Ребра со сос од црвен пипер и зеленчук од кромид и краставица
Ново во портфолиото на ребра: ребра со сос од црвен пипер и зеленчук од кромид и краставица
Фотографија: Рајнхард Хунгер; Стајлинг: Катарина Флодер
„Овој рецепт е одличен оброк за машка вечер. Меѓутоа, со нас се случило жените да одлучат наскоро да ја поминат вечерта со нас затоа што знаеја дека примамливите ребра чекаат во рерната “.
Запечени ребра со кисели краставички
Најчитани оваа недела:
Супа од карфиол со крутони од мајчина душица
Во оваа едноставна супа со крцкави, путер крутони, карфиолот може да покаже за што е способен - па дури и да ги импресионира децата на нашиот готвач.
2 кг свинско ребра, маслиново масло за пржење, а подоцна и за сотивање, 3 бели кромидчиња (исечени на ленти), 2 чешниња лук (без никулци исечени), 1 лажица суво семе од ким, 1 лажица семе од коријандер, 1 лажица каранфилче, 1 лажичка оригано, 1 лажичка лута пиперка во прав, 1 лажичка пушена пиперка во прав, слатка, сол, бибер од мелницата, 1 лажичка мед, 750 мл пченично пиво, 2 црвени кромид (исечени на прстени), 1 краставица (излупена, душкана, исечена на парчиња дебели 1 см), 1 лажица благ кари, ½ еден куп тајландски босилек (ситно сецкан), сок од 1 вар
Време на подготовка: околу 120 минути (време на подготовка: 20 минути)
Загрејте ја рерната на 250 степени и загрејте доволно голем петел во неа. Пржете ги ребрата во тавата за печење со маслиново масло. Потоа тргнете го од печење и оставете го настрана. Испржете го белиот кромид и лукот во маснотиите за пржење на ребрата додека не бидат проlирни, а потоа додадете зачини, сол, бибер и мед, деглазирајте со пиво. Вклучете ја рерната назад на 180 степени, вратете ги ребрата во печење и варете покриени додека не станат меки (околу 90 минути). Кога ребрата се подготвени, извадете ги од печење и загревајте. Истурете го сосот во тенџере, намалете го малку доколку е потребно и, доколку е потребно, згуснете го со малку скроб. Во меѓувреме, соте црвен кромид во маслиново масло во голема нелеплива тава додека не стане про untilирен. Додадете краставица, зачинете со кари и завршете со тајландски босилек, сок од вар, сол и бибер. Дистрибуирајте ги топлите ребра на плочи, прелијте ги со сосот и послужете ги со зеленчук од кромид и краставица.
Мала школа за готвење
Дополнителни идеи, совети и трикови за овој рецепт можете да прочитате овде со СЗ Плус:
Совети од Катарина Флодер
Свинските ребра обично се служат цели, како „решетка“. За да добиете кора од сите страни, треба да ги исечете одделните ребра. Ова работи доста добро со малку вежбање и добар нож, само треба да го фатите мекото место.
Печот треба да биде доволно голем, така што ребрата имаат простор едно до друго и да не лежат едни на други, така што тие убаво ќе пребаруваат од сите страни. За да го направите ова, можете да користите тава или длабок плех од рерната и да го замените капакот потребен за покривање со алуминиумска фолија.
Најдобро е да ги имате зачините подготвени на почетокот. Семето на ким, семе од коријандер и каранфилче може да се пече во тава без маснотии додека не почне да мириса, а потоа малку да се дупне за целосно да се развие аромата.
За чорба, важно е сите вкусови и маснотии да останат во цврсто покриен тенџере со ребра и сосот да не испари. Претпочитам да ја јадрам краставицата со машина за јаболка.
готви во ресторанот „Überfahrt“ во Ротах-Егерн на Тегернзе и пишува за нашиот квартет за готвење заедно со Марија Луиза Сколастра, Елизабет Грабмер и Тохру Накамура.
Можеби ќе ве интересира:
Запечени телешки ролни со корен зеленчук
Руладата од телешко месо е класична чорба. Нашиот готвач скоро го измисли повторно со сино сирење и цвекло.