Рецепт на месецот Крцкав карфиол со сос од петарда

Сето тоа е во сосот! За Рича Хингл, најважниот елемент за одличен оброк е успешен сос. Во нејзината нова книга за готвење, „Кулинарскиот свет на вкусови на Рича“, кој го следи бестселерот „Веганска индиска кујна“, таа повторно воодушевува со богатство на чисто растителни јадења што се лесни за имплементација во секојдневниот живот и се исто така погодни за софистицирани секвенци на менито. Сосот е движечки елемент зад соодветното јадење.

Еден од рецептите за успех на родниот Индијанец, кој живее во САД, е секако спојот на индиската кујна со кујните од другите региони на Азија (како Тајланд или Кина), со западни јадења како тестенини и пица, но и класици од Јужна и Северна Америка. Вашата нова книга за готвење следи совршено конзистентна структура според вкусот и употребата. Постојат посебни поглавја како што се путер од кикирики и кокос, слатко и кисело, масала и сага, бивол и петарда, проследени со рецепти за плескавица и повеќе, чинии и храна со прсти или од рерна.

Сос од петарда

Овој сос може да биде неверојатно врел! Оттука и името Firecracker (огномет) - затоа бидете внимателни кога ќе го пробате сосот. Треба да биде малку потопло отколку што вообичаено сакате, бидејќи е комбинирано со мешунки, авокадо и крем зачини и преливи, кои малку ја намалуваат топлината. За поблага варијанта, заменете ја црната пиперка со мешавина од 1 дел од слатка папрака во прав и 1 дел од црн пипер. Ако не сте сигурни со колку топлина можете да поднесете, започнете со помало количество црн пипер или прескокнете го воопшто, бидејќи срирача и лутиот сос ќе обезбедат малку топлина.

состојки

45 мл сос од сирача
60 мл оцет од ракија
2-3 лажици лут сос (лут сос од чили) или 1 лажица масло оцет плус 1 лажица масло сос срирача
2 лажички лук во прав ½-лажиче ка tен пипер
½ лажичка сол или повеќе по вкус
1 лажиче органско масло од карфиол или друго неутрално растително масло (по избор)
3-5 лажици шеќер од трска
2 лажиче пченкарен скроб
2 лажици прстени од кромид (по избор)

подготовка

Загрејте ги срирачата, оцетот, лутиот сос, лукот во прав, кајан пиперката, солта, маслото (по желба), шеќерот, 180 мл вода и пченкарен скроб во мало тенџере на среден оган и мешајте додека не се изедначи со размахване. Оставете да зоврие и оставете да врие 4 минути. Намалете ја температурата и оставете го сосот да врие уште 2-4 минути додека не стане малку густ. Измешајте го пролетниот кромид ако е потребно. Во херметички затворен контејнер, сосот може да се чува во фрижидер една недела ако содржи кромид и до еден месец ако кромидот е изоставен.

Крцкав печен карфиол (карфиол) со сос од петарда

Карфиолот подготвен според овој основен рецепт одговара на повеќето сосови од книгата за готвење на Хингл. Печените цвеќиња од карфиол имаат малку вкус и можат добро да се натпреваруваат со силните вкусови на сосовите што се служат со него. Карфиолот е паниран, па цвеќето е крцкаво однадвор и сочно одвнатре. Свежо печените цвеќиња остануваат крцкави неколку часа, но на крајот впиваат повторно поради природната содржина на влага во карфиолот. Измешајте ја свежо испечената карфиол во сосот непосредно пред сервирањето.

состојки

80 гр брашно (тип 405) или 40 гр брашно од цело зрно и 40 гр брашно (тип 405)
50 гр пченкарен скроб или скроб од тапиока
½ лажичка прашок за пециво
¾ - 1 sp лажиче сол
¼ лажичка црн пипер
¼ кафена лажичка пиперка (по избор)
1 лажичка лук во прав
1 лажичка соја сос (или кокос аминос за варијанта без соја)
2 лажички органско масло од карфиол или друго неутрално растително масло
120 гр брашно од панко * или лебници
1 средна главица карфиол, исечкана на цвеќе од 3-4 см
Сос од петарда (видете погоре)

(Забелешка за уредникот: Панко или панко брашно е лебни трошки од јапонска кујна. Се прави од бел леб без кора и затоа е полесен од повеќето лебници во западната кујна.)

подготовка

Загрејте ја рерната на 220 ° C и обложете плех со хартија за печење. Во средна чинија измешајте ги брашното, пченкарен скроб, прашок за пециво, ½ - ¾ лажичка сол, бибер, каayен пипер и лук во прав доколку е потребно. Додадете соја сос, масло и 210 мл вода и мешајте додека не се изедначи. Се меша во повеќе вода, лажица одеднаш, додека смесата не личи на тесто за палачинки. (За панирање карфиол, смесата треба да биде малку погуста.) Во посебна средна чинија, измешајте го брашното панко и ¼ - ½ лажичка сол.

Повлечете ги цвеќињата од карфиол низ смесата, лесно допрете на работ на садот, така што вишокот смеса ќе капе, а потоа превртете го во брашното панко, така што барем половина од тоа е обложено со него. Раширете ги пасираните цвеќиња на подготвениот плех за печење и прскајте со масло од атомизаторот. Печете во загреана рерна 25-30 минути додека цветовите не омекнат одвнатре (тест со чепкалка за заби). Доколку е потребно, лизнете под решетката со топла рерна уште 1 минута за да зарумени површината.

Ставете ја карфиолот во голема чинија за сервирање и наросете со сос од Firecracker (ако не сакате канапето да биде исто толку жешко, само користете помалку сос). Алтернативно, послужете го сосот одделно како натопување со карфиолот.

(Варијанта без глутен: користете оризово брашно без глутен за смесата и лебници без глутен за леб.)