Рецепт на Питер Вагнер за хоризо тортилја со салата од домати - ДЕР Шпигел
Јајца со јајца: Тркалезни, жолти, полнење
Торилја Хоризо со салата од домати Вака станувате победници
Секој што некогаш залутал во англискиот Мидлендс од Херефордшир преку Лестершир и Линколншир до Нортемптоншир, само за да влета во пабот во Нотингемшир и да каже некаков „Педер!“. извика на групата мажи обесени на шалтерот за але знае дека оваа приказна тешко дека ќе има среќен крај. Бидејќи наместо долгоочекуваните, варени свинско црево со полнење пломби од срце, црн дроб, сланина и месо од стомак, има црно око. Барем. Бидејќи „Педерот“ е исто така валкан збор за хомосексуалците во Англија.
Исто така, се бара меѓукултурно разбирање од странски гости во Германија, на пример кога ќе добијат пецива во Бергхаин и гласно ќе побараат „топол берлинец“ или кога ќе ги прашаат своите соседи од шаторот со балонска свила на кампот со плочата мат на масата што се виткаат, дали би сакале да стават харинга . Или дајте му вистинско пржење на веганот наместо свинско уво.
Со оглед на ваквите стапици, конфузијата помеѓу палачинки од пченка и омлети од компири во кујната што зборуваат шпански е прилично маргинална. Секој што порачува тортилја, обично знае дека во Шпанија најверојатно ќе добие парче јајце и курва од компир додека Мексиканецот става нешто помеѓу енхилада и кесадила на масата.
Длабоки ровови помеѓу фронтовите на тортилја
Но, дури и ако сте сосема сигурни дека сте нарачале тортилја од компир, ќе ви бидат послужени многу различни работи, бидејќи веројатно има онолку „оригинални рецепти“ колку што има шпански домаќинки и мажи кои готват. На крајот на краиштата, се поставуваат јајца и компири, како и кромид и масло, но дури и зеленчук, шунка, парчиња колбаси, па дури и лук често и жестоко се расправаат.
Не сакаме никакви проблеми, но сепак готвиме нашата тортилја малку позачинета од вообичаеното. Ако сакате, можете исто така да го изострите покрај хоризо. Меѓутоа, произведувачот на топлина по избор не е очигледен - и според мислењето на тврдите обожаватели на чили, прилично благо зачинет - пушеше шпанска прашкаста пиперка Пиментон Пиканте Ахумадо, во чие производство се пушат мешунките („ахумар“) пред да се меле над чадот од дабово дрво додека се суши.
Суровиот јалапењос изврши многу поголем притисок врз јазикот: Во нивната мексиканска татковина, мешунките се собираат накратко во темно зелена боја. Наречен по главниот град на државата Веракруз, Халапа де Енрикез, јалапењосите со своето густо и сочно месо се едни од најпопуларните чили во светот - сурови во јадења со месо или тортиillaи, исполнети со сирење или кисела слатко и кисело во кино како придружба на тако.
Инаку, готвењето тортилја не е голема работа - освен ако не се мешате во вртење. Бидејќи кога е жешко, оваа курва од компири и јајца е многу кревка предизвик за моторичките способности на хоби-готвачот. И за жал, ако сакате да го сторите тоа правилно, мора да го свртите вкупно три пати: прво по првото стапче во тавата (Највисоко ниво на аларм! Не фрлајте! Само оставете го внимателно да се лизне!), И откако ќе печете во рерна уште два пати, така што - ако не сакате да го јадете лепчето од грдиот сад за печење - убавата страна е повторно на садот.
Вклучената акробатика веќе резултираше во илјадници кујни полни со кнедли од тортиillaа испрскани насекаде, украсени со исто толку солзи од неуспешните пекари на торти со јајца. За да не мора структурниот идентитет целосно да се изгуби, ние малку измамивме во рецептот: Малку ситно рендано сирење во масата обезбедува подобро врзување; и пред последниот пад, чекаме неколку минути, при што внатрешната кохезија значително се зголемува.
Ако сеуште се плашите од вртење на секаков вид маневри, можете да ја оставите тортиillaата целосно да се олади во печење и да уживате во неа како ладен, загарантиран солиден стартер. Или измами уште малку и тајно загревајте го предметот на пареа пред да пристигнат гостите.
Рецепт за хоризо тортилја со доматна салата (главно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 20 минути (плус 5 часа време за маринирање)
Време на подготовка: 20 минути
Ниво на тешкотија: средна тежина
тортилја
700 гр компири (полу-тврдо вриење)
4 чешниња лук, сецкани
150 гр коцки кромид
1 зелен јалапеж, ситно сецкан (количина по желба)
150 гр хоризо (нормално или „пиканте“, во зависност од степенот на пикантност)
4 лажици маслиново масло
5 јајца, размахвани
100 гр многу ситно рендано сирење од манчего
1 нотка сол и бибер
Салата од домати
400 гр целосно зрели домати со мини шише (алтернатива: вкусни домати од коктел)
1 кромид
1 грст лисја од босилек
6 лажици многу добро маслиново масло
4 лажици балсамичен оцет (стар најмалку 8 години)
1 лажица масло сок од лимон
1 нотка сол и бибер од мелницата
подготовка
тортилја
Излупете го компирот и исечете го на коцки од 1 см. Бланширајте во голем тенџере со зовриена солена вода 3 минути, процедете го и оставете го да се олади малку. Исечете го хоризо на тенки парчиња и оставете го во маслото во голем, рамен тенџере или висока тава со рачка отпорна на топлина на средна температура 5 минути. Додадете коцки кромид, чили по вкус и лук и соте 3 минути. Свиткајте ги компирите и оставете да се соеми 10-13 минути. Компирот не смее да добие никаква боја. Веднаш штом ќе завршат (со малку залак), тргнете ја тавата од оган, преклопете ги јајцата и сирењето и зачинете со сол и бибер по вкус. Ставете го капакот и оставете го да се постави 5 минути. Внимателно свртете ја тортилја во тавата користејќи голема чинија или капак од тенџере, печете ја во рерна 10 минути.
Салата од домати
Наредете салата од домати најмалку 5 часа пред јадење. Измијте домати, исечете ги на половина по должина, излупете го кромидот и исечете ги или исечете ги на многу фини прстени. Се меша со останатите состојки и се става во вреќа за замрзнувач. Врзете ја торбата за да не остане воздух внатре. Маринирајте во фрижидер 4 часа, извадете го од фрижидерот 1 час пред сервирањето.
Оставете ја тортиillaата да се олади малку 10 минути, а потоа внимателно свртете ја на плочата за сервирање двапати со помош на голема чинија (за поубавата страна повторно да се крене). Украсете со магдонос ако сакате и исечете парчиња торта за сервирање. Поделете ја салатата од домати на садот за сервирање. Тортилата може да се јаде ладна или топла.
Секој што е толку заинтересиран да гризне во зелениот, ултра врел џелапењо под додека пече тортилја, исто така ќе претпочита музика на бенд, чиј единствен заеднички именител е „крцкањето“ на сите можни музички стилови: „Breaking Brain“ (Нежен Art Of Music) е соодветен наслов за новото ЦД на Панзербалет - унија на технички најуспешните студиски и џез музичари во Германија, кои се впуштаат во комплексноста помеѓу пејз џезот, брзи-металот, етно и новата музика што се признава дека се граничи со.
Секако, црвен Шпанец, но не мора друг Темпранило. Во Риоха, на пример, има и непрепознаени и истовремено одлични сорти грозје како што е сино-црната дебела кожа Грацијано, чиј огромен потенцијал за складирање им помага на многумина „голема Риоха“ во Кувее на скокови. За сега, 5 години по бербата, веќе пиењето сортен Грацијано 2010 * од гигантот Хиспано Барон де Леј, покрај прекрасните ароми на црвено овошје, добро интегрираните танини и мекото непце, во преден план се појавува бујна, скоро младешка киселост, која во Помага при варење на нашето калорично јадење.