Рецепт; Хадок со сос од рак и бело вино; - Водич - Готвење

Состојки за рибата:

  • 800 гр (со кожа) филе од барела
  • 4 ловорови лисја
  • 2 кромид
  • 1 лажица масло од бибер
  • 2 лажици бел вински оцет
  • 1 органски лимон
  • сол

Наполнете широк и висок тенџере (алтернативно печено или тавче) полни три четвртини со вода. Излупете го кромидот и исечете ги на ленти. Исчистете го лимонот и исечете го на коцки со кора. Во водата додадете ги подготвените состојки со ловоров лисја, оцет, сол и бибер. Донесете го пијалакот еднаш да зоврие, а потоа поставете го на ниска температура. Водата треба да врие само малку.+

водич

Исчистете ја, разделете ја и, доколку е потребно, ослободете ја рибата. Ставете ги филетите во залиха со кожа. Кожата го штити месото и го држи заедно. Оставете ги филетите стрмни 4-5 минути. Рибата се прави кога ламелите лесно можат да се раздвојат.

Состојки за сос од бело вино:

  • 200 ml Grüner Veltliner
  • 200 мл крем
  • 100 мл рибен фонд
  • 70 гр ладен путер
  • 1 органски лимон
  • 200 гр месо од рак
  • 1 суп.л-патки сецкан копра
  • сол

Ставете го виното во тенџере и намалете го на половина. Потоа додадете ги кремот и рибниот фонд и намалете сè на кремаста конзистентност. Постепено промешајте ги парчињата ладен путер. Сосот треба да добие кремаста конзистентност. Исечкајте го копарот и истријте малку од кора од лимон. Двете додадете ги во сосот. На крај додадете малку сол и ракчиња. Не гответе сос повеќе, во спротивно раковите ќе станат тешки и ќе го изгубат деликатниот вкус.

Состојки за компири:

  • 1 кг восочен компир
  • 2 лажици путер
  • 1 куп магдонос
  • сол

Сварете компири со на кожата, па излупете ги. Исчистете го и ситно исечкајте го магдоносот. Загрејте го путерот во тава и испечете го компирот. Додадете го магдоносот додека ја вртите тавата додека клубени не се добро покриени.

Послужете:

Ставете ги филетите од школки на плочи и внимателно отстранете ја кожата. Послужете со сос и компири.