Рецепт Алоо Гоби без сос, бавно сварена верзија на ВЕГАН
Веројатно голем дел од читателите на оваа веб-страница знаат за Алоо Гоби (или Гоби Алоо, во зависност од тоа што претпочитате: карфиол или компир). Веројатно истото мнозинство ја вкусило верзијата на ресторанот, онаа во која компирот и карфиолот се варат однапред и се чуваат во фрижидер (заедно со сос од домати, гарама масала, куркума, кромид и сл.) Се додека клиентот не нарача чудо, момент во која сè е фрлено во тава со врело масло и за 5-10 минути рецептот за Алоо Гоби, во верзијата подготвена во рестораните, е подготвен за достава.
Бавно сварениот рецепт „Алоо Гоби“, без сос, има многу подобар вкус, бидејќи сите состојки се готват на тивок оган, на овој начин парчињата карфиол, но особено компирот, продира во аромите на куркумата и пикантноста на лутите пиперки.
Брзата верзија можеме да си ја дозволиме само ако ја работиме верзијата со сос, бидејќи парчињата компир и карфиол натопени во сосот сепак добиваат некаков вкус, но сувата верзија без сос и зготвена на висока топлина, со претпочитани главни состојки, се претвора во катастрофа.
Да го видиме рецептот Алоо Гоби без сос, во бавно варена верзија
Земете компири и карфиол во количини 1: 1. Исечете го компирот на коцки со средна големина, додека карфиолот се сече на парчиња со слична големина. Во голема тава (повеќе го сакам вокот) ставете неколку лажици масло (екстра девствена е најсоодветна) и добро загревајте. Ставете компири и карфиол во тавата (може да додадете и сол).
Спржете ја смесата 8-10 минути, за кое време мешајте, од време на време, со дрвена лажица, а потоа додадете свеж, ситно исечен ѓумбир. Количината на ѓумбир зависи од вкусот, но мора да запомните дека тоа е силниот зачин на рецептот, затоа не штедете. Откако ќе додадете исечен ѓумбир, оставете го на оган уште 4-5 минути и периодично мешајте.
Следи куркума, во количина што повторно зависи од вкусот и интуицијата на готвачот. Ставив лажица врз карфиол со средна големина (компири 1: 1, се надевам дека се сетивте). Како такво, додадете ја куркумата и мешајте додека сите парчиња компир и карфиол не станат златни. Пиперката (жешка) сега се додава, квантитативно во зависност од отпорноста на оној што ќе јаде.
Сега имаме две можности:
- ќе ја поминеме смесата во длабок сад и ќе ја ставиме во рерна загреана на 220 степени (внимание, садот мора да биде покриен што е можно поцврсто)
- ќе продолжиме во тавата, но ќе го намалиме огнот на минимум и ќе покриеме со капак
Која опција и да ја изберете, не заборавајте дека смесата мора да биде покриена што е можно подобро. Забележете дека не се додава вода, бидејќи таквото откривање на садот ќе доведе до прекумерно сушење на храната, имајќи предвид дека ќе го оставиме во рерна/тава додека компирите и карфиолот не станат доволно меки.
Откако компирот и карфиолот ќе добијат конзистентност за јадење, додадете Гарам Масала и измешајте максимум 1 минута, не повеќе. Ако си дозволите да ја оставите храната да „седи“ уште 15-20 минути, препорачувам да ја тргнете од оган штом ја ставите Гарам Масала. Препорачувам да ја користите мешавината на зачини Garam Masala Seeds, која ја мелете непосредно пред да ја додадете во храната, разоружувањето е помеѓу нив и зачинот подготвен за мелење во кесичката.
Мешавината на семето ја увезува и продава magazinuldemirodenii.ro, но може да ја најдете и на Mega Image (видете ја фотографијата).
Ако сакате да украсите со свежи лисја од коријандер, слободно можете да го сторите тоа, сепак вкусот ќе ви остане во сеќавање и мислам дека некогаш нема да сакате Гоби Алоо во верзија за брза храна подготвена во индиски ресторани.