Различни стекови од говедско месо; Клуб за скара
Алојау
Делот од слабината (конфлејлет и филе) што се протега од колкот до првото високо ребро. Ова вклучува контрефилет, вклучувајќи филе и коски. Портерхаус стекот е отсечен од ова.
Цветче од стек
Стек сече од колкот, задницата. Погледнете рик-бифтек.
Шатобрианд
Двоен бифтек филе.
Клубски стек
Американско име за печен стек. Се сече од слабината.
Конфлилет
Делот од слабината што оди од половината до првото високо ребро. Ова не вклучува коски или филети. Месарот или месарот овде едноставно го нарекува печено говедско месо. Entrecotes и супер шоу-стекови се направени од ова. Има масна кожа која никогаш не смее да се отстрани.
Cote de boeuf
Котлет од вол и коска исечена од слабината.
Кулоти
Француски термин за англиска кора, од која се сечат вистинските рифови стекови.
Entrecote
Парчиња месо дебели околу 1,5-2 см од шалтерот, таканаречено печено говедско месо.
Entrecote двојно
Двојно entrecotes дебели околу 3 см.
Entrecote тројно
Тројни ентрекоти дебели околу 4,5-5 см.
филе
Долга, исклучително нежна лента од месо што се протега надвор од ребрата. На страна има долга, тесна лента од месно ткиво што треба да се отстрани. Филето исто така треба да биде излупено и едвај покажува маснотии. Филети шницли, шатобриа, турниди и пин-ап стекови се сечат од овој дел.
Стек Филе
Исечоци од месо од филе.
Бифтек од гранд печено говедско месо
Дали е францускиот Алојау. Може да се пече на скара во цевка или на ражен. Така што месото не се превиткува, лигаментот што е на врвот на конфлерот треба да се исече неколку пати.
Расколен бифтек
Термин за рик-бифтек. Погледни таму.
Пипер-коска филе
Американско име за парче конфлилет со многу коски и малку филе од говедско месо. Тоа е специјален шницла исечен од делот каде контрефилетот се спојува во колкот.
Пин-ап бифтек
Средниот дел од филето целиот пржен или скара.
Точка де Кулоти
Француски термин за врвот на англиската кора од која се прават шницлите за точки.
Точка бифтек
Исто така наречен стек од Силверсајд. Се сече од преклопот на колкот, задникот.
Бифтек од Портерхаус
Исечок од слабината. Овие вклучуваат контрефилет, коска и филе.
Риба риба
Стек со специјално дебело око.
Ребро од стек од говедско месо
Говедско месо, француски Cotes de boeuf, се сечат од дел од слабината. Коска останува на месо.
печено говедско месо
Англиски термин што е пренесен на германски јазик и бил неразбран. Како прво, се подразбира дека значи конфрејлет, потоа алоја, а потоа повторно колк со пресек на слабината и висок ремен. Англичаните не нарекуваат печено говедско месо ништо повеќе од говедско месо на скара.
Бифтек од роза
Друго име на рифтек стек.
Печена бифтека
Парчиња месо од дел од слабината, но без коски.
Rumpsteak
Се сече од колкот или празнината (француски кулоти). Таа се нарекува англиска кора и се состои од два дела, чиј врв е особено деликатен. Во Германија, ентрекотите, буквално: парчиња помеѓу ребрата, парчиња месо од конфрелот, се нарекуваат рифови стекови. На почетокот на овој век ова погрешно беше прифатено затоа што германските готвачи во рестораните ги гледаа entrecotes како поценети. Но, тоа во никој случај не е случај. Вистинскиот рик-стек е понежен и полн со ароматичен мирис.
Силверсајд стек
Е од горниот дел на колкот, празнина, роза, цвет, engl. Румп или француски Кулоти, исечени. Исто така наречен шницла, тој е особено нежен и миризлив.
Филети
Англиско и американско име за контрефилет. Кај нас велат печено говедско месо. Ова не е многу честа појава во англосаксонските земји.
Бифтек од филе
Англиско и американско име за француски јазик. Entrecote. Ние погрешно го нарекуваме рифтек стек. Stripsteak Друго име за филе од стебло или entrecote.
Супер шоу бифтек
Големо или целото парче филе на шалтер пржено во цевка или на скара на скара. Најдобро е да се отстрани масниот слој надолу до тесен раб. Нежен англиски и американски назив за филе.
Бифтек од мек
Бифтек од филе или филе.
Турндо
Мали парчиња месо на скара или печено месо од филето, завиткани во лента сланина и, по скара или печење, послужени на мала подлога од кори за тост, компир или гриз.
Подмладок од коска од клин
Американски бифтек сече од конфлилетот, каде што ова се спојува во колкот. За разлика од филе филе од коска од пин, овој бифтек нема дел од филе и малку коски.