Рецепт Панетоне Си Козонаци
Документи
-250 гр путер-250 гр кокос-100 мл течен крем со добар квалитет-150гр шеќер (ставив само 100 гр и ми излезе совршено) -капка сол-2 капки есенција на бадем
исечете го путерот на коцки и ставете го во сад за стапала и додадете го кремот
ВКЛУЧИЈА "http://www.culinar.ro/forum/uploads/monthly_11_2009/post-40893-1258308604.jpg" \ * MERGEFORMATINET
потоа шеќер и сол (шеќерот може да биде и прав)
ставете го садот во бан-мари додека не се стопат состојките
кога смесата ќе почне да врие, оставете ја уште 5 минути
потоа тргнете го од оган и оставете малку да се излади, додадете ја суштината на кокос и бадем и добро измешајте ставете најлонска фолија во посакуваната форма, и ставете го составот, јас прво ставам попрскани снегулки од бадеми малку печени а потоа другата половина.Ова е само по избор, бадемите го истакнуваат миризливиот вкус на петел. и ставете го садот да се пече преку ноќ.
следниот ден се преврти наопаку и се сече на коцки или во посакуваната форма. Избрав да ги направам рабовите кружни, бидејќи тие имаа неправилна форма. Но, го оставив така. се многу убави. во секој случај
во меѓувреме подгответе чоколаден прелив:
300 гр чоколадо со добар квалитет (користев горчливо) 2-3 лажици масло
со помош на 2 вилушки, потопете ги парчињата кокос во чоколадо.Чоколадото е на собна температура, веднаш ќе се исуши.Ако клунот стврдне премногу, повторно ставете го на пароброд, па ставете го директно на хартија за печење и украсете како сакате. дека не учествувам на ниту еден натпревар, ги правев како што знаев најдобро, не ги извадив садовите
1 лажичка сол
излупен од лимон
излупени од портокал
70 гр захаросано овошје исечено на мали парчиња
Во сад ставете 50 гр топло млеко и квасец и мешајте додека не се раствори квасецот.
Во друг сад ставете 150 гр брашно над кое се истура растворениот квасец. Месете добро, потоа ставете го во сад намастен со масло и оставете го да стаса додека не се зголеми двојно во обем.
Јајцето заедно со жолчката се меша во сад заедно со квасното тесто, потоа се додаваат останатите состојки, освен суво грозје и овошје.
Месете убаво додека не стане еластично тесто, кое кога ќе го истегнете не се крши и е про transparentирно. Мора да се меси со рака околу 25 минути.
Откако тестото е добро измесено, додадете суво грозје и овошје. Месете додека сè не влезе во тестото рамномерно .
Направете топка и ставете го тестото во форма на панетон. Треба да биде малку под половина од висината на формата, или најмногу да достигне половина.
Оставете да стаса додека не се зголеми двојно волуменот, а потоа направете крст со остар нож, одозгора, намастете со масло и ставете го во рерна на 170-180 степени 35 минути.
Оставете да се излади пред да го исечете.
Совети: за да не изгори горниот дел, препорачувам да го покриете панетонот со фолија првите 20-25 минути.
Објавено од Александар МишиОзнаки: рецепти за квасец тесто Состојки: 800 гр ситно бело
80 гр сецкано захаросано овошје
нож за готвење сакаме Подготовка:
1. Еден ден пред готвењето, во длабок сад, растворете го квасецот и една четвртина од ситната количина во топло млеко.
2. Обликувајте го тестото во тркалезна форма, покријте го садот со чиста крпа и оставете го тестото да се крева преку ноќ на топло место.
3. Следниот ден подгответе ситно прашкаста работна површина и замесете тесто користејќи 100 грама фина и малку топла вода. Покријте го тестото со крпа и оставете го да стаса уште 2 часа.
4. Повторете го месењето користејќи уште 100 грама фина и топла вода за да добиете еластична и мека кора. Оставете го да стаса уште 3 часа.
5. Во меѓувреме, натопете го сувото грозје во топла вода (околу 30 минути).
Постојат варијанти на рецепти за панетон во кои сувото грозје се суши.
6. Се топи во тенџере на многу тивок оган за да не изгори. Стоп за 1 лажица путер за подмачкување на плехот за печење. Додадете путер и малку вода на путерот во тавата, мешајќи постојано додека не се стопи шеќерот.
7. Тргнете го путерот од оган и додадете белки и белки.
8. Подмачкајте го плехот за печење со путер и премачкајте го со хартија за печење.
Обликот на панетонот треба да биде висок и тесен. Ако немате посебна форма, можете да користите висок сад за супа со капацитет од 2 l.
9. Започнете да го месите тестото со остатокот од фината, вметнувајќи малку мешавина од путер и јајце. Месете го тестото добро додека не ја вметнете целата смеса со јајцето. На крајот додадете добро исцедено и ситно суво грозје и захаросано овошје исечено на коцки.
10. Ставете го тестото во садот за печење, покријте ја формата со крпа и оставете го тестото да стаса најмалку 3 часа.
11. Загрејте ја рерната на 180 C. Ставете го колачот во рерна и печете го околу 40-45 минути додека не зарумени добро на површината. Проверете дали е добро испечена внатре со чепкалка за заби ако чепкалката излезе чиста од колачот, тоа значи дека е готово.
12. Извадете ја формата од рерната и оставете ја тортата да се излади наопаку за да спречите суво грозје и захаросано овошје да се спуштат до дното на тортата.
Послужете ја тортата панетон откако ќе се излади добро, исечете високи парчиња со врели стапчиња или десертни вина.
Уште две спомнувања: за месење, користев моќен робот, а состојките мора да бидат на собна температура.
Состојки: - брашно 1.140 гр- свеж пивски квасец 60 гр- млеко 90 мл - јајца 10 парчиња. средно (500 гр.) - путер (80% маснотии) 500 гр - шеќер од рицинус 400 гр - сол 10 гр - мешунки од ванила 1 ЕЕЗ - суштината на лимон 1 ампула - кора од 2 лимони - суштината на портокал 1 лажичка - суво грозје 300 гр - захаросана кора од портокал 140 гр - захаросана кора од лимон/егзотично овошје (ананас, папаја, кокос, урми) дехидрирани 140 гр
Глазура (по избор): - шеќер 55 гр- пржени бадеми 5 гр- путер 5 гр- пченкарен скроб 1/2 лажичка (4 гр) - какао 4 гр- белка од јајце 30 гр
Во сад растворете го пивскиот квасец во топло млеко. Кваси 140 гр брашно и се меша. Getе добиете прилично густо тесто. Покријте го садот и оставете го да нарасне, на 30 степени Целзиусови, додека не се зголеми двојно во обем (најмалку 30 минути).
Ставете во контејнерот за робот, 300 грама брашно, 3 јајца, сол и 50 гр шеќер. Оставете го роботот да се меша, а во меѓувреме растопете 50 гр путер. Кога брашното е вметнато скоро целосно, истурете го во контејнерот за месење и мајонезот. Нека робот се хомогенизира малку и започнете да додавате, малку по малку, стопен путер. Бидете внимателни, путерот не смее да биде врел, туку топол! И не ставајте премногу путер одеднаш, само малку и почекајте да го проголта тестото. Целиот процес на месење и вградување на путерот трае 30-40 минути.
Getе добиете хомогено, сјајно и малку еластично тесто. Ставете го во сад, покријте го и оставете го да расте, исто така, на топло место, сè додека не се зголеми двојно волуменот. На сликата десно, можете да видите како изгледа тестото по околу 2 и пол часа нараснување.
Ставете го брашното, јајцата и преостанатиот шеќер во контејнерот на роботот. Тоа е, 700 гр брашно, 7 јајца и 350 гр шеќер. Започнете да месете и, паралелно, растопете 450 гр путер. Како и во првата фаза, кога брашното ќе се вгради скоро целосно, ставете го тестото оставено да стаса. Нека роботот се меси уште 20 минути и започнете да додавате стопен путер. Малку и уште топло! Фазата на инкорпорирање на путерот трае, овој пат, скоро еден час. Нека робот се меси околу 30 минути и додадете ја суштината на портокал, есенција од лимон, семки од ванила извадени од мешунките и изрендана кора од двата лимона. Нека роботот се меси уште 15 минути.
Во меѓувреме, подгответе ги калапите за торти. Направив две тркалезни форми, направени од хартија за печење и со армирано дно со парчиња картон, исечени по големина. Ставив и мали алуминиумски калапи. Бидејќи сум посилен и во едно парче, ми дозволија да ги боцкам со стапчиња за ражени за да ги обесам на крајот. Нанесете суво грозје, захаросана кора од портокал и лимон (или дехидрирано егзотично овошје, исечено на мали коцки) преку замесеното тесто. Измешајте добро, добро.
Дистрибуирајте го тестото во форми. Тестото не треба да биде до горе, туку до половина од формата, за да се крене. Треба да се напомене дека тестото ќе се крене и надвор 12 часа и