Рецепт од филе од штука на зелена савој со пржени печурки од порцели - поглед

Гурманско филе од штука на солени со пржени печурки од порцени

Време на подготовка: приближно 70 мин.
Ниво на тешкотија: тешко
Калории: Филе од штука 100 g - 90 kcal

состојки

Вирц
500 гр	Вирц (зелена савој)
½ дл	Масло од репка
1	Кромид, ситно исечкан на коцки
2	Каранфилче од лук
Нешто	морско оревче
2 дл	бело вино
1 пар	Бауерншублиг

Печурки од порцини
300 гр	Печурки од порцини (или печурки од крал остриги)
Нешто	маслиново масло
2 дл	Црвено вино Пино Ноар
4-ти	Гранчиња од Шервил
Нешто	Сол и бибер од мелницата

подготовка

1. Доведете ја водата до вриење, додадете сол и растворете ја мешајќи. Оставете го да се олади.
2. Дебонирајте ги подготвените филети од штука и ставете ги во ладна вода. Оставете го да се стрмни 15 до 20 минути.
3. Исплакнете со ладна вода и исушете ги со хартиени крпи. Полека загревајте масло од репка (1) до 60 степени.
4. Извадете ги надворешните лисја од зелката и пресечете ги на половина преку дршката. Поделете ја секоја половина на три клинови. Отстранете ги стебленцата и дебелите вени на лисјата. Поделете го остатокот на тесни ленти со ширина од 1 до 2 см. Излупете и исечете ги на коцки од 4 мм.
5. Ставете ги рибните филети во маслото на 60 степени.
6. Гответе околу 20 до 25 минути. Внатрешната температура не смее да надмине 58 степени. Како проверка, температурата на маслото се мери со термометар.
7. Ставете половина кромид, половина лук и коцки Бауерншублиг во маслото од репка (2).
8. Кога сè ќе стане про transирно, додадете ленти од зелка. Соте 2 минути додека вртите. Зачинете со сол, бибер и морско оревче. Дегласе со бело вино. Покријте и парете 5 до 10 минути додека не омекнат.
9. Исечете добро исчистени и подготвени печурки на дебели парчиња. Ставете малку маслиново масло во многу жешка тава. Пржете ги печурките во неа.
10. Додадете ја втората половина на кромидот и преостанатите коцки лук. На кратко испарете. Дегласе со црвено вино. Врие додека сосот не стане сируплив. По вкус.
11. Наредете малку солена зелка во врели, длабоки чинии. Истурете ги со малку супа за готвење.
12. Извадете го филето од штука од маслена бања, исцедете го и ставете го на зеленчук. Одозгора ставете парчиња печурки.
13. Намачкајте со малку сос и украсете со неколку извадени лисја од вишна.

Но, што е тоа конфекција?

Theените селани во југозападна Франција некогаш готвеле месо со стари, дебели патки и свињи со часови на ниска температура во нивните маснотии што протекувале. За да го направат ова, тие го ставија затвореното тенџере со соодветната содржина во огнот што гореше и отидоа да работат на поле. Кога стигнаа дома, храната беше подготвена. Остатоците се прелеваа со малку течна свинска маст. Така, тие траеја скоро бесконечно - спакувани херметички, така да се каже.

Слаткарите, чие име доаѓа од слаткарите, готват кора од портокал и лимон, цели камквати или костени во бања со шеќерен сируп за бесконечно време. Така се прават захаросани плодови и познатите глазури од марини.

---