kg телесна тежина/ден 40-50% -протеини од животинско потекло (бидејќи ги содржат сите основни АА)
Витамините се неопходни принципи на храна, неопходни за сите функции на телото. Класификација: растворливи во масти: A, D, E, растворливи во вода: витамин Ц, комплекс Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б12), фолна киселина, биотин
Витамин Aficat, дамки, жолчка од јајце, моркови, тиква, спанаќ, цвекло, кајсии пченица, жолчка од јајце Витамин цитрус, зеленчук, ананас, компир, зелка, зелен пипер, киви, карфиол Витамин Б1 (тиамин) квасец, цели зрна, месо, црн дроб, ореви, грав, компир Витамин Б2 млеко, сирење, месо, јајце Никотинска киселина (ниацин) квасец, цели зрна, месо, црн дроб, јаткасти плодови, грав, компир Витамин Б6 квасец, цели зрна, месо, црн дроб, ореви, грав, компир Фолна киселина зеленило со зеленчук, овошје, органи, квасец Витамин Б12, месо, јајце, млечни производи зеленчук
Диететски влакна Дефиниција = несварливи растителни материјали Класификација: растворливи: пектини, непца, муцилагеинсолубини: целулоза и хемицелулоза Роли: го стимулира лачењето на желудечниот сок, го одложува евакуацијата на желудникот (=> го зголемува чувството на ситост) го зголемува обемот на фекална болест и се бори со запек ) намалување на варењето и апсорпцијата на гликоза и намалување на холестеролот спречување на колоректален карцином Извори: овошје, зеленчук, житарици, семиња Потребно: 15-16 g влакна/1000 kcal (25-35 g на ден)
Минерални соли, елементи во трагови Макроминерални елементи: Na, K, Ca, Mg, Cl, PS Извори: месо, дамки, сирења, зеленчук, житарици, овошје Неопходно: NaCl: 6-8 g/ден Ca: 1000-1500 mg/ден mg: 300-400 mg/ziK: 3500 mg/ден P: 1200 mg/ден Елементи во трагови: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn, Mo- се наоѓаат во мали количини во организмот во различни структури и метаболички процеси (коензими)
Неопходен елемент на животот во вода, кој е главната компонента на сите клетки и ткива и супстрат на метаболички реакции - Губење на> 20% од телесната тежина (дијареја, возраст) може да доведе до смрт - Дистрибуиран интра- и вонклеточен (интерстицијален и интраваскуларен) - Баланс хидричната вода е претставена со рамнотежа помеѓу внесувањето вода + ендогена вода и елиминираната вода: Внес на вода: Копчиња 1400 мл Вода за храна 700 мл Вода што произлегува од метаболизам 200 мл Елиминација на вода: Урина 1400 мл Фекална вода 100 мл Дишење (кожа) 100 мл Нечувствителни загуби 350 мл Елиминација со респираторен тракт 350 ml2300 ml2300 ml
Општи препораки Контрола на телесната тежина Акцент на важноста на физичката активност Ограничување на внесот на маснотии до 25-30% од вкупните калории Намалување на процентот на рафиниран шеќер Зголемување на количината на производи од цели зрна Ограничување на потрошувачката на холестерол до 300 мг/ден Дневна потрошувачка на млечни производи со малку маснотии Проголтување
Диететската исхрана е претставена со исхраната како терапевтски фактор во различни патологии, понекогаш дури и единствениот. Следниве аспекти се следат: каква храна може да се конзумира (наведено) во која количина да се подготви (принципи на гастрономија), која храна треба да се избегнува (забрането) Диететски нарушувања во кардиоваскуларната, бубрежната и хепаталната патологија се: ограничување на протеинскиот натриум