Рецепт Русија, пијалоци
Подготовка на рецепт:
Германскиот збор „пијалок“ одговара на современиот руски збор „Напиток“, што се залага за сè што може да се пие, но само околу сто години. На почетокот на 20 век немаше општ термин за „пиењето“; секој вид на течност за пиење беше поглавје од своето, дури и во книгите за готвење.
Од античко време руското име за алкохолни пијалоци е „питија“, добиено од „јама“, што значи „да се пие“. Слично звучниот збор „Напиток“ не е изведен од „јама“, туку од „питат“ или „напитат“, што значи „да се засити“. Зборот „Напиток“ се однесувал на странски, зајакнувачки и хранливи течни стимуланси како што се кафе, чоколадо и чај, кои станале популарни само на крајот на 18 и почетокот на 19 век. Тогаш, кафето не беше „пиено“, туку „јадено“ или „конзумирано“. Нектар, храната на боговите во митологијата, се нарекува на руски „Напиток на боговите“.
Немаше колективен термин за безалкохолни, освежителни пијалоци. Тие немаа ништо заедничко со современите европско-американски лимонади, бидејќи навистина да ја задоволите жедта не е доволно само да пиете вода. Моравте да ја вратите изгубената сила преку потење и работа и повторно да го снабдите телото со хранливи материи и витамини. Затоа, ваквите пијалоци во сите национални кујни во светот содржат калорични супстанции како што се природни сокови, шеќер, протеини, разни ферменти, витамини, а понекогаш дури и животински или растителни масти. Повеќето висококвалитетни, освежителни пијалоци се производи за ферментација и содржат млечна киселина, која има смирувачки ефект врз нервниот систем, ја гаси жедта и промовира метаболизам и варење.
Речиси сите руски национални пијалоци се уникатни: "Сбитен", "Квас", овошна вода, варен сок од зелка и други. За жал, многу од нив се заборавени дури и во Русија.
„Медките“ направени од мед, хме и вода се едни од најстарите пијалоци. Топлиот „Сбитен“ се пиеше многу и насекаде во Русија како чај пред да се увезе вистинскиот чај од Кина, што широкиот дел од населението можеше да си го дозволи само долго време подоцна, во 19 век.
Овошните води („Водици“) беа направени од сок од бобинки кој се мешаше со вода и нежно се ферментираше. Водка често се додаваше, несомнено во многу мали количини: околу 1 лажица вотка до 1 кофа со амнионска течност.
Сок од кисела зелка или зелка разреден со вода, интензивно варен и зашеќерен, исто така беше многу популарен. Овие видови пијалоци треба да се консумираат брзо бидејќи не траат долго.
Најпопуларниот беше „квас“, познат во десетици варијанти од 1056 година. Подготовката на квас е мачна и одзема многу време. Прво, се подготвува каша вода, брашно и слад, која потоа се ферментира. Тие подоцна се разредуваат и збогатуваат со квасец, шеќер и разни природни ароми. Квас е неварен и секогаш пијан ладен. Најразновидните вкусови му даваат сокови од овошје (јаболка, круши) и бобинки, како и некои зачини како анасон и билки, на пример нане.
„Квас“ сега главно се произведува индустриски и често се лепи од бурето на улица. На пазарот можете да најдете спакуван концентрат квас, кој треба само да се разреди со вода. Користејќи малку поедноставен рецепт, можете да направите и квас дома.
„Сбитен“ може да се подготви со многу помалку напор. Пијан е жешко и е погоден за студената сезона. Неговото име потекнува од глаголот „sbit“ (да се победи, да се промешува заедно).
Треба да се спомене дека Русите во денешно време пијат многу чај, кафе, лимонада, сок, минерална вода и млеко и се чини дека погрешно ги забораваат своите прекрасни, исклучително здрави традиционални пијалоци. Само неодамна, со заживување на процесите на пазарна економија, одгледувањето на националните традиции полека заживеа - исто така во кулинарската област.
Таму овој рецепт може да се прикаже и како PDF-датотека, зачувана во вашата книга за рецепти, итн.