Рецепт од интегрален ’ржан леб - испечете леб од кисело тесто со семки од сончоглед

Печете интегрален 'ржан леб со домашно кисело тесто

Време на печење приближно 75 минути
Калории на 100 гр 'ржан леб: приближно 240 калории

Кисело тесто се користи за печење ржан леб. Само со помош на бактериите на млечна киселина присутни во киселото тесто, ржаниот леб се крева преку јаглерод диоксидот произведен за време на ферментацијата. Без кисело тесто, 'ржаниот леб ќе стане мал и цврст. Можете да го купите квас за 'ржан леб или сами да го направите киселото тесто. Овде ќе најдете упатства како сами да направите кисело тесто.

Овој рецепт за 'ржан леб користи груб' ржан оброк, кој најдобро е да се издува преку ноќ во топла вода. Како резултат, тестото од 'ржан леб ја апсорбира течноста подобро. Лебот од кисело тесто содржи мала количина пченица или брашно со правопис, и семки од сончоглед за залак и вкус.

Тестото за леб од кисело тесто е прилично лепливо и најдобро се меси во процесор за храна. За да не се распаѓаат лебовите од квас, може да се печат во калапи за печење. Овој рецепт прави скоро 2 кг леб од кисело тесто, што е доволно за два плех леб, на пример. Лебот од кисело квасец има најдобар свеж вкус. Бидејќи домашниот леб од квас не содржи конзерванси, тој не треба да се чува премногу долго.

Состојки за 2 'ржан леб во

600 гр течна мешавина од кисело тесто
150 гр груб оброк од 'рж
175 гр семки од сончоглед
350 g = 350 ml врела вода
15 гр свеж квасец
150 g = 150 ml млака вода
300 гр интегрално 'ржано брашно
150 гр интегрално пченично брашно
18 g = 3 лесно натрупани лажички сол

Печете 'ржан леб:

Постојат неколку опции за пристапот на квас:

Направете кисело тесто сами за 4 дена. Упатства за кисело тесто можете да најдете овде.
Или веќе сте печеле со кисело тесто и сте задржале околу 100 гр кисело тесто во последното печење. Направете ново кисело тесто од смесата од 100 гр квас и 250 гр ржано брашно и 250 гр млака вода. Оставете го киселото тесто да отстои преку ноќ на највисока можна собна температура (идеално околу 25 степени).
Или можете да го купите квасното, суво или течно, и да направите кисело тесто со него и со 300 гр ржано брашно и 300 гр млака вода, и да го оставите ова кисело тесто покриено преку ноќ, идеално исто така на околу 25 степени.

Истурете 350 гр врела вода преку грубиот 'ржан оброк и семките од сончоглед и оставете ја оваа таканаречена супа да се впие преку ноќ.

На денот на печењето, прво треба да одвоите околу 100 гр мешавина од кисело тесто за следното печење. Мешавината на киселото тесто може да се чува во покриен сад во фрижидер околу 2 недели.

Растворете го квасецот во 150 гр топла вода. Додадете ја течната мешавина од кисело тесто, 'ржаниот оброк натопен преку ноќ со сончогледово семе,' ржано брашно од интегрално брашно, пченично брашно и брашно од интегрално брашно и сол, и месете го тестото од 'ржан леб со мала брзина 20 минути Процесор за храна, или рачно се додека ви дозволува состојбата. Потоа оставете го тестото да одмори еден час.

Калапите за печење добро намастете ги со путер. По одморот на тестото, повторно накратко замесете тесто од 'ржан леб, наполнете го тестото во калапите за печење и измазнете го тестото од' ржан леб. Ова најдобро функционира со влажна лажица назад. Калапите за печење треба да бидат полни околу 70%. Потоа, оставете 'ржан леб да созрее, покриен со крпа, додека калапите за печење не бидат скоро полни. Во зависност од температурата, ова може да трае околу два до три часа.

Загрејте ја рерната на 230 степени пониска/горна топлина, а потоа ставете сад отпорен на температура со околу 2 чаши врела вода во рерната. Печете 'ржан леб околу 75 минути на најниската решетка за рерна. Намалете ја температурата на печење на 190 степени по 10 минути.

Забавувајте се со печење леб од квас!

Рецепт од 'ржан леб од цели зрна како PDF преземање

Овде можете да најдете повеќе вкусни рецепти за леб и рецепти за леб ролна: