Рецепт карфиол кисела во саламура
Карфиолот е една од моите омилени кисели краставички, па затоа помислив да ви кажам малку за рецептот што го користам за кисели краставички и зошто карфиолот излегува исклучително миризлив, трае дури две години.
Рецептот за кој зборувам денес е направен во саламура. Киселите краставици во саламура се исклучително здрави, бидејќи природната ферментација развива колонии на корисни бактерии кои создаваат млечна киселина. Затоа сокот од кисела краставица е полн со витамини и антиоксиданти.
Јас секогаш ставам лути пиперки, парчиња морков и парчиња рен во теглите со кисела краставица. Вториот е оној кој ги одржува киселите краставички крцкави, затоа ве советувам да не се откажувате од тоа.
„Варената саламура лесно се подготвува од вода и специјална сол за кисели краставички. За секои 1 L измерена вода, додадете 20 g груба сол. Оставете сè да зоврие и оставете да врие 5 минути. Погледнете подолу кога и како да ставите саламура над киселите краставички.
Јас ви ги давам количините за тегла 1,7 L во која 1 кг измерена карфиол влезе во мене откако ја отворив во букетите и го тргнав густиот 'рбет. Можете исто така да додадете кисела карфиол или пластични буриња. Умножете го рецептот според вашите потреби “, забележува savoriurbane.com.
состојки:
- 1 кг карфиол исечен на парчиња
- 3-4 ленти од рен
- 1 лута пиперка
- 6-7 чешниња лук
- 10 парчиња морков
- 2-3 суви стапчиња копра
- 2-3 гранчиња исушена мајчина душица
За саламура:
- за секој 1 L вода 20 g специјална кисела сол
- 1 лажица обичен оцет од маса
Начин на подготовка:
„Јас го излупив карфиолот од лисјата и го тргнав тврдото стебленце. Еден по еден го одвиткав во прекрасните букети кои темелно ги измив и исцедив во цедалка. Ги отстранив малите сиви или кафеави делови од соцветите со нож, стружејќи ги површно.
Јас ги подготвив останатите состојки: го исчистив лукот, излупев и исеков корен од морков и целер, ги подготвив лутите пиперки, лентите од коренот на рен и стапчињата копра и сушената мајчина душица.
Сето ова го подготвив затоа што направив неколку видови кисели краставички одеднаш (видете на крајот од рецептот). Јас не ставам корен или лист целер во карфиол - можете да ги видите тука затоа што ги користев за оцет од гогонеле и диња.
Теглите со кисели краставички мора да бидат чисти, измиени и исплакнат добро.
Рецепт: карфиол кисела во саламура. Најздрав и највкусен рецепт за кисела краставица. Која е тајната?
На дното на теглата ставив круна копра, исушена мајчина душица и лента од рен.
Почнав да ги ставам гроздовите карфиол во теглата, што е можно поцврсто. Меѓу нив ставив чешне лук, цели лути пиперки и уште 2 ленти од рен. За украс ставам и брановидни парчиња морков.
Одозгора завршив со венец сушен копра, мајчина душица и рен. Цврстите стапчиња копра го притискаат карфиолот и го чуваат под саламура.
Како да направите кисела саламура?
Јас зоврив вода со сол (20 g - тоа е добра лажица сол за секои 1 L измерена вода). Оставив да врие 5 минути и потоа го гаснев огнот. Оставив саламура да се лади 5 минути. Треба да биде топло, но не да врие. Ако во меѓувреме се олади, можете повторно да го загреете.
Теглата со карфиол ја поставив покрај другите кисели краставички на метална тацна, наменета да го преземам термичкиот шок и да ја растерам топлината на врелата саламура. На овој начин теглите нема да попуштат.
Почнав да истурам саламура постепено, 2 лакови по тегла. Почекав 1 минута и се вратив со фил, сè додека сите тегли не беа полни со саламура.
НЕ фрлајте ја преостанатата саламура во тенџерето затоа што ни треба следниот ден!
Теглите секогаш ги оставам отворени 24 часа, на кујнската маса, делумно покриени со капаци (свртени наопаку). Процесот на ферментација ќе започне за ова време и на површината ќе се формира пена што не смее да се отстрани.
Само следниот ден додавам 1 лажица трпезарен оцет во секоја тегла (соодветно 2 лажици во 3 тегли Л) и пополнувам ако е потребно со саламура оставена во тенџерето, ладна. Сега херметички ги навртувам капаците и можам да ја поместам киселата карфиол во оставата, чајната кујна.