Разновидни сушени овошја - практика на храна

Цреши, урми, брусница, чипс од банана или парчиња јаболко - опсегот е широк. Преглед на карактеристики на производство и квалитет.

Традиционална група производи доживува пораст: Сувото овошје станува трендсетер, благодарение на многу нови производи. Всушност, тие се стари познаници: луѓето се обидуваа да сочуваат овошје илјадници години. За да го направат ова, тие сушеле сливи, грозје или урми под сонцето, за да можат да уживаат во овошјето надвор од сезоната на берба.

Во последниве години, асортиманот бележи пораст, како што покажуваат бројките за продажба. Ова делумно се должи на новите сорти како што се манго или брусница. Од друга страна, исто така, за понатамошниот развој, како што се меките плодови. Станува збор за сливи или кајсии кои се внимателно рафинирани (третман со пареа) и затоа имаат мек „залак“ покрај нивната карактеристична арома.

Потрошувачката на суво овошје во моментов е околу 0,75 кг овошје по глава на жител и годишно. Кој е главниот корисник? Секој над 20-годишна возраст што ја цени здравата исхрана. Бидејќи сувото овошје содржи многу важни состојки што свежото овошје ги има во концентрирана форма. Овие примарно вклучуваат минерали, влакна и елементи во трагови. Сепак, супстанциите чувствителни на топлина, како што е витамин Ц, делумно се уништуваат за време на обработката.

Други аспекти: Тие се природни, без дополнителни додатоци (видете подолу за исклучоци) и удобни: амбалажата, пред сè, торбите, е корисна и лесна за транспорт. Можете да грицкате сливи, смокви и слично директно од вреќата, или можете да ги користите во мусли или за печење, на пример за колачи или мафини. Тие исто така се користат како состојка во типичната германска кујна (сливи за печено свинско месо), додека јадењата од кајсија даваат овошна нота во азиската кујна. Убовниците готват сушено овошје, на пример со ликер или овошна ракија и ги послужуваат како десерт.

Одлучувачки критериум за групата производи е квалитетот: Како вкусот на производот? Дали вкусот ќе се задржи подолг временски период? Сувото овошје во добра состојба обично може да се направи без зачувување, бидејќи самото сушење има зачувувачки ефект. Исклучок од ова се сливите, кои се релативно влажни, што ги прави склони кон раст на мувла. За да се избегне ова, плодовите се прскаат со раствор на калиум сорбат. Сорбинска киселина или нејзина сол, калиум сорбат, порано се користеше за правење џем во домаќинството и целосно се распаѓа во организмот при нормален метаболизам на маснотиите. Употребата е означена на пакувањето.

Важен аспект: осигурување на квалитетот

За време на процесот на сушење на овошјето, се јавуваат реакции на кафеавост, што го нарушува квалитетот на стоката. Вкусот исто така може значително да се промени. За да се избегнат овие процеси, белото овошје се третира со сулфур диоксид. Ова ја зачувува бојата на овошјето со светло месо. Покрај тоа, сулфур диоксидот спречува развој на непожелни бактерии и мувла и на тој начин ја штити стоката од расипување. Поради оваа причина, овошјето како кајсии, ананас, јаболко прстени или манго често се сулфурни. Оваа мерка може да се препознае на пакувањето со додаток: „Антиоксиданс сулфур диоксид“.

Потеклото на производите е декларирано само во многу малку случаи. Тоа е затоа што тие се увезуваат од различни области за одгледување, во зависност од сезоната.

Спакуваното суво овошје има рок на траење од девет до 12 месеци (видете го и најдоброто пред датумот на пакувањето). Плодовите се добро заштитени со специјална фолија и пакување во заштитна атмосфера, така што сувото и ладно складирање е сосема доволно.

Најдобро е да се пласира на пазарот во одделот за овошје и зеленчук на посебна полица. Алтернативно, има простор за суво овошје со состојките за печење. Поголемиот дел од времето тие делат полица со ореви - има и многу мешавини кои содржат ореви, како и суво овошје. Препораката е затоа: ставете суво овошје, ореви и мешавини на средина на ниво на очите, состојки за печење во зоната на истегнување и ореви во лушпи како кикирики или ореви во поголеми кеси во зоната на виткање.

Патека микс

Името веројатно се враќа во 17 век, името се залагало за мешавина од бадеми и суво грозје. Денес патеката е мешавина од ореви и суво грозје - добро прилагодена за учениците. Но, дури и редовната потрошувачка не ја зголемува интелигенцијата.

Harетва и преработка

Добриот квалитет на суровината е предуслов за вкусно суво овошје. Плодовите се собираат кога созреваат, а потоа се преработуваат, при што условите се разликуваат од овошје до овошје: смокви, кајсии или, како на сликите овде, црешите се карактеризираат со структури на мали сопственици, додека производството на сливи се одвива на индустриско и автоматизирано ниво. По бербата, плодовите се сушат на сонце или во печки за сушење. Некои се третираат со мала количина растително масло за да не се залепат.

Совет за книга:

„Сушено овошје и ореви. Енергија храна за здрава гозба “од Марлис Вебер. Сидвест-Верлаг, 116 страници. ISBN: 978-3517061122

Прашај:

Како се сушат плодовите?
Кои плодови се сулфурани и зошто е тоа така?
Како чувате суво овошје, колку долго можат да траат?

Одговори:

Или на сонце или во печки за сушење.
Овошјето со бело месо е сулфурано, што значи дека бојата е задржана.
Суво и ладно. Најдобро пред шест на девет месеци.

отпечаток

На Клиент за продажба на стоки редовно се појавува како посебен дел во списанието Lebensmittel Praxis

Уредник: Хајдрун Митлер

Ние би сакале да се заблагодариме на Seeberger KG, Ulm, (www.seeberger.de) за професионалниот совет и дадените слики.

Фотографии 11-13: „Институт за маркетинг на цреши/Монморњес“