Рецепт на Костачел со препорака на торта од компир пире од Мусака
ГАЛЕРИЈА
Можеби ќе се смеете, но ова е прв пат да јадам пире од компири во војска. Меѓу другото што ни се сервираа во средината на 80-тите години (знаете!), Мусаката од пире ни се чинеше сè најдобро во светот (и тогаш открив колку е добар ослицата покрај коњска скуша, што сакате, беа неговите времиња „без оброк без риба“).
Сега, се разбира, следниот рецепт нема ништо заедничко со деликатесот на тепсијата, освен намерата, бидејќи, со текот на годините, имав цело време да експериментирам и да го усовршувам.
За 4 лица ќе ви требаат 1,5 кг компири, 600 гр мелено месо (по можност мешано, свинско и говедско, но ќе помине скоро на кој било начин), 1 голем кромид, 1 чаша суво бело вино, 1-2 домати големина), 2 јајца, 200 гр крем, путер/масло, млеко, сол, бибер, мајчина душица, копра, магдонос. Започнете со малку стврднување на месото, заедно со кромидот (се разбира исчистен и сецкан). Кога е премногу жешко, исклучете го со вино. Не мора да го кафеавате, треба само да го проникнете. И не заборавајте да ги исцедите мастите добро.
Ако сакате уште поголема диетална опција, користете го трикот на Колеа Олексиук, стврднувајќи го месото на коцки и дури потоа поминувајте го низ мелницата (уште попогодно е, не мора постојано да мешате за да го направите униформно). Без оглед на избраната опција, оставете го да се излади и потоа добро измешајте го со 1 јајце, сол, бибер и ситно сецкани зеленило.
Паралелно излупете го компирот, исечете го на коцки, сварете го во солена вода, исцедете го и искршете го, евентуално додајте малку млеко (но внимавајте пирето да не излезе меко, затоа што не ќе се исуши кога ќе се испече, барем не во оваа верзија). Исечете го доматот (те) на тенки парчиња, претепајте го преостанатото јајце со кремот, додавајќи малку сецкани зеленило, сол и бибер.
Подмачкајте форма на рерна со маснотиите што останаа од стврднувањето на месото и започнете да градите слоеви компири и месо (последниот, се разбира, мора да биде пире). Ставете ред парчиња домати одозгора, посипете со зеленчук (и малку исечен лук од ножот, ако сакате), испрскајте малку повеќе маснотии и ставете го садот во загреана рерна на средна топлина. Кога доматите ќе почнат да поруменуваат (околу 1/2 час) тргнете го, истурете го изматеното јајце над кремот и вратете се во рерна додека не порумени малку. Спремен.
Алира Трибун 2013, WineRo
Ако не сакате адстрингентно и преоптоварено црвено вино, големи се шансите Tribun да е виното што го барате. Имаме работа со мешавина од Доброгеј од Fetească Neagră, Merlot и Cabernet Sauvignon, стари 3 месеци во француски даб, вино во кое овошјето и дрвото коегзистираат во вистинска хармонија.
Бојата е нетранспарентна цреша, а носот, елегантен, има рибизли, горчливи семки од цреша и печено кафе. Вкусот е сладок, ванилин, со ароми на пушено дрво и црни бобинки. Телото е големо, со кадифена текстура, добра киселост и добро интегриран алкохол. Долгиот, слатко-горчлив, вкус на бадем го потврдува општиот впечаток на финост и цврстина. За да биде што е можно поубедливо, потребна е кратка аерација во декантерот (30 минути) и температура на сервирање од 14-16 степени.